Огурцы с горчицей в рассоле. Маринуем огурцы с горчицей

Июль 21, 2015

Еще один особый рецепт маринования огурцов на зиму – огурцы маринованные с горчицей. В данном случае к составу специй, стандартно используемых при мариновании огурцов, добавляется горчица в виде зерен, реже – в виде сухого горчичного порошка. Это придает маринованным огурцам новый оригинальный оттенок вкуса и аромата, огурчики получаются крепкими, хрустящими. Чеснок мы не добавляем, отдавая горчице первую скрипку во вкусовой гамме продукта, хотя, если хотите, не запрещается 🙂

Горчица при мариновании выступает не только вкусовым ингредиентом. Она является хорошим антисептиком и консервантом, обеспечивая надежность хранения маринованных огурцов. Да и просто наличие в баночках набухших горчичных зерен эстетически радует глаз 🙂 В остальном маринование огурцов производится по стандартной схеме. Мы маринуем в литровых баночках, на них и даем рецепт.

Выход: литровая банка

Ингредиенты

огурцы – 0,5 - 0,6 кг (желательно свежесобранные и помельче)

горчица зерна – 1 чайная ложка с горой

или горчичный порошок – столько же

укроп – 1 зонтик со стеблем

перец черный и душистый горошком – по 3-5 горошин

лавровый лист – 1 шт

стебель и корень хрена – горсть в нарезанном виде

при желании дополнительно

листья вишни и черной смородины – по 1 шт

гвоздика – 2-3 бутона

перец стручковый горький – долька или по желаемой остроте огурцов (не увлекайтесь чрезмерно:-))

чеснок – 1-2 зубка

для маринада

вода – сколько войдет под ободок банки, около 0,5 л

соль – 1 столовая ложка (25-30 гр)

сахар – от 1 до 3 столовых ложек, в зависимости от желаемой степени сладости (мы кладем одну)

уксус 9% - 1 полная столовая ложка (15 мл) или больше, по вкусу

Как делаем

1 Готовим ингредиенты.

2 Заранее готовим банки – моем с пищевой содой и хорошо выполаскиваем, затем стерилизуем как вам удобно, в кипятке, или паром, или высушиваем в духовке при температуре 100 градусов. Крышки перед закаткой банок также стерилизуем в кипящей воде.

3 Свежесобранные огурчики тщательно моем, а купленные на рынке или собранные день-два назад предварительно замачиваем в холодной воде на 2-4 часа для восстановления сочной консистенции (без этого огурцы хрустеть не будут). Обрезаем кончики.

4 Зелень также тщательно промываем и нарезаем (удобно использовать ножницы) на кусочки, которые хорошо улягутся в банку.

5 На дно подготовленных банок укладываем зелень, специи и пряности. Что касается зерен горчицы – мы кладем их сразу, хоть при сливании жидкости из банок в ходе процесса они частично и сливаются вместе с ней. Не страшно – они снова попадают в банки при вторичной заливке 🙂 Можно добавить зерна горчицы перед окончательной заливкой банок маринадом – как вам удобнее.

6 Если используете сухой горчичный порошок, то его нужно добавлять в банки только после того, как огурцы пропарятся кипятком, перед заливкой маринадом. Мы бы рекомендовали при мариновании огурцов пользоваться горчицей в зернах. Горчичный порошок оправдает ваши ожидания в части пикантности вкуса и стойкости маринованных огурцов при хранении, но сначала придаст маринаду мутность, а потом выпадет в осадок на дно банок, что не всем нравится, да и не вполне уместно для маринованных огурцов. Вот в случае с огурцами солеными (квашеными) – то что надо 🙂

7 Поверх зелени, специй и пряностей укладываем огурцы – достаточно плотно, но не до такой степени, чтобы подавить их. Слишком плотно утрамбованные огурцы мнутся, деформируются и теряют хруст.

8 Наполненные банки заливаем горячей водой из чайника (слегка приостывшим кипятком).

9 Прикрываем крышками и оставляем на пропариться, после чего закрываем банки специальной крышкой с отверстиями и сливаем ароматную жидкость в кастрюлю - на ней сварим маринад.

10 Добавляем в слитую жидкость соль и сахар, доводим до кипения, снимаем пену, если таковая образуется, провариваем , добавляем немного кипятка из чайника, чтобы маринада точно хватило на заливку всех банок по горлышко, затем добавляем уксус из расчета по числу банок. Быстро снимаем пробу маринада. Его вкус (сочетание соли, кислоты и сладости) должен быть вам приятен, т.к. вкус огурцов будет таким же. Если что-то не так – еще можно поправить, добавив того, чего на ваш вкус не хватает. Решаем быстро – маринад с добавленным уксусом долго нагревать нельзя. Кстати – осторожно наклоняйтесь над кастрюлей – уксусная кислота активно испаряется. Выключаем огонь под кастрюлей.

11 Быстро по очереди заливаем все банки с огурцами горячим маринадом. Мы после этого сразу укупориваем, и проблем с хранением ни разу не возникало. Но должны вам все же посоветовать – надежнее простерилизовать баночки в кипящей воде (3-х литровые – 15-20). Для этого найдите кастрюлю попросторнее, установите в нее банки с огурцами, только что залитыми горячим маринадом, прикройте банки крышками, а в кастрюлю налейте горячей воды, чтобы ее уровень оказался на 2 см ниже горлышка банок. Ставим на огонь и прогреваем банки в течение указанного времени с момента закипания воды в кастрюле. После этого закатываем. Вот теперь – 100% гарантии 🙂

12 Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать в помещении без сквозняка. Можно укутать банки теплым одеялом для более длительного остывания, что расценивается как дополнительная пастеризация, но не забываем о том, что чем дольше огурцы подвергаются тепловым процедурам, тем сложнее им остаться хрустящими. Это на ваше усмотрение – выбирайте, что для вас важнее. Если поленились стерилизовать, то укутать стоит однозначно, причем потеплее, на сутки 🙂

Это все, осталось только дождаться, когда маринованных огурчиков вам захочется больше, чем свежих. Отличная закуска на конец осени и всю зиму обеспечена. Не стесняйтесь экспериментировать – попробуйте менять состав вкусовых и ароматических добавок к огурцам, и найдите тот вариант маринования, который будет идеально отвечать вашему вкусу.

Что делать:

Взять маленькие крепкие огурцы. Вымочить их в течение 3 часов в холодной воде.
Стеклянные емкости вымыть с пищевой содой и вытереть насухо. Не используйте моющие средства: запах пропитает огурцы.
Обязательно прокипятить крышки.
Закипятить воду. Хватит 1,5 л. Охладить до комнатной температуры.
В обсушенные емкости равномерно распределить пряности и специи.
Не забудьте горчицу. Рецепты такого рода подразумевают использование горчицы семенами. Любителям остроты рекомендуется добавить стручковый перец чили.
Вымоченные огурцы достать из жидкости. Выложить на ткань и высушить.
Поместить высушенные огурцы в стеклянные емкости. Рекомендуется первый ряд разместить вертикально, а дальше - как будут укладываться.
Засыпать в емкости сахар и соль (сахара побольше, соли поменьше). Налить остуженную прокипяченную воду. Залить уксус.
Прикрыть емкости стерильными крышками. Крышки вынимать при помощи щипцов, не руками.
Дно посуды, в которой будут стерилизоваться банки, простелить тканью. Время стерилизации банок: литровых - 15 минут, трехлитровых - 20 минут. Время отсчитывать от момента закипания воды.
Во время стерилизации огурцы в банках изменят цвет. Если они были зеленые, то станут изумрудными.
После стерилизации банки не нужно закутывать. Переворачивать также не нужно. Поставьте их на сквозняк. Когда они остынут - убирайте в холодильник.

Помимо того, что прописано в рецептуре, вы можете добавить какие-то любимые пряности, свойства которых могут, по вашему мнению, улучшить вкус. Не перебарщивайте с чесноком. Он делает огурцы менее хрустящими.

Хрустящие корнишоны в соусе с семенами горчицы и луком: пошаговый рецепт

На банку объемом 1,5 л:

корнишоны;
лук репчатый - 0,1 кг;
кетчуп - 0,1 кг;
перец черный - горошек - 0,003 кг;
семена горчицы - 0,01 кг;
уксусная эссенция 70% - 0, 005 л;
соль - 0,06 кг;
сахар - 0,05 кг;
вода - 1 л;
укроп (зонтики) - 0,01 кг;
лавровый лист - 0,002 кг;
гвоздика - 0,003 кг;
чеснок - 0,03 кг.

Что делать:

Сразу сделать соус, чтобы потом уже на него не отвлекаться. Смешать кетчуп с мелко нарезанным и предварительно пассерованным луком. Отставить в сторону.
Огурцы вымочить в холодной воде. Достаточно 4-5 часов.
Банки и крышки промыть с пищевой содой. Тщательно вымыть, стерилизовать.
Слить воду с огурцов. Обрезать кончики.
В стеклянную тару уложить специи и пряности. Всыпать семена горчицы.
Плотно уложить корнишоны в емкость. Закипятить воду.
В емкости с корнишонами залить кипяток. Подержать 15 минут.
Приготовить рассол: вода + сахар + соль. Закипятить, добавить соус, размешать. Залить в емкость с огурцами. Влить уксус.
Закатать емкость крышкой. Перевернуть. Дать полностью охладиться.

Консервирование корнишонов в соусе дает прекрасный результат. Главное – следовать рецепту неукоснительно, вы получите вкуснейший продукт.

Консервируем огурцы с горчичным порошком: простой рецепт

Что потребуется:

свежие огурцы среднего размера - 0,35 кг;
морковь молодая - 0,1 кг;
чеснок - 0,01 кг;
укроп молодой – 0,02 кг;
соль крупная – 0,015 кг;
сахар - 0, 01 кг;
уксус 9 % – 0,02 л;
вода питьевая;
перец горохом душистый – 3 шт.

Процесс приготовления:

В этом рецепте консервации с горчичным порошком огурцы нужно сначала замочить на 5 часов, затем нарезать «бочонками».
За час до консервации подготовить тару. Простерилизовать ее. В подготовленную тару уложить укроп и чеснок.
В банку ставим огурцы. Ставим вертикально: так будет удобнее потом доставать.
Морковь обработать, перерезать кружочком. Уложить поверх огурцов.
Залить огурцы кипятком. Настоять 10 минут. Потом воду перелить в отдельную кастрюлю. Всыпать в нее крупную соль, сахар. Закипятить маринад. Всыпать ложку порошковой горчицы. Добавить гвоздичный перец.
Залить приготовленным маринадом огурцы.
Закатать (закрутить) банки.

Консервируем огурцы с горчицей и листьями хрена: рецепт в литровых банках

Что потребуется:

огурцы зеленые - 6 кг;
семена горчицы целиком - 0,06 кг;
соль - 0,18 кг;
сахарный песок - 0,25 кг;
чеснок - 0,1 кг;
хрен (листья) - 0, 06 кг;
укроп свежий - 0, 06 кг;
петрушка свежая - 0,06 кг;
уксус - 0,06 л.

Что делать:

Огурцы обработать, вымочить в воде в течение 3 часов.
В стеклянную литровую тару положить на дно зелень, чеснок, хрен, семена горчицы. На них - огурцы. Сверху огурцов - укроп.
Заполненную емкость залить кипятком. Не закатывать, а закрыть крышкой. Настоять 15 минут. Воду вылить. Данный процесс повторить еще раз.
Маринад необходимо приготовить отдельно для каждой емкости. Для этого воду из емкости вылить в кастрюлю, засыпать сахар и соль (0,02 кг и 0,03 кг). Проварить. В емкость налить уксус (0,01 л). Поверх залить кипящим подготовленным рассолом.
Емкости закатать стерилизованными крышками.
Банки поставить на крышки. Закутать теплым одеялом. Оставить на сутки. Убрать на холод.

Консервируем огурцы с горчицей пластинками

Что потребуется:

огурцы - 1 кг;
чеснок - 0,015 кг;
порошок горчичный - 0,005 кг;
перец черный - 0,003 кг;
сахар - 0,01 кг;
уксусная эссенция - 0,0018 л;
вода - 0,055 л;
соль - 0,017 кг;
масло рафинированное - 0,12 л;
укроп свежий - 0,01 кг.

Что делать:

Отобрать прямые, тонкие огурцы. Промыть их, обработать (обрезать кончики). Перерезать вдоль средними пластинами. Первые пластинки можно не использовать.
Сложить подготовленные пластинки в объемную кастрюлю. К ним добавить раздавленные дольки чеснока. Затем – рубленый укроп, соль, перец, горчицу и сахар. Залить уксус, рафинированное масло. Влить воду.
Настоять 2 часа. Сок не выливать.
Пластинки огурцов переместить в подготовленные емкости. Залить в них огуречный сок.
Взять кастрюлю большого размера. Дно кастрюли простелить тканью. Залить горячую воду (70 °Ϲ). Переместить кастрюлю на сильный огонь.
Затем в кастрюлю поместить банки. Прикрыть крышками. Вода - по «плечики» банок.
При закипании сбросить огонь до самого малого. Прикрыть кастрюлю крышкой. Стерилизация банок – 20 минут.
Затем вынуть аккуратно банки. Закатать крышками. Емкости вытереть насухо. Завернуть в одеяло на 2 дня.

Огурцы с горчицей, листом вишни и смородины: ароматный рецепт

На трехлитровую банку:

огурцы зеленые - 1,5 кг;
чили стручковый - 0,05 кг;
перец гвоздичный - 0,01 кг;
укроп сухой - 0, 02 кг;
чеснок - 0,03 кг;
горчица сухая - 0,03 кг;
лист вишни и смородины - по 0,01 кг.

Для рассола:

вода - 1,5 л;
уксус - 0,05 л;
сахар - 0,05 кг;
соль - 0,06 кг;
водка - 0,1 л.

Что делать:

Сварить рассол. Поставить воду в большой кастрюле на огонь. Всыпать сахар, соль, вскипятить. После закипания убрать с огня. Залить уксус.
На дно стеклянной тары уложить часть укропа, чеснока, ягодные листы, всю горчицу.
Заложить огурцы вперемешку с оставшимися компонентами.
Залить горячим маринадом. Настоять час.
Слить маринад. Закипятить. Снова залить.
Добавить рюмку водки. Закрыть крышками.

Маринованные огурцы с горчицей (видео)

Все рецепты дают отличный результат. Огурцы получаются на славу! И закуска прекрасная, и в рассольник прекрасно подойдут, и в салате будут звучать отлично. Однозначно то, чем вы будете довольны.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Мною было перепробовано огромное количество различных рецептов засолки огурцов. Но в своей «копилочке» рецептов, оставляю только самые лучшие, проверенные. Одним из таких рецептов является засолка огурцов с семенами горчицы. Лучше всего на засолку пускать маленькие корнишоны, но за неимением таковых, можно солить любые огурчики.

Что же нам понадобится для засолки...

Естественно свежие огурцы, примерно 3-4 головки чеснока, побольше свежего укропа, листья хрена, соль две столовые ложки, а сахара в 6 раз больше чем соли. Далее необходимо запастись двумя стаканами столового уксуса, двумя литрами воды и, конечно же, главная изюминка засолки - семенами горчицы, их необходимо около четверти стакана.

Первым делом необходимо укроп и листья хрена хорошенько промыть и мелко нарезать.

Банки, как ни удивительно, я не стерилизуют, просто хорошо ополаскивают кипяченой водой. Затем в подготовленные банки складываем нарезанные листья хрена и укроп. Не пренебрегайте листьями хрена, они необходимы для того, чтобы огурчики при засолке приобрели хрустящую консистенцию.

Полученным кипящим рассолом заливают по самое горлышко подготовленные банки с огурцами. И вот теперь уже полностью заполненные банки ставлю на стерилизацию, примерно на 6 минут.

После этой процедуры закатываю крышки и оставляю банки до полного остывания.

Читайте также:

10 продуктов, которые должны быть на нашем столе.

О некоторых продуктах часто забывают из-за того, что люди стали потреблять в первую очередь полуфабрикаты, которые не требуют какой-то особой обработки, кроме разогрева в микроволновке. Однако диетологи настоятельно рекомендуют пополнять меню самыми обычными, но весьма полезными продуктами, включенными специалистами в список здорового питания.

1. Лимоны

Средний лимон содержит в себе более 100% витамина С от суточной дозы, а он помогает сбалансировать HDL холестерин, так называемый «хороший холестерин» в крови. Цитрус-флавоноиды способны ингибировать рост злокачественных (раковых) клеток, и, кроме того, имеют противовоспалительные свойства.

Рецепт сладких булочек.

На скорую руку тоже можно приготовить достаточно вкусные блюда, например, сладкие воздушные булочки, причем тесто для такой выпечки замешивать необходимо будет в течение всего лишь десяти минут. Далее останется только запечь сладкие булочки в течение тридцати минут, затем нужно только подавать их в горячем свежеприготовленном виде.

Кстати, по своему желанию добавить в тесто можно ванильный порошок, а сверху присыпать такие булки дополнительно кондитерским маком.

Смузи на основе бурака.

Напитком его трудно назвать. Хотя его именно к такому разделу относят, придется поглощать такое блюдо при помощи ложки. Густое, наполненное целым комплексом витамин, оно найдет свое место в меню всех, кто печется о своем здоровье.

Когда морковка в сыром виде попадается вкусная, ею с удовольствием можно похрустеть между различными приемами пищи. Кстати, заметила, что очень чистая морковь, даже разложенная по кулечкам, совсем не такая сладкая, как та, что хранится с налипшими комками земли.

Однако я, к примеру, не могу съесть ни кусочка сырого бурака просто так. А ведь в нем содержится ни менее полезный витаминный букет, чем в той же моркови. Вот потому-то сегодня и буду готовить такое чудесное подспорье для своих домашних, чтобы оставались всегда бодрячками и здоровячками.

Рецепт борща с белой фасолью и свининой.

Все знают классические рецепты борща, однако их существует гораздо больше, причем, в состав такого известного всем жидкого блюда входят компоненты обязательные, а также дополнительные, их используют на своё усмотрение.

Кстати, тот борщ с белой фасолью и свининой, который дан ниже, более полезен, чем классические варианты того же самого блюда, так как в него входят не только белки животного происхождения, но и растительные.

Кроме того, борщ, который был приготовлен по такому рецепту, приобретает более красивый цвет, получается наваристым и очень ароматным.

Как приготовить луковый суп?

Если бы вас попросили вспомнить, чем больше всего знаменита Франция? Скорее всего, первое, что вам бы пришло на ум: Эйфелева башня, прекрасные француженки, изысканные духи и знаменитая французская кухня. Эти бренды Франции знает каждый. Вряд ли хватит кому-то целой жизни, чтобы перепробовать все блюда, предлагаемые национальной французской кухней. Французским поварам есть чем гордиться.

Но кулинария для любого француза это не просто процесс приготовления пищи, даже очень вкусной. Это, прежде всего, одухотворенное искусство. Шедевры-салаты с названием «Кармен» или «Аида» не дано создать повару без вдохновения.

Приготовленные по этому рецепту огурчики получаются не только вкусненькие, но и хрустящие. Они отлично подходят к любым салатам и на гарнир ко вторым блюдам. Готовятся огурцы совсем не сложно, а необходимые ингредиенты вы сможете найти с легкостью. В нашей семье такие огурчики идут на ура, это старый и проверенный годами рецепт. Еще не одну хозяйку он не подвел.

Необходимые ингредиенты на одну 2 – х литровую банку:

1 – 1,5 кг. огурцов;

Листик смородины (по желанию);

Зонтик укропа;

6 зубков чеснока (очищенные);

2 – 3 горошины душистого перца;

1 листик лавра;

4 – 5 шт. гвоздики;

Половинка листа хрена (по желанию);

0,5 ст. ложки горошка черного перца;

1 ст. ложка семя горчицы;

1 ч. ложка концентрированного уксуса;

2 ст. ложки соли (засолочной);

4 ст. ложки сахара.

Как приготовить:

Небольшие огурчики промойте в прохладной воде и замочите их на один час.

Срежьте ножом у огурцов кончики с обеих сторон.

Подготовьте банки: промойте их и стерилизуйте на пару или в духовом шкафу.

В подготовленные банки положите на дно: смородиновые листочки, хрен, чеснок, душистый перец, черный перец и гвоздику.

Теперь складывайте огурцы в произвольном порядке. Чтобы они плотнее улеглись встряхивайте периодически банку с огурцами и докладывайте остальные.

Залейте крутым кипятком подготовленные банки с огурцами до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 5 – 10 минут. В течении этого времени покручивайте банку, чтобы выходили пузырьки.