Как делать люля кебаб из свинины. Готовим настоящий люля-кебаб из свинины в домашних условиях в духовке
Кебаб – традиционное блюдо народов Центральной Азии и Закавказья. С персидского языка слово «кебаб» переводится как «обжаренное мясо», а слово «люля» переводится с персидского как «длинная трубка». Разновидностей кебабов очень много. Самые популярные из них – это люля кебаб, адана-кебаб, чапли-кебаб, кьебапи, искендер-кебаб и другие. Традиционный кебаб готовится на мангале и обязательно из баранины, хотя в домашних условиях его легко можно приготовить в духовке или на сковороде из любого другого мяса.
На сегодняшний день широко распространены рецепты кебабов из говядины, курицы, индейки. Чтобы люля кебаб получился сочным в него обязательно добавляют сало и много рубленого лука. На Востоке в кебаб из говядины часто добавляют курдючное сало, но можно использовать вместо него обычное свиное сало.
Кто-то скажет, что кебаб – это котлеты, жаренные в духовке на шпажках. На самом деле, в отличие от котлет в рецептуре кебабов никогда не используется батон и хлеб. Для того чтобы кебабы получились вязкими и не рассыпались, допускается использование манной крупы, риса и яиц.
Ингредиенты для люля кебаба из свинины в духовке :
- Свинина – 800 гр.,
- Манная крупа – 2 ст.ложки,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Яйцо – 1 шт.,
- Прованские травы,
- Смесь специй к мясу,
- Подсолнечное масло для смазывания формы
Люля кебаб из свинины в духовке – рецепт
Очистите и мелко нарежьте кубиками репчатый лук.
Переложите его в миску к свиному фаршу.
Вбейте яйцо. Яйцо в фарш обязательно нужно добавлять для того чтобы он стал более вязким и держал форму.
Всыпьте специи и прованские травы. Вместо сушеных трав можно добавлять свежую зелень – кинзу, укроп, стеблевой сельдерей, петрушку, базилик.
После этого всыпьте манную крупу.
Посолите. Фарш хорошо перемешайте руками. Чем больше его будете мешать, тем он станет более пластичным и будет лучше держать форму в кебабах.
Духовку прогрейте до 180С. Руками, смоченными в воде, скатайте овальной формы . Шпажки обязательно намочите холодной водой. Это необходимо для того, чтобы во время запекания они не дымили. Проткните их деревянными шпажками. Можно сражу взять небольшую часть фарша и облепить им шпажку в форме овальной котлеты или даже сформировать длинную колбаску. Форму или противень, на котором будут выпекаться кебабы из свинины, смажьте растительным маслом. Выложите кебабы. Старайтесь расположить их так, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они могут потом склеиться.
Выпекайте 15 минут. По истечению этого времени, переверните их на другую сторону и зажарьте до румяной корочки с другой стороны.
Подавайте их сразу, пока они не остыли, переложив на тарелку, вместе с основным гарниром или салатом из свежих овощей. Хорошо к ним подойдет легкий овощной . Также не забывайте и о соусах. Кебабы часто подают с острой абхазской аджикой, сацебели намазанной на лаваш или лепешки. Приятного вам аппетита.
Люля кебаб из свинины в духовке. Фото
Фарш надо хорошенько вымешать. Руками брать немного фарша и выжимать воду из него, это необходимо, чтобы кебаб не развалился, ведь в настоящий кебаб не добавляют яйца. Добавить специи и еще раз хорошенько перемешать.
Чеснок, базилик и лук мелко нарезать, можно даже пропустить через мясорубку. Лук - обязательный ингредиент люля-кебаб. Укроп мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и укроп в фарш. Укроп не жалейте, зелень не помешает. Посолить. Тщательно перемешать.
Важным этапом в формировании люля-кебаб является отбивание фарша. Для этого весь фарш выкладываем в пакет и начинаем бросать на стол или доску в течение 5 минут. Затем отбиваем прессом для мяса или молотком. Это необходимо, чтобы фарш стал вязким и эластичным. Если вы этого не сделаете люля-кебаб у вас развалится! Чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах фарш надо еще и выдержать в холодильнике в течение хотя бы 30 минут.
Когда все эти манипуляции проделаны, приступим к формированию люля-кебаб. Для этого смачиваем ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал. Лепите колбаски не очень толстыми и чтобы фарш хорошо прилегал к шампуру, пустот быть не должно.
Немного предыстории
Мясное блюдо под названием люля-кебаб, относят к своей национальной кухне многие народы Кавказа, Центральной Азии и Балкан. Люля-кебаб (по кулинарному словарю Похлебкина) дословно означает шашлык из молотого мяса на открытом огне.
Традиционно таким его готовят из баранины и репчатого лука. Причем мясо должно быть довольно жирным с добавлением большого количества лука. В отличие от котлет, в люля-кебаб не добавляются яйца или хлеб. Присутствуют только специи и соль.
Рецепт приготовления люля-кебаб постоянно менялся. Сегодня можно использовать как основной ингредиент мясо птицы, говядину, баранину, свинину, рыбу. Конечно, от разновидности сырья будет зависеть вкус еды, ее аромат.
Думаю, вам будет интересно знать, что люля-кебаб входит в состав меню космонавтов НАСА. Регулярное употребление этого мясного блюда поможет предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Паркинсона.
О мясе
Свинину считают продуктом, который легко усваивается организмом. Она богата витаминами группы B, цинком, магнием. Эти вещества положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной систем.
Не секрет, что в магазине купить уже готовый свежий полуфабрикат довольно сложно. Когда подхожу к прилавку с готовым фаршем, возникает вопрос «А как его делали и что творится там, за прилавком?». Вряд ли мы узнаем ответы.
Поэтому нашла простой выход из этой ситуации. Благодаря блендеру Bosch можно из того мяса, какого пожелаю. Мой помощник часто выручает меня на кухне. Представляете, столько лет замужем, а только сейчас начала познавать азы в приготовлении домашних котлет. Может до этого надо было дорасти 🙂
Муж сейчас ходит в магазин за мясом и готовит фарш. А я готовлю всякие изыски. Кстати, обязательно почитайте . Думаю, что пища, приготовленная дома с любовью, всегда более вкусная, полезная и свежая, нежели в магазине. А вы как думаете?
Люля-кебаб в духовке
На Востоке кебаб принято подавать с зеленью и горячими лепешками, поэтому к мясу практически ничего не добавляют, ограничиваются солью и чёрным перцем. Я же немного изменила рецепт по своему вкусу, и добавила сладкий перец. Его аромат наполняет любое блюдо особым ароматом, а также запахом лета.
В этом рецепте давайте сделаем восточное блюдо, завернув каждую котлетку в фольгу. Таким образом мясо протомится, сохранив весь сок и напитается ароматами специй. Готовое блюдо будет очень нежным. Однажды я готовила люля-кебаб без фольги, стал выделяться сок, из-за чего вся квартира была в дыму. Потом пришлось проветривать все комнаты и отдраивать противень. Теперь такой ошибки не повторяю.
Важно вымешивать фарш долгое время, чтобы он получился плотным. Продолговатые мясные трубочки должны быть крепкими. Не забывайте о том, что фарш должен быть достаточно жирным. Блюдо должно получиться сочным, жир также способствует лучшему скреплению кусочков мяса. Не волнуйтесь, мои пошаговый рецепт и фотографии помогут сделать всё правильно.
Соус для свиного кебаба я готовлю так: блендером измельчаю помидор с чесноком, добавляю немного соли. Получается очень вкусно.
А какой вкусный соус для люля-кебаб готовите вы? Поделитесь, друзья. Возможно, вы придумаете что-то новое и очень вкусное. Не забудьте рассказать об этом. блога, поделитесь статьей со своими друзьями в социальных сетях.
Этот рецепт для вас, если вас завораживает аромат жарящегося мяса и текут слюнки от предвкушения пиршества вкуса. Люля-кебаб из свинины в духовке — изумительное блюдо, сочное, благоухающее, натуральное, но, к сожалению, более редкое на столе, чем другие мясные вкусности.
Считается, что люля-кебаб — самое сложное мясное блюдо на шампурах. Возможно, но только не в том случае, если вы посвящены в тайны его приготовления. Эти таинственные секреты передавали мастера-кебабщики из поколения в поколение только своим.
«Поваренок» как раз из их числа. А мы поделимся этими секретами с вами, и ваш люля-кебаб всегда будет превосходен.
Люля-кебаб из свинины, приготовленный в духовке
Ингредиенты
- — 1,5 кг + -
- — 400-450 г + -
- — по вкусу + -
- — по необходимости + -
Готовим правильно люля-кебаб из свинины в духовом шкафу
- Вымытый и очищенный лук мелко измельчаем очень острым ножом.
- Чистое, обсушенное, правильно подготовленное жирное свиное мясо нарезаем на небольшие кусочки и рубим в блендере до однородной текстуры.
- Вымешиваем измельченную свинину 15-20 минут до создания правильной структуры фарша. Тщательно и энергично с усилием мешаем и мнем мясную массу, разминаем кулаками, периодически резко отбиваем об стол.
Некоторые мастера-кебабщики советуют вначале поставить в холод часа на два фарш без лука, перца и соли. Затем в холодный фарш положить лук, посолить, поперчить, снова хорошо вымесить и вернуть в холод еще на 2-3 часа.
- Соединяем вымешанный фарш с луком, солим, перчим и интенсивно вымешиваем еще некоторое время.
- Перекладываем мясо в емкость, закрываем фольгой и помещаем в холодильник на 3-4 часа.
- Разогреваем духовку. Готовим противень с высокими бортиками, застилаем противень фольгой, смазанной растительным маслом, готовим решетку и шампуры (деревянные около часа вымачиваем в холодной воде).
- Закончив все приготовления, достаем из холодильника фарш для люля-кебаба.
- Из холодного фарша, постоянно смачивая руки холодной водой, формируем продолговатые котлетки.
Объем фарша для одного кебаба не должен быть очень большим – каждая хозяйка подбирает опытным путем.
- «Трубочки» из фарша аккуратно, вдоль по центру, насаживаем на шампур и плотно обминаем, прижимая к шампуру так, чтобы между мясом и шампуром не осталось зазоров, пустот, полостей.
- Шампуры с кебабами укладываем на смазанную маслом решетку и помещаем в горячую духовку. Под решеткой устанавливаем противень. Можно уложить шампуры на высокие бортики противня или прямо на противень на фольгу, смазанную маслом.
- В духовке жарим люля-кебаб 35-45 минут при 190-200°С, периодически переворачивая.
Кебаб готов, если при прокалывании выделяется прозрачный сок. Готовый люля-кебаб сверху покрыт соблазнительной корочкой, под которой скрывается сочное мясо.
Как правильно снять люля-кебаб с шампура
Умение снять люля-кебаб с шампура аккуратно и не повредив — целое искусство. Но зная определенные приемы, можно сделать это легко и с блеском.
Продукты для сервировки и украшения
- Лаваш тонкий – по необходимости;
- Сумах молотый, свежая зелень — по вкусу;
- Помидоры, огурцы, лук маринованный, соус типа ткемали – по желанию.
Мастер-класс по сниманию готового люля-кебаба с шампура
- Шампур держим вертикально.
- Острый конец шампура резко, но несильно ударяем о твердую поверхность.
- Кебабы от удара слегка перемещаются по шампуру.
- Продолжая аккуратно сдвигать тупой стороной ножа, снимаем люля-кебаб с шампура.
- Или используем тонкий лаваш: нежно захватываем им кебаб и осторожно снимаем с шампура.
Готовый люля-кебаб раскладываем на тонком лаваше. Лаваш непременно пропитается вкуснейшим мясным соком и станет одним из гарниров.
К этому древнему восточному блюду, которое переводится как «трубочка из жареного мяса», лучше всего подать тонкий лаваш, маринованный лук, свежие огурцы, помидоры, зелень, соус ткемали, минеральную воду и непременно сухое или полусухое красное вино.
А сверху мясные «трубочки» желательно посыпать молотым сумахом. Вот и все — пора пробовать!
Секреты приготовления изумительного свинного люля-кебаба
- Мясо должно быть свежим и жирным — жира не менее 25% от объема мяса.
Кебаб из мороженого мяса в большинстве случаев разваливается, но и из него иногда удается приготовить отличный люля-кебаб.
- Все пленки, косточки и жилки тщательно удаляем.
- В процессе измельчения мясо нельзя мять и давить (что обычно делает мясорубка). Надо или чрезвычайно мелко нарезать очень острым ножом, или порубить в блендере, или измельчить в такой мясорубке, у которой есть соответствующая функция. В критических случаях обходимся обычной мясорубкой, но используем решетку с самыми крупными отверстиями.
- Мясо необходимо долго и тщательно месить и отбивать перед нанизыванием на шампуры. Мясной фарш должен стать плотным, цельным, липким, вязким, тягучим и эластичным. Плохо приготовленный фарш – нет люля-кебаба!
Готовый фарш обязательно хорошо охлаждаем в течение 2-4 часов, а лучше дольше.
- Фарш нанизываем на шампур непременно сильно охлажденным.
- Нанизываем на шампур и формируем люля-кебаб руками, смоченными в холодной воде.
- «Котлетки» из фарша уже на шампуре тщательно, но быстро обминаем, не оставляя пустот между фаршем и шампуром.
- Лук очень мелко шинкуем исключительно острым ножом (никаких мясорубок и блендеров!). Лучший фарш получается, когда объем лука составляет около одной трети от объема мяса.
- Состав фарша: порубленное жирное мясо, мелко измельченный лук, соль, перец – и все!
- Шампуры выбираем плоские и широкие, желательно не менее 1,5 см шириной. Лучше использовать специальные шампуры для люля-кебаба.
- Мясо необходимо разморозить как можно медленнее, и лучше это сделать в холодильнике.
- Рецептура и технология приготовления в принципе такие же, как и при готовке из свежего мяса.
- В фарш для вязкости надо добавить яйца.
- Количество жира в фарше необходимо увеличить.
- Отбивать и месить фарш нужно не менее получаса.
- Для вкуса в фарш рекомендуем добавить пряности.
Никаких трудностей, если знаешь секреты приготовления люля-кебаба. Только немного терпения при вымешивании фарша. Гордитесь и наслаждайтесь — вы приготовили идеальный люля-кебаб из свинины в духовке.
Приятного аппетита!
Люля-кебаб готовится из молодого барашка. Но совсем неплохое блюдо получится, если вы решите приготовить люля-кебаб из свинины. Только для этого стоит брать куски сочного свиного мяса, но обязательно без жира. Очень хорошо подойдет мясо шеи. Оно нежирное и достаточно сочное. А вот заднюю часть свинины в люля-кебаб использовать не рекомендуется. Как и в старину, мясо согласно рецепту надо мелко порубить острым ножом. Но как приготовить люля-кебаб в большом количестве, если будем таким дедовским способом измельчать мясо? Процесс сложный и трудоемкий. Поэтому я предлагаю просто пропустить мясо один раз через мясорубку. Давайте посмотрим список продуктов, которые нам следует взять.
Требуемые ингредиенты:
Шея - 500 граммов;
Репчатый лук - 200 граммов;
Зелень - 220 граммов;
Кинза - 60 граммов;
Петрушка - 30 граммов;
Чабрец - 70 граммов;
Базилик - 40 граммов;
Эстрагон - 20 граммов;
Перец зеленый, горький, 1 штучка;
Чеснок - 50 грамов;
Поваренная соль по вашему вкусу;
Рафинированное подсолнечное масло;
Немного для панировки.
Ну а теперь, посмотрим, как приготовить люля-кебаб.
Сначала, промоем свинину и нарежем на порционные куски. Затем пропускаем ее кусочки через мясорубку (сеточку лучше поставить с отверстиями покрупнее).
Репчатый лук тоже можно измельчить с помощью мясорубки, но лучше будет, если вы не поленитесь и мелко нарежете его. Кусочки должны быть ориентировочно размерами 2х2. мм. Нарезаем так только часть лука, приблизительно 100-120 граммов. А оставшийся лук необходимо нарезать кольцами. Его мы станем использовать, когда, люля-кебаб уже будет готов.
А вот зелень ни при каких условиях пропускать через мясорубку нельзя. Как приготовить люля-кебаб, если зелень будет неаппетитного вида и выпустит сок? Ведь тогда наше блюдо получится неароматным, несочным. Итак, острым ножом мелко нарезаем зелень.
Чеснок будет лучше натереть на мелкой терке. Перчик зеленый можно измельчить на терке или промолоть.
Подготовили все продукты. Теперь хорошенько все перемешиваем и солим мясо. Фарш должен стать вязким, чтобы хорошо прилипать к палочке. Поместим палочки на некоторое время в воду, чтобы они промокли.
Смачиваем в подсолнечном масле руки и начинаем формировать вокруг палочек котлетки. Если фарш был приготовлен из нежирного мяса, то он может плохо крепиться на палочках. Вот тогда нам следует обкатать подготовленные котлетки в кукурузной муке, чтобы панировка закрепила мясо на палочке. Но этот совет используйте только тогда, когда решите приготовить люля-кебаб из свинины.
Можно, конечно. изготовить тонкие палочки для люля-кебаб самим. Но я вам советую не мучиться, а просто купить на базаре упаковкуяпонских Выбирайте палочки диаметром не меньше 3 мм.
Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, но не всегда представляется такая возможность. Как приготовить люля-кебаб в квартире? Давайте приготовим его в духовке. Только духовку надо заранее хорошенько прогреть. Класть подготовленные котлетки следует только в хорошо разогретый духовой шкаф.
Положив котлетки на решетку в духовку, немного уменьшите огонь. Раскаленный воздух укрепит вначале оболочку котлетки, а вот готовить надо на среднем огне, чтобы мясо осталось сочным и не пересушилось. Можете перевернуть один раз.
Готовится еда около 15-20 минут. Когда вы проткнете острой палочкой готовый люля-кебаб, обязательно должен выходить прозрачный сок. Если не выходит, значит, вы пересушили мясо.
Готовый люля-кебаб, рецепт из свинины которого мы вам только что рассказали, выкладываем на тарелку. Вот сейчас нам понадобился нарезанный кольцами лук. Мы выкладываем на лук готовые котлетки и присыпаем сверху тоже луком и нарезанной мелко зеленью.
Очень часто к столу подают тонкий лаваш, в который, как в блин, заворачивается репчатый лук, немного нарезанной зелени кинзы, чабреца и одна колбаска люля-кебаба.
