Как делать соус ткемали из сливы. Рецепты соуса ткемали из сливы на зиму – от классики до современности
Добрый день, дорогие читатели. Уже наступила осень, и есть возможность сделать много полезных заготовок. Поэтому сегодня мы предлагаем рецепты приготовления ткемали из слив на зиму.
Для приготовления вкусного грузинского соуса , необходимо подготовить следующий набор ингредиентов:
- 1 кг слив ткемали;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 стручок перца чили;
- 2 ч. л. мелкой соли;
- 1 ст. л. белого сахара;
- 1 пучок свежего укропа;
- 1 пучок омбало;
- 1 пучок кинзы;
- щепотка кориандра;
- щепотка пажитника.
Основные этапы приготовления:
- Фрукты тщательно промываем под проточной водой, следим, чтобы не было побитых или гнилых. Перекладываем их в кастрюлю и заливаем небольшим количеством воды – примерно 100 мл.
- Ставим сливы на средний огонь и провариваем до тех пор, пока кожура не начнет отделяться от косточки.
- Перекидываем полученную массу в дуршлаг с небольшими отверстиями, ждем, когда стечет лишняя жидкость, после чего тщательно перетираем фрукты руками, чтобы получилось сладкое пюре.
- Снова перекладываем полученную смесь в кастрюлю и доводим до кипения. Выключаем комфорку, заправляем всеми перечисленными специями.
- Подготовленную зелень мелко шинкуем острым ножом, а чеснок пропускаем через пресс. Добавляем все в будущий соус и тщательно перемешиваем.
- Баночки стерилизуем любым удобным способом и наполняем их соусом ткемали с кинзой. Плотно закручиваем крышками и прячем в холодильник или кладовку до употребления.
Ткемали можно готовить не только из синих слив, но и из других сортов этих ягод.
Для этого достаточно приобрести следующий набор ингредиентов:
- 1 кг желтых слив;
- 3 ст. л. белого сахара;
- 15 г молотого кориандра;
- 3 зубчиков чеснока;
- 3 ч. л. каменной соли;
- 2 пучка любимой зелени;
- 1 стручок зеленого перца (горького).
Основные этапы приготовления:
- Сливы хорошо промываем под проточной водой, разрезаем на две части и извлекаем косточки. Пропускам мякоть несколько раз через мясорубку или измельчаем в блендере на высокой скорости.
- Полученную массу перекладываем в кастрюлю, заправляем сахаром и солью, после чего провариваем на медленном огне 7 минут.
- Выключаем комфорту, а через 10 минут добавляем оставшиеся специи, измельченную зелень и прессованный чеснок. Хорошо перемешиваем соус и переливаем его в стерилизованные баночки.
- Плотно закручиваем крышками и храним в прохладном и темном месте до востребования.
Следующий вариант соуса можно готовить как из белых, так и из красных слив.
Помимо этого понадобится следующий набор ингредиентов:
- ¾ кг спелых ягод;
- 3 ст. л. хмели-сунели;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. поваренной соли;
- 2/3 красного острого перца;
- пучок кинзы;
- головка чеснока.
Основные этапы приготовления:
- Фрукты очищаем от грязи, разрезаем на две равные половинки и извлекаем косточки. Срезаем подгнившие или сильно побитые места.
- Пропускаем сливы через мясорубку несколько раз, чтобы получилась однородная масса. Еще один вариант – перемолоть в кухонном комбайне.
- Перекладываем полученную смесь в глубокую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Заправляем сахаром и солью, томим на плите до закипания. Накрывать емкость крышкой не рекомендуется.
- Выключаем комфорку и, не дожидаясь пока соус остынет, добавляем хмели-сунели и чеснок. Хорошо все перемешиваем и снова ставим на маленький огонь ровно на 5 минут.
- Переливаем ткемали в стерилизованные стеклянные емкости и закатываем крышками.
Для того чтобы приготовить интересную заготовку на зиму, достаточно купить доступные и недорогие продукты:
- 1 кг спелых томатов;
- 300 г зеленых слив;
- 250 г перца чили;
- 1 ст. фильтрованной воды;
- 0,5 ст. л. кориандра;
- 0,5 ст. л. поваренной соли;
- чеснок добавляется по вкусу;
- щепотка молотого красного перца.
Основные этапы приготовления:
- Томаты тщательно промываем под проточной водой и срезаем верхушки. Разрезаем плоды на четвертинки (желательно одинакового размера) и тушим на медленном огне в течение 20-30 минут.
- Перетираем полученную томатную пасту через сито и следим, чтобы в ней не осталось больших кусочков кожуры. В противном случае готовый соус будет неудобно пережевывать.
- Чистые и очищенные сливы складываем в чаще блендера вместе с нарезанным перцем чили и дольками чеснока. Измельчаем их на высокой скорости несколько минут.
- Добавляем к однородной массе пряности и травы и тщательно все перемешиваем деревянной лопаткой.
- Соединяет полученный состав с пюре из томатов, и снова вымешиваем до однородности.
- Перекладываем будущий соус в глубокую эмалированную кастрюлю и провариваем на медленном огне четверть часа. Периодически перемешиваем состав, чтобы ничего не подгорело.
- Стерилизуем стеклянные банки вместе с крышками. Разливаем по ним еще горячий ткемали и очень хорошо закручиваем емкости.
Еще один интересный вариант зимней закрутки можно приготовить из очень простых продуктов.
А именно:
- 5 кг спелых слив;
- 0,5 кг чеснока;
- 700 г сахарного песка;
- 200 г магазинной аджики.
Основные этапы приготовления:
- Сливы очищаем от грязи, разрезаем пополам и извлекаем косточки. Также вырезаем все подгнившие или сильно побитые места.
- Покручиваем фрукты вместе с чесноком через мясорубку. Перекладываем полученную массу в глубокую кастрюлю и провариваем ее на среднем огне 7 минут.
- По истечению указанного времени добавляем аджику и небольшими порциями сахарный песок. Хорошо все перемешиваем и варим еще 20 минут.
- Готовый соус переливаем в стерилизованные стеклянные баночки и хорошо закручиваем крышками. После полного остывания прячем ткемали в холодильник.
Стоит сразу же отметить, что в данном рецепте использовался кислый сорт ягод. Если Вы делаете заготовку из сладких слив, то количество сахара уменьшается в несколько раз.
Для приготовления следующего рецепта, пригодятся продукты, которые всегда можно найти в ближайшем магазине.
А именно:
- 0,5 кг томатной пасты;
- 300 г чеснока;
- 100 мл холодной воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 красный перец (жгучий);
- 1 ст. сахарного песка;
- 1 ст. уксуса (9%).
- 1 пучок петрушки.
Основные этапы приготовления:
- Овощи хорошо промываем под проточной водой и обсушиваем на кухонном полотенце.
- Сливы перекладываем в большую кастрюлю, заливаем их водой и накрываем крышкой. Провариваем на среднем огне до мягкости, чтобы косточки легче «отходили».
- Перетираем фрукты через металлическое сито. Снова ставим их на маленькую комфорку и варим 20 минут, постоянно помешивая состав.
- За это время пропускаем красный перец через мясорубку вместе с чесноком и заправляем их пряностями. Добавляем массу к сливовому пюре, затем вливаем томатную пасту, сахар с солью и все хорошо перемешиваем. Варим под крышкой еще полчаса, в конце добавляем уксус и снимаем с огня.
- Горячий соус переливаем в стерилизованные баночки, быстро закатываем и накрываем теплыми полотенцами. После остывания храним в темном и прохладном месте.
Если хочется приготовить зимний ткемали с базиликом и без долгой варки на плите, рекомендуем использовать рецепт со следующими ингредиентами:
- 0,5 кг слив;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 горсть мяты;
- ½ пучка кинзы;
- ½ пучка базилика;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 0,5 ч. л. кухонной соли;
- 0, 25 ч. л. красного перца.
Основные этапы приготовления:
- Сливы промываем под проточной водой и выкладываем в чашу мультиварки. Заливаем водой, так чтобы она как раз покрывала фрукты и включаем режим «Суп» на 5-10 минут.
- Как только начнет лопаться кожура, скидываем плоды на дуршлаг и даем им немного времени остыть. Оставшуюся воду переливаем в удобную емкость.
- Травы мелко шинкуем ножом и перекладываем их в чашу блендера. Сверху ложем нарезанный слайсами чеснок (или натертый на мелкой терке) и все указанные специи.
- Ложкой разминаем остывшие сливы, достаем все косточки. Соединяем мякоть и кожуру с зеленью, добавляем половину отставленной воды и перебиваем на высокой скорости несколько минут.
- Полученную массу отправляем в мультиварку и варим 2-3 минуты в режиме «Суп». Не забываем помешивать соус силиконовой лопаткой.
- Переливаем заготовку в стерилизованные баночки, добавляем сверху растительное масло, чтобы не осталось воздуха, и быстро закатываем крышки.
Как видите, рецепты приготовления ткемали из
На зиму по совету своей подруги я решила заготовить известный соус Ткемали. Готовить по классическому рецепту его можно из алычи, но сегодня мы будет это делать из сливы. Вкус при этом ничуть не уступает всем знакомому грузинскому соусу. А подавать его можно как к рыбе, так и к мясу.
Прежде чем приступать к процессу приготовления, следуйте этим небольшим советам и тогда вы повторите изысканный вкус соуса с первого раза:
- Плоды сливы выбирайте любого цвета – синие, желтые или красные. Главное, чтобы они были спелые.
- Вместо сливы можно использовать алычу. Почистить такую ягоду не составит особого труда, косточка легко отделяется.
- Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кинзу, кориандр, стручковый перец. Так, легко придать особый аромат и вкус соусу.
- Чтобы быстро сливу очистить от кожуры, опустите предварительно ее в горячую воду, буквально на пять минут или облейте кипятком. Кожица легко снимется после этой процедуры.
- Следите за длительностью варки – важно соблюдать время, иначе соус легко переваривать и испортить.
- Чтобы соус могли попробовать и дети, просто добавляйте в него меньше специй.
Ткемали из сливы — рецепт классический, пошаговый рецепт с фото
В этом году, я решила сама приготовить сливовый соус, по вкусу напоминает знаменитый грузинский ткемали. Несколько секретных ингредиентов, обогатили вкус приготовленного сливового пюре и сделали такой соус по-настоящему особенным!
Вовсе не нужно посещать дорогие рестораны, ведь можно вполне легко и просто приготовить вкусный пикантный соус в домашних условиях, тем более, что все компоненты для приправы жидкой консистенции, как соус, вполне доступны!
Особенно хорошо сочетается соус из слив с мясом и птицей!
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- соль – ½ ч. л.;
- сахар – 1,5 ч. л.;
- хмели-сунели – 1 ч. л.;
- прованские травы (с сухим базиликом) – 1 ч. л.;
- листья мяты – 10-12 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 2 зуб.;
- острый красный перец – 1 стручок (маленький);
- репчатый лук – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. л..
Способ приготовления
Фрукты для соуса, обязательно выбирайте созревшие и мягкие, это могут быть плоды любого сорта, например, июльская, заречная или скороплодная слива. Тщательно помыть сливы, выбрать лишний мусор и грязь, убрать перегнившие плоды.
Затем, разрезать сливы пополам и отделить косточку от мякоти.
Выложить почищенные плоды в кастрюлю и заполнить водой так, чтобы она покрыла полностью все сливы. Отправить вариться на маленьком огне в течение 15-20 минут.
Затем, переложить сливовую массу обратно в кастрюлю и с помощью блендера взбить соус для получения однородной консистенции.
В готовое пюре добавить соли и сахар. Перемешать и отправить снова на плиту. Довести до кипения, убавить огонь на минимум и варить 10 минут.
Тем временем, почистить репчатый лук. Измельчить его мелким кубиком.
На разогретую сковороду с оливковым маслом, выложить кусочки лука. Обжарить до золотистого цвета.
Несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс, мелко нарубить стручок острого красного перца и соединить вместе с обжаренным репчатым луком в кастрюли со сливовым пюре. Продолжить варить еще 5 минут.
Добавить в соус все остальные специи, свежею зелень. Перемешать, довести снова до кипения и проварить в течение 7 минут.
Готовый сливовый соус разложить по стерилизованным банкам и закрыть жестяными крышками.
Хранить такой вкусный соус, желательно в холодильнике.
У меня получилось 2 маленькие баночки по 200 г каждая.
Ткемали из сливы – видео рецепт классический на зиму
Еще один интересный рецепт приготовления соуса Ткемали позволит понять, как вкусно приготовить заготовку. Но прежде чем посмотреть этот рецепт, еще несколько советов:
- если вы новичок в приготовлении соуса, лучше используйте простые рецепты для приготовления заготовки на зиму;
- соус получится идеальным, если вы воспользуетесь мультиваркой;
- такую специю как хмели-сунели важно положить вовремя, чтобы получить именно тот аромат и вкус, как в настоящем Ткемали;
- в соус можно добавлять разные овощи, к пример . Он придаст блюду сладковатый оттенок.
Чтобы разобраться во всех процессах приготовления соуса, не нужно ехать в Грузию, достаточно просто посмотреть это видео.
И напоследок, не бойтесь пробовать что-то новое, импровизируйте, придумывайте, ведь вы художник на своей кухне.
Совет : если вы любите жгучие острые подливы, то сделайте больший акцент на перце чили и чесноке, а в случае предпочтения более нежных и мягких вкусов используйте больше трав.
Соус ткемали на зиму с кинзой
Время приготовления: 1 ч. 25 мин.
Количество порций: 110
- калорийность - 19.2 ккал;
- жиры - 0.1 г;
- белки - 0.3 г;
- углеводы - 4.3 г.
Ингредиенты
- сливы (либо тернослив) - 2 кг;
- кинза - 2 пучка;
- чеснок - 6 зубчиков;
- перец чили - 1 шт.;
- хмели-сунели - 15 г;
- сахар - 125 г;
- соль - 30 г;
- уксусная эссенция (70%) - 1 ч.л.
Пошаговое описание процесса
- В первую очередь перебираем сливы и избавляемся от подпорченных или, наоборот, зеленоватых плодов. Затем старательно промываем ягоды под холодной проточной водой и, обсушив их бумажными салфетками, разрезаем пополам, удаляя при этом косточки.
- Подготовленные плоды перекладываем в крупную ёмкость с толстым дном и, отправив на медленный огонь, варим в течение пятидесяти минут.
- Тем временем займёмся остальными ингредиентами - чесночные зубцы тщательно очищаем от шелухи и моем в прохладной воде вместе с перцем чили и двумя пучками кинзы. Кинзу и перец крошим как можно мельче, а чеснок пропускаем через пресс.
- Через 20-25 минут после начала варки соуса добавляем в него измельчённые зелень, жгучий перчик чили и чеснок, а также сахар, соль и хмели-сунели согласно пропорциям, данным в рецепте.
- Варим соус до указанного времени, и затем с помощью погружного блендера перебиваем массу до однородной консистенции. Вливаем в полученную смесь одну чайную ложку уксусной эссенции, провариваем ещё 5-7 минут и снимаем массу с огня.
- Разливаем горячий грузинский соус ткемали по заранее простерилизованным сухим банкам и закатываем прокипячёнными завинчивающимися крышками (можно это сделать и жестянками с помощью ключа - всё зависит от ваших предпочтений и тары, которую вы выбрали). Переворачиваем банки вверх дном и, укутав одеялом, оставляем остывать на сутки.
Совет : после вскрытия соуса некоторые опытные кулинары советуют добавить в него свежую зелень или орехи - это внесет разнообразие во вкус ткемали, придав блюду дополнительные яркие "нотки".
Ткемали из жёлтых слив и помидор в домашних условиях
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Количество порций: 110
Энергетическая и пищевая ценность
- калорийность - 14.2 ккал;
- жиры - 0 г;
- белки - 0.2 г;
- углеводы - 3.3 г.
Ингредиенты
- сливы (жёлтые) - 1 кг;
- помидоры (жёлтые) - 1 кг;
- лук репчатый - 150 г;
- перец острый чили - 1 шт.;
- базилик - 25 г;
- петрушка - 25 г;
- гвоздика - 1/2 ч.л.;
- корица - 1/2 ч.л.;
- горчичный порошок - 1/2 ч.л.;
- перец чёрный молотый - 1/2 ч.л.;
- соль - 15 г;
- сахар - 100 г;
- уксус 9% - 50 мл.
Пошаговое описание процесса
- Начинаем приготовление ароматного соуса ткемали с обработки основных ингредиентов - луковицу следует почистить, и вместе с помидорами, зеленью (базилик и петрушка), перцем чили и сливами хорошенько помыть под краном с проточной водой.
- Вслед за этим чистые томаты, лук и сливы (с предварительно изъятыми косточками) по очереди пропускаем через мелкую насадку мясорубки и смешиваем всё в одной глубокой ёмкости с толстым дном, которая выделена под варку соуса. Отправляем кастрюльку на тихий огонь, и как только масса вскипит, всыпаем в неё сахар.
- Зелень скрепляем в один общий пучок с помощью нитки и опускаем её приблизительно на 1-2 минутки в бурлящую смесь - этого времени будет вполне достаточно, чтобы ткемали пропитался ароматом и вкусом трав.
- Затем засыпаем в будущий соус пищевую поваренную соль, чёрный молотый перец и остальные приправы по списку (гвоздика, корица, горчичный порошок), а также забрасываем целый стручок перца чили. Старательно перемешиваем все ингредиенты между собой и оставляем соус вариться на маленьком огне на 20 минут.
- По прошествии данного времени немного остуживаем смесь и пропускаем через мелкое кухонное сито, чтобы удалить всё лишнее.
- Возвращаем процеженную массу на огонь и томим ещё около 20 минуток. Приблизительно за 3-5 мин. до окончания приготовления соуса, заливаем в него 50 мл уксуса.
- Готовый горячий ткемали разливаем по стерильным банкам и закатываем. Остуживаем, как всегда, крышками вниз под тёплым покрывалом.
Совет : плоды слив для соуса ткемали следует выбирать умеренные по зрелости - они должны быть ещё не мягкими, но при этом и не чересчур твёрдыми.
Как видите, стоит приложить совсем немного усилий, и знаменитый грузинский соус гордо украсит ваш стол. Эта заправка может иметь три ярких цвета - красный, желтый и зелёный, в зависимости от сорта использованных слив. Поэтому зимой не придется скучать с такой заготовкой - сочные краски лета будут с вами повсюду. А кисло-сладкий, с "остринкой", вкус настоящего ткемали преобразит любое блюдо.
Обязательно пробуйте готовить этот популярный аппетитный соус разными способами, и результат будет отличным! Удачи вам на кухне!
Любители грузинской кухни не должны пропустить мимо своей тарелки сливовое блюдо. Классический рецепт соуса ткемали из сливы насчитывает минимум компонентов и не сложно готовится. Полученная кислая консистенция прекрасно дополняет мясо, рыбу и даже овощи. Основой кулинарного изобретения выступает алыча или кислая слива, но современные повара смогли несколько преобразовать классическое начало и заменить сливу крыжовником, красной смородиной или другой ягодой, имеющей кислый вкус.
На Кавказе ткемали готовится достаточно жидким по структуре. Готовый соус разливают по бутылкам, сверху доливают масло растительное, закупоривают пробками, которые смолят для надежности.
Ткемали из алычи классический
В зависимости, какой сорт сливы выбран, такой получится цвет и вкус готового блюда. Для классического рецепта соуса ткемали из сливы необходимо подготовить около 1 килограмма алычи вместе с косточками, чтобы получить приятно-желтый цвет. Дополнительными компонентами выступят 1 головка чеснока и 1 красный горький перчик. Специями послужат 1 ч. ложка, полная горошин кориандра и 1 ч. ложка имеретинского шафрана. В качестве зелени следует взять по пол пучка укропа, кинзы и мяты (можно использовать зелень в сухом виде). Наполнит вкусом соус 2 ч. ложки соли и 3 ч. ложки сахара. Данный соус можно употреблять сразу после приготовления, для этого варить алычу следует недолго до 5 минут, но, если вы запланировали консервировать ткемали из сливы на зиму, то время проварки следует увеличить до 20 минут.
Приготовление:
Классический рецепт еще может включать в число компонентов измельченные грецкие орехи, но они в соусе редко используются.
Ткемали из сливы
Получить ярко-насыщенный, аппетитный соус к мясу можно, приготовив его из синего сорта сливы (например, ), которого на блюдо пойдет 1 килограмм. На рецепт ткемали из сливы на зиму по-грузински также понадобится 5 штук сладкого красного (для насыщенного цвета) перца, 1 горький перец, 2 некрупные головки чеснока, 0,5 ч. ложечки молотого черного перца, 1 большая ложка соли и 2 таких же ложки сахара.
Приготовление:
Ткемали из слив с помидорами
Рецепт пикантного ткемали из сливы с помидорами поможет поэтапно воплотить в жизнь свою мечту о соусе необычного вкуса. Кисло-сладкое блюдо будет вмещать по 2 килограмма слив и спелых . Наполнит вкусом консервацию 300 г лука, 1 шт. красного перца, 100 г корня сельдерея, по пучку базилика и петрушки. Специи, придающие аромат – это гвоздика, корица, горчичный порошок, черный молотый перец - все по 1 ч. ложке. Сохранность соусу ткемали из слив обеспечит 100 г уксуса, а сделает пикантным вкус 200 г сахара и 1 большая ложка соли.
Блюда грузинской кухни обладают необычным и изысканным вкусом.
Особенно это касается соуса Ткемали, с которым любое блюдо становится настоящим шедевром.
Мы собрали лучшие рецепты грузинского соуса Ткемали из разных сортов слив.
Ткемали из слив – основные принципы приготовления
Основной ингредиент соуса – сливы ткемали, больше известные нам как алыча.
Именно благодаря этой сливе соус получил свое название и неповторимый кисловатый вкус.
Настоящий грузинский соус ткемали из слив готовят только из зеленой, кислой алычи, которая еще не созрела.
Кроме этого, вам понадобится еще болотная мята – это такая трава, которую используют в качестве приправы, и растет она только в Грузии. Так же для приготовления соуса используют чеснок и пряности: кинзу, соль, укроп, красный жгучий перец и молотый кориандр.
Сливы тщательно моют, выкладывают в кастрюлю, заливают водой и варят сорок минут. Затем проваренные сливы перетирают через сито. Косточки и кожуру выбрасывают. Должна получиться пюреобразная масса, которую уваривают до консистенции густой сметаны. Свежую зелень, чеснок и приправы тщательно растирают и добавляют в соус. Перемешивают и доводят до вскипания. Выключают и раскладывают горячим по подготовленным банкам. Если вы хотите получить острый соус, добавьте больше жгучего перца и чеснока. И напротив, любители нежного соуса, должны сделать акцент на ароматных травах.
Конечно, в наших широтах приготовить настоящий Ткемали из слив сложно, но рецепт вполне можно адоптировать, приготовив его из любого сорта слив. Болотную мяту можно заменить привычной мелиссой или чабрецом. С приправами и травами можете экспериментировать на свой вкус. В любом случае соус всегда получается невероятно вкусным, и является незаменимым в качестве приправы практически к любому блюду.
Рецепт 1. Классический ткемали из желтой алычи
Ингредиенты
килограмм спелой желтой алычи;
5 г молотого кориандра;
50 г сахара;
60 г свежего укропа;
три головки чеснока;
50 г свежей кинзы;
стручок острого перца.
Способ приготовления
1. Спелую алычу помыть под проточной водой, выложить на бумажные полотенца и обсушить. Вынуть косточки.
2. Измельчить сливы через мясорубку.
3. В сливовое пюре добавить сахар и соль. Перемешать и выложить в кастрюлю. Поставить на медленный огонь и варить минут девять.
4. Чеснок разобрать на зубки, очистить его от шелухи. Удалить у стручка перца плодоножку с семенами. Зелень ополоснуть и обсушить. Выложить все в чашу блендера, добавить специи и перемолоть до однородного состояния.
5. Добавить ароматную смесь в кипящий сливовый соус, хорошо перемешать и варить еще пару минут.
6. Стеклянные бутылки с жестяными крышками вымыть и простерилизовать. Разложить готовый соус Ткемали по бутылкам и плотно закутить крышками.
Рецепт 2. Ткемали из слив с лимонным соком
Ингредиенты
700 г слив ткемали;
25 мл растительного масла;
пучок свежей кинзы;
пять зубков чеснока;
полстакана лимонного сока;
3 г толченого кориандра;
3 г молотого пажитника;
2 г красного острого молотого перца.
Способприготовления
1. Сливы хорошо моем и выкладываем их в большую эмалированную кастрюлю. Заливаем питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла фрукт.
2. Ставим посуду на огонь и доводим массу до вскипания. Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим еще минут десять.
3. Воду сливаем, сливы остужаем до теплого состояния и вынимаем косточки. Протираем сливы через мелкое сито.
4. Кинзу ополаскиваем и мелко крошим.
5. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем через чеснокодавилку.
6. Сливовое пюре помещаем обратно в кастрюлю, добавляем кинзу, давленый чеснок и пряности. Вливаем лимонный сок и солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания на медленном огне. Варим соус пару минут, и снимаем с огня.
7. Соус Ткемали охлаждаем до теплого состояния и перекладываем в чистую стерильную банку. Сверху наливаем масло и плотно закрываем крышкой. Ставим соус в холодильник. Спустя шесть часов соус готов. Храним в холодильнике не более двух месяцев.
Рецепт 3. Ткемали из слив в мультиварке
Ингредиенты
5 мл 70% уксуса на литр соуса.
килограмм слегка зеленоватых слив;
75 г приправы «хмели-сунели»;
по пучку зелени петрушки и укропа;
стручок острого красного перца;
шесть зубков чеснока;
Способ приготовления
1. Зубки чеснока очистить. Зелень, сливы и чеснок помыть под струей воды и выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Каждую сливы разрезать и вынуть косточки.
3. Сложить сливы, чеснок и зелень в емкость блендера и перебить все до однородной массы.
4. Сливовое пюре выложить в емкость мультиварки, добавить сахар и соль. Перемешать и попробовать на вкус. Если нужно, досолить, или добавить еще сахара.
5. Емкость поместить в мультиварку, закрыть крышку и запустить режим «Тушение». Готовить соус в этом режиме полтора часа.
6. Горячий соус разложить по стерильным сухим банкам и герметично закатать железными крышками. Хранить в прохладном месте до трех лет.
Рецепт 4. Ткемали из сливы венгерки
Ингредиенты
300 г свежей кинзы;
25 г сахара;
200 г зелени петрушки;
15 г молотого кориандра;
две головки чеснока;
3 г молотого красного перца;
два стручка жгучего красного перца.
три килограмма сливы венгерки;
15 мл растительного масла;
два стакана питьевой воды;
Способ приготовления
1. Сливу перебираем и моем. Выкладываем фоукт в большую кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Как только вода вскипит, скручиваем огонь и варим на слабом огне минут 20, чтобы слива разварилась.
2. Зелень кинзы и петрушки моем. Срезаем со стручков жгучего перца хвостики, вычищаем семена и моем. Чеснок чистим от шелухи.
3. Сливовую массу перетираем через дуршлаг, чтобы отделить кожуру и косточки.
4. Пюре переливаем в кастрюлю, добавляем сахар и солим. Приправляем кориандром и молотым кранным перцем. Варим на медленном огне полчаса.
5. Жгучий перец, чеснок и зелень перекручиваем на мясорубке. Добавляем полученную смесь в соус, перемешиваем и варим еще десять минут.
6. Горячий соус раскладываем по стерилизованным банкам. Сверху вливаем рафинированное растительное масло и герметично закатываем стерильными крышками.
Рецепт 5. Ткемали из слив с терном
Ингредиенты
два сладких перца;
приправа «хмели-сунели»;
сахар-песок.
килограмм дикорастущих маленьких слив;
головка чеснока;
200 г спелого терна;
стручок жгучего перца;
Способ приготовления
1. Зеленые сливы помойте и зачистите от косточек. Так же поступаем с терном.
2. Сладкий перец ополосните, оботрите и разрежьте пополам. Удалите хвостик с семенами. Срежьте со жгучего перца плодоножку и вычистите семена. Зелень ополосните и слегка обсушите.
3. Выложите все в емкость блендера, добавьте пряности и перебейте все до состояния пюре или измельчите с помощью мясорубки.
4. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавьте сахар и приправу хмели-сунели. Посолите и добавьте в массу смесь из перца, зелени и чеснока. Перемешайте и поставьте емкость на огонь. Доведите соус до кипения, скрутите огонь и варите еще минут 15, периодически перемешивая.
5. Горячий соус разложите по стерильным бутылкам и герметично закрутите крышками.
Рецепт 6. Ткемали из слив с грецкими орехами
Ингредиенты
стручок жгучего перца;
15 г сахара;
5 г кориандра.
три грецких ореха;
килограмм алычи;
5 г имеретинского шафрана;
головка чеснока;
зелень укропа, мяты и кинзы;
Способприготовления
1. Вымытую алычу выкладываем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла фрукты. Ставим кастрюлю на огонь и варим минут 15. Затем остужаем до теплого состояния и перетираем сливу через сито. Косточки и кожуру удаляем. Воду, в которой варилась слива, не выливаем.
2. Зубки чеснока очищаем. Срезаем со стручка жгучего перца хвостик и вычищаем семена. Кладем в емкость блендера чеснок, грецкие орехи, жгучий перец и зелень. Солим и добавляем сахар. Перебиваем все в пульсирующем режиме до однородности.
3. Добавляем в эту смесь пюре из алычи и еще раз перебиваем до получения однородной массы.
4. Полученную массу перекладываем в кастрюлю, вливаем немного воды, в которой варилась слива, и ставим емкость со сливовой массой на огнь. Варим на медленном огне с момента вскипания десять минут.
5. Горячий соус раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем их крышками и полностью охлаждаем. Храним соус в темном прохладном месте.
Рецепт 7. Ткемали из слив с базиликом
Ингредиенты
80 мл оливкового масла;
килограмм алычи;
50 мл питьевой воды;
5 г красного молотого перца;
100 г сахара;
60 г зелени кинзы, петрушки, базилика и укропа;
Способ приготовления
1. Зелень и алычу хорошенько помойте. Выложите в большую кастрюлю алычу, добавьте воду так, чтобы она полностью покрыла фрукты. Проварите алычу, пока она не станет мягкой.
2. Отваренную алычу выложите в сито, и перетрите деревянной лопаткой. Шкурки и косточки выкиньте.
3. Вылейте полученное пюре обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
4. Добавьте в сливовое пюре вымытую и мелко нарубленную зелень, раздавленный чеснок и нарезанный очень мелко жгучий перец. Посолите и тщательно перемешайте. Варите соус с момента вскипания минут 20, пока масса не загустеет.
5. Горячий соус Ткемали разлейте по баночкам или бутылкам. Сверху влейте рафинированное масло. Герметично закатайте и оставьте до полного охлаждения. Поставьте соус в подвал или кладовую на хранение.
- Для соуса берите умеренно спелые желтые, синие или красные сливы.
- Не варите соус слишком долго, чтобы он не утратил свои вкусовые качества и пользу.
- Соус ткемали можете готовить из разных видов алычи.
- В процессе варки постоянно помешивайте соус, чтобы он не пригорел. Лучше это делать деревянной лопаткой.
- Чтобы облегчить процесс приготовления, снимите со слив кожуру, залив плоды кипятком на пять минут.
- Специи и пряные травы можете подбирать, опираясь на свои предпочтения.
После того, как в соус добавите все пряности, попробуйте его на вкус. Если есть необходимость, откорректируйте его, добавив те, или иные специи.
