Как сделать вкусный шоколадный крем. Шоколадный крем из какао рецепт
Большинству хозяек доставляет огромное удовольствие готовить дома десерты. Для многих тортов и пирожных требуется приготовить шоколадный крем. Сделать его в домашних условиях несложно. Рецептов, как создать воздушный, изумительный на вкус шоколадный крем для выпечки, существует очень много. И любая хозяйка сможет выбрать и приготовить с ним для своей семьи самые изысканные и неповторимые десерты.
Как приготовить шоколадный крем для выпечки
Создание шоколадного крема со сметаной и крема с добавлением какао
Крем со сметаной идеально подойдет для тортов и пирожных. Его нежный вкус и идеальная легкая консистенция понравятся всем без исключения. Так приятно радовать свою семью интересной домашней выпечкой и слушать похвалу каждый день.
Ингредиенты для приготовления:
- сметана – 130 г;
- соль – щепотка;
- сахарная пудра – 400 г;
- горький шоколад – 130 г;
- сливочное масло – 50 г;
- ванильный сахар – 20 г.
- Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Добавить сливочное масло. Емкость поставить на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски с шоколадом и маслом не касалось воды. Нагревать кастрюлю на медленном огне, обязательно помешивая, пока масло с шоколадом не растают.
- Сметану выложить в чашку и взбить миксером до однородного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем подмешать соль и ванильный сахар. Снова взбить миксером.
- В сметанную массу влить шоколадно-масляную смесь и тщательно перемешать.
Такой крем из сметаны хорошо подойдет к любым десертам – тортам, пирожным или рулетам.
В кулинарии широко используется крем с какао. Сделать его на собственной кухне не составит труда, а времени потребуется совсем немного.
Необходимы для этого следующие продукты:
- какао – 2 ст.л.;
- молоко – 0,5 ст.;
- мука – 2 ст.л.;
- сахар – 250 г;
- масло сливочное – 100 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сливочное масло измельчить на кусочки и растопить на медленном огне.
- Не снимая кастрюли с маслом с огня, добавить муку, сахар и какао.
- Хорошо перемешать, влить молоко.
- Постоянно помешивая, варить массу на медленном огне в течение 10 минут.
Шоколадный крем из какао отлично подойдет для прослойки тортов. Приятное чаепитие в кругу семьи гарантировано!
Рецепты шоколадных кремов с медом и сгущенным молоком
Капкейки уже давно стали очень популярны в России. Эти нежные кексы с воздушным облаком крема сверху завоевали сердца многих сладкоежек. Особенно вкусными многие любители сладкого считают кексы с шоколадным кремом, приготовить который очень просто.
Для его создания понадобятся следующие продукты:
- сливки жирностью 20% – 250 мл;
- горький шоколад – 200 г;
- мед светлый – 50 мл.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Сливки налить в глубокую миску, перемешать с медом. Поставить на огонь. Довести до кипения.
- Шоколад поломать на небольшие кусочки. Добавить к сливочной массе. Хорошо перемешать.
- Оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодное место.
Этот шоколадный крем идеально подходит для украшения капкейков. Слова восхищения друзей волшебным вкусом и красивым оформлением кексов гарантированы.
Большое количество тортов и пирожных готовят с шоколадным кремом на основе сгущенки. Для его приготовления не требуются труднодоступные продукты, а приятный вкус сгущенки в его составе понравится и взрослым, и детям.
Необходимые продукты:
- ванильный сахар – 15 г;
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – 100 г;
- сахарная пудра – 200 г;
- какао – 2 ст.л.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Стоит обратить внимание, что сливочное масло необходимо за час до начала приготовления достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Затем размять масло вилкой.
- Подмешать к маслу сахарную пудру, какао, ванильный сахар. Тщательно перемешать.
- Добавить сгущенное молоко. Снова хорошо перемешать.
Шоколадный крем со сгущенкой идеально подойдет для прослойки бисквитного торта. Приятного аппетита!
Приготовление шоколадного крема с молоком и заварного крема с шоколадом
Удивительно вкусный крем с молоком подойдет для любого десерта. Кроме того, его можно подать и как самостоятельное блюдо.
Необходимые продукты:
- молоко – 500 мл;
- какао – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 200 г;
- коньяк – 2 ст.л.;
- сахар – 100 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Какао развести в 100 мл холодного молока. Хорошо размешать, влить оставшееся молоко. Поставить на медленный огонь.
- Когда масса загустеет, снять с огня, положить масло, добавить сахар и коньяк. Хорошо взбить миксером.
Крем готов. Он отлично подойдет для прослойки тортов и пирожных. Все гости отметят его нежный и неповторимый вкус!
Очень часто в кулинарии используется еще один простой и великолепный на вкус заварной шоколадный крем. Готовить его недолго, а десерты с ним получаются изумительно вкусными.
Ингредиенты, которые будут использованы:
- мука – 2 ст.л.;
- молоко – 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- шоколад – 100 г;
- сахар – 200 г.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В 200 мл молока добавить яйца и муку. Аккуратно перемешать вручную, не взбивая миксером.
- В оставшиеся 300 мл молока добавить сахар и поломанный на маленькие кусочки шоколад. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и полученную массу перелить обратно в кастрюлю к смеси яиц и муки.
- Полученную массу поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с плиты.
Этот шоколадный заварной крем превосходно подойдет для заварных пирожных или трубочек из слоеного теста.
Как приготовить крем из молочного шоколада
Такой чудесный крем не только прекрасно подойдет для прослойки пирога или торта, но и восхитительно будет смотреться на праздничном столе в качестве самостоятельного десерта.
Необходимы следующие продукты:
- яйца – 3 шт.;
- сливки – 350 мл;
- молочный шоколад – 150 г;
- тимьян – 2 веточки;
- сахар – 50 г;
- молоко – 100 мл.
Пошаговая инструкция приготовления:
- В неглубокой миске перемешать молоко и сливки. Добавить тимьян.
- Поставить на медленный огонь, довести до кипения. После этого полученную смесь необходимо процедить через сито.
- Процеженную смесь перелить в кастрюлю, добавить шоколад, поломанный на кусочки. Поставить на медленный огонь и подержать, пока шоколад не растает.
- Желтки и белки отделить друг от друга. Смешать желтки с сахаром и медленно влить в шоколадную массу.
- Духовой шкаф разогреть до 120°С.
- Керамическую форму заполнить массой и поставить в духовой шкаф на противень, который необходимо наполовину залить горячей водой.
- Через 45 минут вытащить форму из духового шкафа и остудить при комнатной температуре. Далее убрать ее в холодное место на 3 часа.
Способы приготовления шоколадного крема с сыром и творожного крема для торта
Способов, как приготовить шоколадный крем для торта, существует огромное количество. Очень хороший и необычный рецепт – сделать его с добавлением сыра.
Необходимо подготовить следующие продукты:
- сахарная пудра – 200 г;
- сыр маскарпоне – 500 г;
- горький шоколад – 700 г;
- какао – 50 г;
- сливочное масло – 600 г;
- горячая вода – 1 ст.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Поставить ее на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски воды не касалось. Нагревать на медленном огне, пока шоколад не растает.
- В отдельной посуде перетереть предварительно размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
- Какао добавить в стакан с горячей водой. Хорошо перемешать.
- Соединить все ингредиенты между собой: растаявший шоколад, сахарную пудру с маслом и какао.
- В полученную смесь положить сыр. Аккуратно перемешать.
- Убрать в холодное место на 2 часа.
Торты с шоколадным кремом с сыром маскарпоне обладают неповторимым нежным и изысканным вкусом.
Не менее интересны рецепты с добавлением творога. Такие десерты обязательно вызовут восхищение у окружающих и станут визитной карточкой гостеприимной хозяйки дома.
Продукты, которые понадобятся:
- сливки – 200 г;
- творог – 200 г;
- горький шоколад – 50 г;
- какао – 1 ст.л.;
- молоко – 0,5 ст.;
- сахар – 100 г.
Инструкция приготовления:
- Молоко подогреть на медленном огне, пока оно не станет теплым.
- Какао перемешать с сахаром, влить молоко.
- Творог перемешать со сливками. Взбить миксером до образования однородной массы.
- Приготовленный крем убрать в холодное место на 30 минут.
Он идеально подойдет для прослойки тортов и рулетов, придав выпечке мягкий, нежный, ни с чем не сравнимый вкус.
Как известно, шоколад для многих является источником хорошего настроения и добавляется в огромное количество тортов и пирожных.
Рецепты создания шоколадного крема настолько разнообразны, что можно каждый день радовать себя и своих близких новыми десертами.
Любая хозяйка сможет создать необычайно вкусную выпечку с разными видами великолепного на вкус шоколадного крема и порадовать свою семью прекрасными тортами, пирогами и рулетами.
ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное средство для похудения, без вреда для здоровья..
Уже давно известно, что шоколад является сильным антидепрессантом и в Швейцарии он произведен в ранг лекарственного средства против депрессии. Отчасти и шоколадный крем сможет справиться с этой задачей и поднять вам настроение в грустный пасмурный день. Чашка кофе с печеньем или тортом с шоколадным тортом придаст бодрость на весь день.
Способов приготовления шоколадного крема, как и его разновидностей, великое множество. Однако как готовить шоколадный крем для торта, и какой выбрать рецепт в том или ином случае выбирать непосредственно кондитеру. Данная статья представляет вам на выбор семь рецептов крема шоколадного на все случаи жизни.
При приготовлении крема оптимальным вариантом будет использование яиц, желтков или белков в охлажденном виде. При использовании в приготовлении масла сливочного рекомендуется его взбивать на холодной воде для придания его форме устойчивости. Для придания крему пышности стоит избегать попадания воды в крем. При приготовлении крема какао-порошок в обязательном порядке проваривается, а шоколад - только растопляется. В рецепте лучше использовать настоящий шоколад, без примесей.
Если вы готовите шоколадный крем из какао, то для придания большего акцента на шоколад рекомендуется уже готовый десерт сверху посыпать стружкой из темного шоколада.
При использовании продукта для пропитки и украшения шоколадного торта, кремовую субстанцию предварительно нужно поместить в холодильный шкаф накрыв крышкой.
Если шоколадный крем планируется использовать в качестве самостоятельного десерта, то лучше всего для придания дополнительного акцента оставить его, не накрытым в креманках, что позволит образоваться вкусной корочке.
Для того, чтоб упростить нанесения крема на торт и для того, чтоб он более ровно распределялся на коржах, их поверхность предлагается предварительно пропитать сиропом.
Семь рецептов для вашей кулинарной копилки
Классический шоколадный крем
Рецепт классического шоколадного крема известен с незапамятных времен и довольно прост в приготовлении. Для того, чтоб приготовить данный продукт необходимо 250 грамм черного шоколада растопить, а затем немного охладить до температуры порядка 45°. Параллельно 320 грамм масла сливочного предварительно размягченного до комнатной температуры взбить с 1 чайной ложечкой ванильного сахара и щепоткой соли. Не переставая взбивать масло, к нему последовательно добавляется два куриных яйца и в 2 или 3 захода 430 грамм пудры сахарной. Затем в смесь добавляется растопленный шоколад и еще раз взбиваем до однородности полученной массы. Перед использованием крем необходимо слегка остудить.
Сметанный крем с шоколадом
Сметанный крем с шоколадом широко используется для прослойки и украшения десертов. Рецепт приготовления его довольно распространен, и, в общем, под силу начинающему кондитеру.
Для его приготовления 400 грамм рубленного горького шоколада помещается в емкость с довольно толстым дном и добавляется 60 миллилитров сиропа кукурузного (по желанию кондитера он может быть заменен на патоку или сахар). Затем все это помещается на водяную баню и подогревается, постоянно помешивая, до полного растворения. Затем шоколадная смесь охлаждается до уровня температуры в комнате.
Отдельно смешивается 1 чайная ложечка соли, пакетик ванилина и 460 миллилитров 25%-ной сметаны. Сметанно-ванильная часть крема помещается над паром для разогрева. Затем шоколадная и сметанно-ванильная часть смешиваются и взбиваются с помощью миксера.
В отдельной емкости взбивается 170 грамм масла сливочного и 300 грамм пудры сахарной до образования пышной массы. При этом следует отметить, что смесь должна стать более белой и увеличится приблизительно в два раза. Затем две смеси соединяются и взбиваются на протяжении четырех минут. Для полной готовности крем накрывается пищевой пленкой и помещается в холодильник на 30 минут.
После этого сметанный вариант шоколадного крема готов к пропитке и украшению торта.
Творожно шоколадный крем
Рецепт позволяет приготовить творожно шоколадный крем, который сделать ваш десерт не только вкусным, но и полезным. Для украшения небольшое количество горького шоколада натирается с помощью терки.
100 грамм шоколада ломается на куски, складывается в кастрюльку и растапливается на медленном огне. Затем постепенно к шоколаду добавляется 4 столовые ложки молока.
Параллельно 200 грамм обезжиренной творожной массы взбивается с помощью миксера до однородного состояния. 400 миллилитров, предварительно взбитых миксером 35%-ных сливок, добавляется к творожной массе. Затем творожную составляющую крема разделяем на две части. К одной добавляется растопленная шоколадная масса, а вторая часть смешивается с пакетиком сахара вального и сахарного песка по вкусу. После чего обе части соединяются и тщательно перемешиваются. Данный крем можно использовать для прослойки и украшения кондитерских изделий, а также и в качестве самостоятельного десерта.
Шоколадный крем для десерта бисквитного
Данный рецепт наилучшим образом подходит для пропитки и украшения бисквитного торта. Они по праву являются одними из самых популярных в мире. Особенностью бисквитного торта является легкость в приготовлении, небольшое количество составляющих. Его отличает легкий и нежный вкус. Использование крема из шоколада для бисквитного торта позволит получить превосходный десерт, который порадует ваших гостей.
Для приготовления данного вариант берется 2 куриных яйца, и желтки отделяются от белков. При этом следует помнить, что в рецепте приготовления крема из шоколада для бисквитного торта используются только желтки. Размешав желтки, добавляется 20 миллилитров ледяной воды и все взбивается до образования однородной массы. После чего к ним добавляется 240 миллилитров молока сгущенного и все тщательно перемешивается. После чего полученная смесь ставится на медленный огонь и варится до вида кисельной массы. Предварительно просеянный какао-порошок в количестве 40 граммов добавляется в массу и туда же кладется 400 граммов размягченного масла сливочного. Все тщательно перемешивается и охлаждается. После этого можно им смазывать коржи бисквитного торта.
Шоколадный крем с медом
Рецепт его приготовления включает только три ингредиента и под силу даже неопытному кулинару. Для его приготовления берутся сливки 25-ной жирности около 250 миллилитров, выливаются в кастрюльку, добавляется 50 миллилитров светлого меда, и все доводится до кипения.
200 грамм горького шоколада ломается на кусочки и добавляется к сливкам. Все это тщательно перемешивается, снимается с огня и ставится остывать до уровня комнатной температуры. После этого готовый продукт перемещается в холодильник.
Шоколадный крем с кофе
Этот особенный рецепт крема из шоколада с кофейным вкусом придаст вашему десерту неповторимый вкус. Для его приготовления предварительно готовится чашка крепкого черного кофе.
Для приготовления данного варианта берется 3 куриных яйца, и желтки отделяются от белков. Желтки выливаются в небольшую кастрюльку, и туда добавляется 0,5 стакана сахара. После чего все взбивается до образования пены. К желткам добавляется 2 столовые ложки черного кофе, и смесь подогревается на водяной бане до загустения. При этом не стоит забывать помешивать ее.
Предварительно измельченная плитка шоколада добавляется в загустевшую массу и тщательно перемешивается. После чего заварная масса снимается с плиты и слегка остужается. Далее в нее добавляется 0,5 пачки масла сливочного. После чего все взбивается до однородного состояния и можно сказать, что крем готов.
На данный рецепт у вас уйдет немногим больше времени, чем на предыдущие, но итог того стоит. Для приготовления ломаем на куски плитку горького шоколада и растапливаем ее на водяной бане.
В двух куриных яйцах белки отделяются от желтков. Затем 2 желтка смешивается с 2 столовыми ложками сахара, 1,5 столовыми ложками крахмала, и все растирается до образования однородной массы.
Отдельно в кастрюльке кипятим один стакан молока и добавляем его тонкой струйкой в смесь желтков, взбивая ее с помощью венчика. После этого смесь процеживается через сито и ставится на огонь и доводится до кипения. Затем немного держим смесь на огне, постоянно взбивая до загустения. Потом добавляется растопленный шоколад и все тщательно перемешивается. В завершение добавляется 1 столовая ложка масла сливочного, взбивается и охлаждается. Крем готов.
Желаем удачи и приятного аппетита.
Любой торт зависит от двух основных компонентов, во-первых, основы, которая может представлять из себя, например, корж, бисквит, измельчённое печенье, во-вторых, от крема, здесь состав довольно разнообразен, так как крем может быть творожным, манным, сметанным, сливочным, йогуртовым, из сгущённого молока, варёной сгущенки и, конечно, шоколадным. Кремовая начинка в десерте имеет немаловажное значение, потому что от неё зависят и вкусовые качества, и внешняя форма кулинарного изделия. Шоколадный крем отлично справляется с этими двумя задачами, делая сладость необыкновенно вкусной и красивой. Мы вас научим, как сделать шоколадный крем для торта в домашних условиях из чёрного и белого шоколада, какао-порошка, сметаны, масла, сливок и сгущённого молока.
Классический крем для торта из шоколада
Безусловным преимуществом крема, приготовленного из натурального сырья, является изысканный аромат и насыщенный вкус. Учтите, что густота и плотность полностью зависят от процентного содержания какао в продукте: чем выше процент, тем гуще и плотнее получится масса. Такая начинка отлично подходит для бисквитов и коржиков на основе печенья.
Вам понадобятся:
- 0,25 кг. шоколада;
- 1,5 ст. молока;
- 0,2 кг. сахара;
- 0,2 кг. сливочного масла.
Пошаговый рецепт шоколадного крема:
- Растопите шоколад, применяя метод «водяная баня».
- Соедините молоко и сахар, поставьте греться на плиту, однако, не кипятите.
- Сразу после согревания сладкого молочка начинайте вливать растопленный шоколад (он не должен быть горячим), помешивайте лопаточкой.
- Положите размягчённое масло и на огне доведите массу до однородной консистенции.
- Остудите приготовленную массу, нанесите на основу и поверхность десерта.
Шоколадно-сметанный крем для торта
Из сметаны и шоколада получается удивительно быстрая и лёгкая кремовая начинка. Несомненный плюс – доступность ингредиентов (в каждом холодильнике обязательно присутствует такой молочный продукт как сметана, не говоря уже о деревенских жителях, у них её всегда много). Сметана всегда выручит в неожиданный момент и позволит за небольшой промежуток времени соорудить настоящий десерт. Если у вас нет второго ингредиента, замените его на какао-порошок.
Вам понадобятся:
- 0,5 л. сметаны;
- 0,1 кг. шоколада;
- 3 ст.л. сахара;
Как приготовить шоколадный крем со сметаной:
- Шоколад растопите, для этого воспользуйтесь газовой плитой либо микроволновой печью. Оставьте охлаждаться.
- Охладите сметану в холодильнике, взбивайте миксером, постепенно подсыпая сахар.
- Тёплый шоколад залейте в сладкую сметану, перемешайте.
- Для шоколадного торта этот густой простой шоколадный крем станет незаменимой начинкой, так как обладает хорошей пропитывающей способностью, поэтому сделает ваш десерт мега сочным.
Шоколадно-масляный крем
Сметану получают из молока методом сепарирования, суть которого – отделение жирных сливок от общего объёма молочной продукции. А сливочное масло делают из сметаны путём сбивания её сливок. Получается, что крем, изготовленный на основе масла, будет отличаться особой густой консистенцией. Он подойдёт для украшения лакомства и в качестве красивой начинки между её слоями. Однако следует учесть, что глубоко пропитать коржи торта шоколадно-масляная начинка не сможет, поэтому придётся делать дополнительную пропитку (например, сахарный сироп).
Вам понадобятся:
- 0,2 кг. сливочного масла;
- 0,2 кг. сахарной пудры;
- 0,2 кг. шоколада;
- Щепотка ванилина.
Пошаговый рецепт шоколадно-масляного крема:
- Уберите охлаждаться сливочное масло в холодильник, это необходимо для его последующего правильного взбивания.
- Шоколад растопите, оставьте охлаждаться.
- Достаньте масло, дайте ему возможность немного размягчиться. Начните взбивать миксером на максимальной скорости, добавляя в процессе сахарную пудру. Если масло побелело, то скоро получится воздушно-белая масса.
- Только после достижения маслом состояния воздушности добавьте к нему шоколадной пасты. Взбейте ингредиенты.
- Используйте кремовую начинку только после полного охлаждения.
Ни для кого не секрет, что перед началом трапезы наши глаза всегда изучают для начала внешний вид еды, от которого зависит, появится у нас аппетит или, наоборот, пропадёт всякое желание пробовать это блюдо. Украсить десерт и пробудить аппетит поможет именно этот крем.
Шоколадный крем с добавлением сгущёнки
Сгущённое молоко – любимое лакомство всех поколений: и детишек, и тех, кто давно вышел из детского возраста. Интересно, что в нашей стране массовый выпуск сгущённого продукта начался только в середине прошлого века, а в годы Великой Отечественной войны в некоторых госпиталях солдатам по капельке выдавали импортную сгущёнку в качестве лекарства. Современная молочная продукция давно отошла от первоначального ГОСТа, определявшего состав сладкой жестяной баночки, которая в своём составе изначально предусматривала только молоко и сахар. Поэтому если вы хотите настоящий советский продукт, сварите сгущённое молоко самостоятельно в домашних условиях.
Превосходный сладкий продукт в сочетании с шоколадом (как вариант какао) превратит ваш десерт в кулинарный шедевр. Эта насыщенная сахарная начинка по удивительному вкусу, несомненно, получает пальму первенства, но она подходит исключительно для промазывания коржиков, так как получается довольно жидковатой. А для украшения торта со сгущёнкой придётся использовать другие кремы, например, шоколадно-масляный или шоколадно-сметанный, или конфетки, шоколадки, зефир, мармелад и другие сладости.
Вам понадобятся:
- 1 банка сгущённого молока;
- 0,2 кг. сливочного масла;
- 3 ст.л. какао;
- 2 яйца;
- 3 ст.л. воды.
Пошаговый рецепт крема со сгущённым молоком:
- Достаньте масло из холодильника и оставьте размягчаться, растопите на огне методом «водяная баня».
- Соедините желтки яиц и воду, перемешайте.
- В яичную смесь положите сгущёнку, поставьте на огонь.
- Кипятите до сгущения массы.
- Как только смесь загустела, влейте масло, насыпьте какао.
- Аккуратно перемешайте до состояния однородности.
- Охладите перед использованием.
Сливочно-шоколадный крем ганаш
В середине XIX века молодой французский кондитер по имени Патиссёр Серадэн, имевший частную кулинарную лавочку, придумал рецепт нового крема на основе сливок и шоколада, получивший название «ганаш». Ганаш используют, прежде всего, для выравнивания поверхности торта и как начинку в пирожных и кексиках.
Вам понадобятся:
- 0,3 кг. шоколада;
- 0,15 кг. сливочного масла.
Пошаговый рецепт тёмного ганаша:
- Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться естественным путём.
- Измельчите шоколад вручную или используйте мелкую поверхность тёрки, переложите его в глубокую посуду и поставьте в микроволновку на самую минимальную мощность до полного растапливания. Дайте возможность остыть при комнатных условиях.
- Соедините шоколадную глазурь и размягчённое масло, хорошо перемешайте.
- Особо нежной и послушной масса станет только после её взбивания миксером, поэтому обработайте аппаратом в течение 10 минут.
- Полученный ганаш остудите.
Особенно торжественно смотрится торт, оформленный ганашом из белого шоколада. Белая поверхность десерта даёт простор воображению и кулинарному творчеству. Главное – выбрать правильный белый шоколад, в нём не должно быть никаких посторонних начинок, например, арахиса или изюма.
Вам понадобятся:
- 0,35 кг. белого шоколада;
- 0,25 кг. сливок с высоким содержанием жира.
Пошаговый рецепт белого ганаша:
- Сливки налейте в глубокую миску и поставьте на плиту.
- Доведите до кипения, но не выключайте, а сбавьте огонь и продолжайте варить.
- Измельчите шоколад (можно нарезать ножиком или протереть на мелкой поверхности тёрки). Положите его к сливкам. После полного растворения выключите сливочно-шоколадную смесь. Охладите.
- Остудившиеся шоколадные сливки обработайте миксером до воздушной консистенции.
- Уберите в холодильник, предварительно накрыв плёнкой. Выдержите пару часов.
Ганаш особенно хорош тем, что его можно хранить около месяца в холодильнике и использовать при первой необходимости, всего лишь заново взбив миксером.
Остаётся один вопрос: как выровнять десерт, используя ганаш? Итак, вы испекли торт, ганаш полностью остыл. Пропитайте для начала коржи, далее начинайте оформлять десерт. Промажьте боковые поверхности, начиная снизу, после – верхнюю часть. После обработки ганашом, торт должен получиться гладким, для этого применяйте тонкую лопаточку из металла или ножик. Уберите сладость остывать на час в холодильник. Теперь можете заняться мастикой.
Постный крем для шоколадного торта
Великий пост ограничивает человека в еде и требует отказа от многих продуктов, потребляемых им ежедневно. Однако бывает так, что на постное время приходятся праздники, например, день рождения. Или появляется непреодолимое желание побаловать себя чем-то вкусненьким. Как выйти из ситуации? Записать идеальный постный рецепт шоколадной начинки для шоколадного торта.
Вам понадобятся:
- 0,2 кг. чёрного шоколада;
- 1 стакан воды;
- 1 чайный пакетик
Пошаговый рецепт постного крема:
- Заварите пакетик чая кипячёной водой.
- Измельчите шоколад на мелкие кусочки и положите в заваренный чай.
- Помешивайте напиток до полного растворения в нём шоколадных кусочков.
- Дайте возможность шоколадному чаю остыть, после чего взбейте при помощи миксера или блендера.
- После остывания используйте по назначению.
Итак, выбор вида шоколадной кремовой массы целиком зависит от преследуемой вами цели. Если хотите пропитать коржики, то сделайте крем со сгущённым молоком. Шоколадно-масляный и шоколадно-сметанный кремы отлично подойдут в качестве начинки между слоями торта и как украшение на поверхности кулинарного изделия.
Для выравнивания десерта и цельного наружного покрытия остановите свой выбор на сливочном ганаше, а классический вариант из шоколада универсален и превосходно справится со всеми поставленными задачами.
Вконтакте
Шоколадный и потрясающе насыщенный аромат этого лакомства, способен поднять настроение даже в самый пасмурный день. Выпить с утра чашечку кофе или чая с небольшой порцией шоколадного крема из какао, намазанной на печенье, позволит вам зарядиться позитивным настроением на весь день. В зависимости от своей консистенции, таким кремом можно не только украшать, или прослаивать торты, но и подавать, как самостоятельный десерт. Давайте же узнаем с вами как приготовить густой и вкусный шоколадный крем из какао.
Рецепт шоколадного крема из какао
Ингредиенты:
- масло сливочное – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- сахар – 1 ст.;
- какао – 2 ст. ложки;
- мука – 2 ст. ложки.
Приготовление
Сейчас расскажем, как сделать крем из какао. Итак, охлажденное сливочное маслице нарезаем кусочками, выкладываем в кастрюльку и ставим на маленький огонь. Затем в растопленное масло всыпаем сахар, какао и муку. Тщательно все перемешиваем и осторожно вливаем молоко. Варим крем до загустения минут 7-10, постоянно помешивая ложкой. Готовое лакомство используйте в качестве прослойки или глазури для тортов.
Крем с какао для торта
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- сливочное масло – 400 г;
- ванильная сахарная пудра – 4 г;
- какао – 2 ст. ложки;
- коньяк – 2 г.
Для сиропа:
- сахар – 1,5 ст.;
- вода – 100 мл.
Приготовление
Сначала нам с вами необходимо приготовить сироп. Для этого соединяем в небольшой мисочке воду с сахаром, ставим на слабенький огонь и доводим смесь до кипения, удаляя пенку и, постоянно помешивая. Далее отдельно взбиваем яйца так, чтобы они увеличились в объеме примерно в три раза. Не прекращая взбивания, вливаем аккуратно в яичную смесь сахарный сироп, остужаем, после чего добавляем какао порошок, сливочное масло, пудру, коньяк и взбивают до получения однородной консистенции. Вот и все, крем из какао-порошка готов!
Крем из какао и сметаны
Ингредиенты:
- сметана – 100 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- какао – 50 г;
- желатин – 10 г.
Приготовление
Сметану заранее охлаждаем, выкладываем в миску и хорошенько взбиваем миксером, всыпая постепенно сахар. Как только масса станет однородной, добавляем понемногу какао и перемешиваем. Желатин отдельно растворяем в холодной воде, а потом смешиваем его с полученной шоколадной смесью. Готовый крем разливаем по формочкам и подаем к горячему чаю, предварительно охладив лакомство в холодильнике.
Крем из какао с творогом
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл;
- абрикос – 0,5 шт.;
- сливки – 20 мл;
- какао – 10 г;
- творог – 2 ст. ложки;
- сахарный сироп – 25 мл.
Приготовление
Хорошенько взбиваем миксером на самой маленькой скорости. Затем всыпаем какао-порошок, кладем по вкусу сахарный песок, постепенно подливаем теплое молоко и перемешиваем до получения массы, напоминающей консистенцию крема. Затем перекладываем готовое шоколадное лакомство в бокал, сверху укладываем и украшаем половинкой абрикоса из компота или варенья. Подаем десерт сильно охлажденным с печеньем или обычным бисквитом.
Шоколадный крем из какао с яйцом
Ингредиенты:
Приготовление
Итак, для приготовления шоколадного крема, берем мисочку и соединяем в ней какао-порошок, крахмал, яичные желтки и молоко. Все тщательно перемешиваем венчиком, ставим смесь на слабенький огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Затем снимаем крем с плиты, охлаждаем, добавляем холодный густой белок, предварительно взбитый с сахарным песком. Лакомство заливаем в формочки и ставим в холодильник.
Share
Вкус шоколадного бисквитного торта зависят не только от правильно приготовленных коржей, а и от крема для шоколадного бисквита
Этот крем сделает ваш торт неповторимым и нежным. В этой статье подобраны рецепты самых интересных и изысканных кремов. Приготовить вкуснейший крем для шоколадного бисквита не составит никакого труда. Выбирайте наиболее подходящий для вашего случая рецепт и готовьте на радость себе и близким.
Белковый крем для бисквита
Простой, воздушный, низкокалорийный – это даже не совсем крем, а скорее, белковое суфле. Готовится он довольно легко и быстро. А в сравнении со сливочными и масляными этот простейший домашний крем — самый безобидный для фигуры.
Ингредиенты: Два стакана сахара. Десять яичных белков. Две столовых ложки сгущенного молока. 150 мл простой воды. 20 грамм желатина. Одна чайная ложка ванильного экстракта.
Приготовление: Для начала хорошенько промойте яйца, затем обсушите их полотенчиком. Аккуратненько отделите белки от желтков. Важно, чтобы емкость для белков была чистой и сухой. Избегайте попадания желтка в массу. Уберите тару с яичными белками на некоторое время в холодильник. Охлажденный белок взбивается гораздо лучше. Залейте желатин холодной водой, хорошенько размешайте, оставьте в сторонке до набухания. Нагрейте разбухший желатин на огне до полного его растворения. Не доводите массу до кипения. Процедите нагретый желатин, добавьте сгущенное молоко. Держите получившуюся массу в тепле, при этом время от времени помешивайте, иначе могут образоваться комочки. Взбейте охлажденные белки до устойчивой воздушной пены, затем, не переставая взбивать, всыпайте в крем по чуть-чуть сахар. В итоге у вас должна получиться масса, образующая устойчивые белковые пики. Осталось лишь аккуратно влить желатин к белкам и взбить все компоненты.
Сливочный крем
Для того чтобы приготовить этот крем для шоколадного бисквита, понадобятся такие продукты: 500 мл 30% сливок. 150 мл ликера. Три столовых ложки сахара. 200 грамм чернослива.
Приготовление: Черносливом нужно будет заняться с вечера: промойте его, обдайте кипятком. Удалите из чернослива косточки, измельчите его ножиком или ножницами. Залейте нарезанную мякоть ликером. Если предполагается приготовление торта на детский праздник, лучше заменить ликер сладким сиропом. Оставьте чернослив на ночь в холодильнике. На следующий день перетрите разбухший чернослив в блендере. Необязательно измельчать массу до пюре, у вас должна получиться консистенция не очень плотного варенья. В отдельной емкости взбейте охлажденные сливки, постепенно вводя сахар. Мешайте до образования стойкого крема. Не нужно смешивать две массы в одну. Смазывать коржи следует сначала черносливом, затем сливочным кремом. Шоколадный бисквит со сливочным кремом и черносливом получается невероятно вкусным и сочным.
Глазурь
Пожалуй, это самый простой и быстрый вариант. К тому же испортить его просто невозможно. С его приготовлением справится любой.
Ингредиенты: 150 мл 30% сливок. 150 грамм темного шоколада. Приготовление: Доведите сливки до кипения, но не кипятите. Уберите емкость с горячими сливками с газовой плиты, выложите в нее кусочки темного шоколада, мешайте смесь до полного растворения последнего ингредиента. После остывания крем загустеет до нужной для смазывания коржей консистенции. Как видите, этот крем для бисквита простой. Но, несмотря на это, торт, пропитанный такой глазурью, получается действительно вкусным.
Крем из сгущенного молока
Описать вкус этого крема просто невозможно: сочно, изумительно, восхитительно. Попробуйте, не пожалеете.
Ингредиенты: 200 грамм сливочного масла. 200 грамм сгущенного молока. Две ложки ванильного сахара.
Приготовление: Отогрейте масло до комнатной температуры, затем взбейте миксером до однородности. Не переставая взбивать, влейте сгущенное молоко, насыпьте сахар. Получившийся крем должен быть густым и хорошо держать форму. Ореховый крем для шоколадного бисквита Ингредиенты: 100 грамм сливочного масла. 150 мл молока. Полстакана сахара. Два желтка. 50 грамм измельченных орехов (фундук, грецкие орехи или арахис). Пакетик ванильного сахара. 10 грамм крахмала. Приготовление: Взбейте все ингредиенты, входящие в рецептуру, кроме масла, в небольшой емкости до однородности. Нагрейте смесь на водяной бане. Ее необходимо постоянно мешать, чтобы она не подгорела, иначе в готовом креме будет чувствоваться привкус гари. Не доводите массу до кипения, чтобы молоко не свернулось. Как только крем загустеет, добавьте измельченные орехи, перемешайте, снимите с огня, остудите. Прогрейте масло до комнатной температуры, взбейте его в блендере. Добавьте по чуть-чуть остуженный крем, тщательно взбейте до однородности.
