Приготовление трески под маринадом. Треска под маринадом из моркови и лука: рецепт с фото
By 19.10.2015
Т реска - это рыба, которая должна быть в меню каждой семьи. Некоторые хозяйки, вздохнув, скажут: «Мои рыбу не любят, вот и не готовлю...» Возможно, стоит поменять рецепт. Причем не нужно искать чего-то необычного и сверхъестественного, покупать дорогую редкую рыбу. Достаточно вспомнить старый добрый классический рецепт трески под маринадом, доставшийся нам из советского прошлого. Готовится блюдо легко, в нем используются доступные продукты, а вкус получается отменным!
При приготовлении трески по классическому рецепту существует один нюанс. Можно использовать филе или цельную рыбу. Предпочтительнее выбирать рыбу и в процессе приготовления извлекать из нее кости, так как филе может оказаться водянистым и расползтись.
Ингредиенты
- рыба свежая (треска) - 700 г
- лук репчатый - 2-3 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- пшеничная мука - 100 г
- томатная паста - 5 ст.л.
- вода кипяченая - 200 мл
- уксус - 1 ст.л.
- растительное масло - 6 ст.л.
- укроп
- перец черный (горошины)
- соль
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
- Приготовьте ингредиенты.
- Начните с приготовления маринада. Помойте, очистите лук и морковь. Лук порежьте на кусочки средней величины, морковь измельчите на крупной терке.
- Раскалите сковороду, влейте половину нормы подсолнечного масла. Обжарьте в масле морковь и лук приблизительно 2-3 минуты, помешивая. За это время лук побелеет, а морковь станет ярко-оранжевой.
- Добавьте к луку и моркови горошки перца (5-6 штучек). Также их можно размолоть и после этого добавить к маринаду. Ещё влейте в сковороду томатную пасту, уксус, посолите, размешайте.
- Помойте и мелко нарежьте укроп.
- Добавьте в сковороду с маринадом укроп и влейте воду. Помешайте равномерно лопаточкой. Пусть теперь маринад потушится под крышкой, пока вода не закипит. За это время маринад приготовится: лук и морковь станут мягкими, а соль, уксус и перец пропитают их. Попробуйте, что получилось. Добавьте соли или уксуса по вкусу, если чувствуется, что их не хватает. Именно удачно приготовленный маринад обеспечит 70 % успеха блюда. В дальнейшем его вкус пропитает рыбу.
- Теперь перейдем к рыбе. Нужно делать все максимально быстро, чтобы маринад не успел остыть. Если покупалась цельная рыба, выпотрошите ее и нарежьте кусками. Обваляйте кусочки рыбы в подсоленной муке. Затем отправьте ее на разогретую масляную (с оставшимся растительным маслом) сковородку. Жарьте рыбу с обеих сторон на протяжении 2х-3х минут, а потом снимите.
- Выберете из рыбы все кости и удалите их. Оставшееся мясо разрежьте на некрупные кусочки.
- Готовый маринад разделите на 2 части. Одной покройте дно сковороды, а другую отодвиньте к краю горкой.
- Теперь распределите горку оставшегося маринада сверху на кусочки трески. Закройте крышкой и оставьте готовиться примерно 14-18 минут на самом слабом огне. Затем выключите газ и не открывайте крышку. Пусть треска под маринадом дойдет в тепле и лучше пропитается вкусом и запахом маринада.
- Треска под маринадом готова! Подавайте ее горячей или холодной - в любом случае блюдо получается очень вкусным. Приятного аппетита!
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 40 мин
Обжаренные кусочки рыбы под шубкой из лука и моркови в томатном маринаде со специями – это классика советской кухни. В лучших ресторанах и на домашних кухнях трепетно готовили, казалось бы, очень простое блюдо из рыбы. Но если чуть-чуть отступить от классического рецепта или не выдержать готовое блюдо в холодильнике положенное время – все пропало! Любопытно, что треску под маринадом проверяли на качество не только по вкусу, но и по внешнему виду. Рыба внутри должна быть белой и сочной, маринад обязан иметь особенный насыщенный красный цвет. Блюдо невозможно представить без обязательных специй: лавровый лист, гвоздика, паприка и перец горошком. Вот такая простая-непростая классика! И так, смотрите как готовится треска под маринадом, классический рецепт которой уже давно ждет вас ниже. Думаю, вам понравится и такой .
- треска филе – 500 гр.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- морковь – 2 шт.,
- томатная паста – 1 ст.л.,
- помидоры резаные – 3 ст.л.,
- сухая гвоздика – 3 шт.,
- перец горошком – 5-7 шт.,
- лавровый лист – 3 шт.,
- паприка (красный перец) – 1 ч.л.,
- масло подсолнечное для жарки,
- сахарный песок – ½ ч.л.,
- сок лимона или уксус – 1 ч.л.
Время приготовления: 40 мин.
Способ приготовления: на плите.
Категория блюд: рыба в маринаде.
Рецепт с фото пошагово:
Треску разморозить, обсушить бумажным полотенцем, нарезать на порционные кусочки. Затем посолить, посыпать черным перцем и обвалять в муке.
Стряхнуть лишнюю муку. Обжарить рыбу на горячей сковороде с минимальным количеством растительного масла до румяной корочки в течение 7 минут. Переложить из сковороды на блюдо.
Дальше готовить в этой же сковородке. Долить немного масла и жарить измельченный репчатый лук и натертую на терке морковь. Готовить 5-7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
К золотистому луку и мягкой моркови добавить томатную пасту, резаные помидоры в собственном соку (или свежие без кожицы), сахар, соль, паприку, гвоздику, лавровые листочки и перец горошком.
Все составляющие маринада перемешать и тушить на медленном огне до готовности, примерно 10 минут. В конце процесса влить уксус или лимонный сок. Попробовать на вкус. Добавить соль, сахар, если вкус не гармоничен.
Обжаренные кусочки трески положить на сковороду. Равномерно распределить соус-маринад. Готовить на плите на очень маленьком огне 10 минут или поставить в горячую духовку (130С) на 15 минут, чтобы рыба пропиталась горячим маринадом. А на скорую руку можно приготовить .
Важно: блюдо не перемешивать!
Готовую треску под маринадом переложить в глубокую посуду, остудить при комнатной температуре, затем накрыть пищевой пленкой/крышкой и поставить в холодильник на 2-12 часов. 
Треску под маринадом можно употреблять сразу после приготовления, но после длительного охлаждения блюда становится особенно вкусным.
Рыбу в красном маринаде подать на стол в порционных тарелках в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Томатная паста — 80 г
Масло подсолнечное — 80 г
Перец черный молотый — 0,5 г
Лимонный сок — 1 ст.л.
- 60 кКал
- 12 ч.
Процесс приготовления
Треска под маринадом — популярная в советское время закуска из разряда «дешево и вкусно». Это незатейливое блюдо имеет множество плюсов:
- в нем используется традиционно имеющиеся у всех морковь и лук, треска или минтай — т.е. рыба не дорогих и распространенных сортов
- довольно просто готовится
- хранится несколько дней в холодильнике, поэтому к столу эта закуска может быть приготовлена заранее
Попробуйте, и вам понравится!
Для закуски нужно взять треску, морковь, лук, томатную пасту, масло для жарки, соль, перец.
Пошаговый видео-рецепт
Треску почистить от чешуи и промыть.
Разделать на филе и нарезать его поперек полосками 1,5-2 см шириной.
Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком. Дать промариноваться минут 10.
Запанировать рыбу в муке.
Пожарить на масле с двух сторон до полной готовности.
Приготовить маринад. Очистить морковь и лук.
В нагретом масле до прозрачности припустить лук.
Морковь натереть на крупной терке.
Добавить к луку, потушить до полуготовности.
Добавить томатную пасту.
Добавить воды (0,5 стакана) и тушить до полной готовности маринада. Если паста кислая — добавить сахар, если сладкая — лимонный сок. Варьируйте на свой вкус.
Теперь нужно рыбу и маринад уложить слоями в подходящую емкость для маринования.
Верхним слоем должен быть маринад. Поставить в холодильник на ночь. Утром треску под маринадом можно подавать. В холодильнике может стоять довольно долго, рыба только больше пропитывается и становится вкуснее. Маринад очень хорош сам по себе.
Каждый выбирает по своему предпочтению блюда и готовит их практически каждодневно, но расширить кругозор, порадовать и удивить близких вкусным, неповторимым новым рецептом мечтает практически любая хозяйка.
Таким нежным, сочным блюдом, для приготовления которого потребуются лишь доступные всем продукты, является треска под маринадом.
Классический рецепт
Еще с советских времен всем помнится, как было важно не только быстро и легко приготовить, но и сэкономить денежные средства, сделав блюдо вкусным и полезным.
Несомненно, таким рецептом является треска под маринадом из овощей – она содержит очень много витаминов, минералов и готовится очень просто, даже начинающими кулинарами.
В самом начале создания блюда следует очистить овощи и нарезать их для маринада – лук маленькими кубиками, морковку тонкими брусочками. Филе рыбки нарезать порционными кусками и, обмакнув в подсоленной муке, жарить на масле, на протяжении трех минут с обеих сторон.
Для приготовления маринада влить немного масла в сковородку, всыпать нарезанные овощи и обжаривать их до мягкости несколько минут. После в кипяченой воде разбавить пасту, влить смесь к овощам, добавить соль, уксус, перец. Все перемешать, довести до кипения. А затем, убавив огонь, потушить в течение пяти минут.
Охлажденную и обжаренную треску разрезать на маленькие куски. В сотейник всыпать часть маринада на дно, следом добавить рыбные кусочки, а поверх влить остатки томатно-овощной смеси. Томить блюдо следует под крышкой пятнадцать минут.
Подать чудесную рыбу под маринадом можно как самостоятельное блюдо в холодном виде, так и горячим к любому гарниру из круп и овощей.
Треска под томатным маринадом в духовке
Совсем нетрудно сделать сытный ужин, который не только порадует своим сочным и ароматным вкусом, но и будет легким и полезным. Таким блюдом для вечерней трапезы может стать треска, запеченная в духовке, под прекрасным и полезным томатным маринадом.
Приготовление не отнимает много времени и для этого потребуются всего лишь:
- треска (целая тушка или филе) – 0,7 кг;
- мука – 1/3 стакана;
- морковка – 150 г;
- помидоры – 200 г;
- лук – 100 г;
- соль – 10 г;
- подсолнечное масло – 30 г.;
- вода кипяченая – ½ стакана.
Готовка трески займет не более одного часа. Пищевая ценность ста грамм блюда - 85 ккал.
Выбрав целую рыбку, с тушки следует удалить все плавники, внутренности, кости с ребер, хребет, оставив лишь филейную часть, которую следует немного присолить. Все овощи очистить от кожуры и нарезать по своему усмотрению или – лук полукольцами, помидоры кубиками, морковку крупно натереть.
Треску следует обжарить на малом количестве масла до приобретения ею красивого золотистого цвета – это займет около десяти минут. На остальном разогретом масле поджарить лук, всыпать морковь через пару минут, а еще через такой же промежуток времени всыпать помидоры, залить воду, посолить, перемешать. Овощи тушить пятнадцать минут.
В форму для запекания на дно выстелить слоями томатный маринад, затем рыбку, вновь овощи. Можно сделать несколько таких слоев. В разогретой до 180° духовке запекать треску двадцать минут, сделать надрезы в слоях для лучшего пропитывания соками овощей рыбных кусков и оставить на пять минут.
После можно накрывать стол, подавать великолепный полезный ужин – рыбку с овощами, с гарниром из рисовой, гречневой крупы или без.
Рыба треска под томатным соусом в мультиварке
Совсем немногие обладатели поистине чудесного, универсального кухонного оборудования – мультиварки, знают, что приготовление различных блюд в ней не только очень удобное, но и совсем не хлопотное.
И так как рыба должна как можно чаще присутствовать в рационе питания, есть очень простой и незамысловатый рецепт – треска под маринадом. С помощью данного оборудования приготовление будет весьма несложным, а рыбка порадует родных и близких своим сочным и нежным вкусом.
Для создания этого блюда понадобятся:
- филе трески – 1 кг;
- томатная паста – 150 г;
- кипяченая вода – 200 мл;
- лук и морковь – по 200 г;
- приправа для рыбы – 1 ч.л.;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – ½ ч. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- постное масло – 30 г.
Время, которое будет необходимо для приготовления трески, составит сорок минут, а энергетическая ценность ста грамм рыбки под маринадом будет равняться 76 ккал.
Подготовку продуктов следует начать с очистки овощей. Затем лук нарезается квадратиками, а морковка крупно измельчается с помощью терки. Филе рыбки нарезается кусочками длиной по пять сантиметров (порционными кусочками), посыпается приправой, солью и перемешивается.
В чашу оборудования вливается масло, всыпаются подготовленные овощи. На мультиварке выставляется функция «Жарка» (или «Выпечка») на десять минут. Через пять минут к уже немного поджаренным овощам добавляется растворенная в воде томатная паста, уксус, всыпается сахар. В процессе жарки и тушения нужно периодически помешивать овощи.
Большую часть маринада следует вынуть из чаши мультиварки, оставив немного на дне, а затем выложить рыбу, овощной маринад и повторить слои в таком порядке. Поверх должен быть маринад. Если жидкая основа маринада слишком выкипела, то следует добавить еще немного воды и соли по вкусу. После включается функция «Тушение» на двадцать минут. как приготовить полезный и сочный салат из красной капусты с майонезом.
Даже при создании совсем простых блюд есть свои маленькие хитрости и секреты. Треска содержит большое количество белков, которые легко усваиваются в организме, и является обладателем такого незаменимого микроэлемента, как йод. Следовательно, готовить ее нужно немного чаще и это ведь довольно просто, если:
- Треску приобрести в целом виде – в процессе приготовления она не будет рассыпаться, кусочки будут красивыми и целыми;
- Не слишком сильно обжаривать овощи в начале готовки – они будут суховаты и потеряют сочность;
- Рыба прекрасно гармонирует с лимоном, поэтому добавление этого кислого сока будет не излишним;
- Не нужно добавлять слишком большое количество специй, пряных трав и много зелени – они «забьют» настоящий вкус трески.
В любом виде – запеченная, жареная, тушеная, треска под маринадом имеет свой изящный и нежный вкус, ее приготовление довольно простое и несложное, поэтому порадовать родных таким угощением довольно легко.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Треска богата витаминами группы В, полезными жирными кислотами, калием, фосфором, белком. Рыба вкусная и малокалорийная, ее употребляют при диетах и здоровом питании.
Классический рецепт трески под маринадом в духовке
- Количество порций: 3 персоны.
- Калорийность блюда: 106 ккал/100 г.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Время: 50-60 минут.
Треска в маринаде с морковью и луком получается не сухой и ароматной. Выбирайте охлажденное филе. Сочетайте с картофелем, макаронными изделиями, рисом.
Ингредиенты:
- белый репчатый лук – 2 головки;
- морковка средняя – 3 штуки;
- томатная паста – 50 г;
- томаты бланшированные – 1 штука;
- мука – 3 ст. л.;
- масло подсолнечника – 50 мл;
- сахарный песок – ½ ч. л.;
- соль, черный перец, специи – по усмотрению.
филейная часть трески – 400 г;
Способ приготовления:
- Лук, морковь почистите. Корнеплоды натрите, луковицы нашинкуйте полукольцами или четвертинками.
- С бланшированного томата снимите кожуру, овощ нарежьте кубиками.
- Сковороду смажьте маслом, обжаривайте на сильном огне треску, пока не появится корочка.
- Снимите филе, засыпьте лук с морковью, добавьте масло. Пассеруйте овощи до зажаривания, добавьте томатную пасту, половину стакана воды, томат, специи. Томите до размягченности овощей. Для кислинки, если любите, капните немного уксуса.
- В противень налейте масло, уложите в один ряд рыбу, сверху закройте овощами. В духовку, разогретую до 150 градусов, отправьте рыбу на 30-40 минут.
Рыбу просушите, нарежьте кусками, обваляйте в муке с солью и перцем.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 98 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед, на ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Время: 70 минут.
Если у вас нет духовки, но есть плита, кастрюля и сковорода – вам понравится этот рецепт трески под сметанно-овощным маринадом. Выбирайте филе или целую тушку рыбы.
Ингредиенты:
- сметана – 100 мл;
- репчатая луковица – 3 головки;
- морковь свежая – 5 штук;
- перец горошком, лавровый лист – по усмотрению;
- спелый бланшированный томат – 1 штука;
- масло подсолнечное – 30 мл;
- соль, молотый перец, гвоздика – по усмотрению.
филейная часть трески или цельная тушка – 700 г;
Способ приготовления:
- Морковь измельчите на терке, лук нарежьте произвольно, томат без кожицы мелко.
- В нагретую сковороду отправьте овощи, пассеруйте 10 мин, влейте сметану. Томите 5 минут, переложите в тарелку.
- В ту же сковородку долейте масла, положите рыбу, а поверх нее и между кусками маринад. Приправьте молотым перцем, гвоздикой.
- Прикройте крышкой и не снимайте с плиты полчаса.
Рыбу разделайте, почистите и порубите средними кусками. Отварите в подсоленной воде с лаврушкой и перечным горошком до полуготовности.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 79 ккал/100 г.
- Предназначение: на торжество, на праздничный стол.
- Кухня: французская.
- Сложность: средняя.
Время: 1 час.
Запеченная треска под винным маринадом имеет тонкий вкус. Гарнир к такому блюду не нужен, а бокал слабого алкоголя будет уместен.
Ингредиенты:
- белое полусухое вино – 100 мл;
- лайм – 1 средний плод;
- дольки чеснока – 4 штуки;
- базилик – 50 г;
- масло оливы – 40 мл;
- соль – по усмотрению.
филейная часть трески – 1 кг;
Способ приготовления:
- Из лайма выжмите сок, вылейте в глубокую миску. Туда же добавьте полусухое вино, измельченный чеснок, рубленый базилик и оливковое масло, размешайте.
- Духовку разогрейте до 160-170 градусов, форму застелите фольгой.
- Стейки выложите на фольгу в один слой, присыпьте солью. Равномерно распределите по рыбе винный маринад. Прикройте фольгой, поставьте запекаться.
- Через 20 минут снимите верхний слой фольги. Треска под маринадом будет готова через четверть часа.
Филе порежьте на шесть стейков среднего размера.
С томатным соусом в мультиварке
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 126 ккал/100 г.
- Предназначение: на обед, на закуску.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Время: 60-70 минут.
Выбирайте жидкий домашний кетчуп или покупную пасту. Блюдо можно употреблять холодным.
Ингредиенты:
- лук белый или репчатый – 3 головки;
- мука – 70 г;
- кетчуп или паста – 120 мл;
- паприка – ½ ч. л.;
- масло подсолнечное – 4 ст. л.;
- соль, перец – по усмотрению;
- укроп и петрушка – по 30 г.
тушка трески или филейная часть – 600 г;
Способ приготовления:
- Мелко нашинкуйте луковицы, зелень измельчите произвольно.
- Включите мультиварку в режим жарки. В чашу влейте масло, засыпьте лук, пассеруйте до размягчения.
- Когда лук достигнет нужной консистенции, влейте кетчуп. Если используете пасту, то разведите ее в воде в соотношении 1:1. Посолите, добавьте перец, паприку.
- Когда маринад приготовится, добавьте к нему треску, аккуратно перемешайте, готовьте на режиме «Выпечка» 30-35 минут. Украсьте укропом и петрушкой.
Рыбу разрежьте на куски небольшого размера, смешайте с мукой и солью.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 г.
- Предназначение: на праздничный стол, на торжество.
- Кухня: европейская.
- Сложность: высокая.
Время: 2-2.5 часа.
Филе трески под маринадом, приготовить которое не так просто. Но изысканный результат стоит затраченных усилий и времени.
Ингредиенты:
- мука – 3 ст. л.;
- печень трески – 40 г;
- головка репчатого лука – 1 штука;
- лук-порей – 25-45 г;
- куриные отварные яйца – 3 штуки;
- сельдерей – 2 стебля;
- масло подсолнечника – 30 мл;
- лимонный сок – 50 мл;
- майонез – 3 ст. л.;
- сахарный песок – ½ ч. л.;
- соль, перец – по усмотрению.
филейная часть трески – 600 г;
Способ приготовления:
- Сельдерей и весь лук измельчите, обжарьте с солью, сахаром. Влейте 30 мл воды, томите 5-7 минут.
- Рыбу обваляйте в муке, жарьте до схватывания корочкой.
- Печень трески разомните, смешайте с измельченными яйцами и майонезом.
- В противень уложите треску, а на нее маринад. Запекайте 10-15 минут при средней температуре.
- При подаче украсьте паштетом из печени.
Порезанное филе для пряности замаринуйте в цитрусе не дольше, чем на 40 минут.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
