Подбор персонала ресторанов. Подбор персонала для ресторана, кафе, бара Консалтинговые услуги в ресторанном бизнесе
Требуется персонал для ресторанов? Сейчас предоставим!
Компания Right Staff предлагает вам взять сотрудников для вашего ресторана в лизинг. То есть попросту – в аренду. Вы существенно сэкономите на создании рабочих мест, так как вам не придется брать работников к себе в штат и официально оформлять их
Предлагаемая нами услуга «Лизинг персонала» пользуется все большей популярностью, и неспроста: Right Staff поможет обеспечить ваш ресторан или кафе необходимым персоналом, но при этом штат вашего предприятия останется тем же и не будет неоправданно увеличен. Ведь в будущем это может принести большие убытки. Вы можете взять у нас столько работников, сколько нужно, причем на любой срок – даже на один день.
У нас есть работники любых специальностей
Мы предлагаем вам ресторанный персонал любых специальностей. В первую очередь – самых востребованных:
- официанты
- бармены
- посудомойщицы
- уборщицы
- кассиры.
Также мы можем предложить вам квалифицированных сотрудников, которые обеспечат процветание вашего заведения. Это:
- повар-универсал
- повар горячего цеха
- повар холодного цеха
- администратор
- менеджер.
Схема сотрудничества очень проста
- просто оставьте нам заявку на подбор персонала для ресторана
- в процессе работы мы учтем все ваши требования и пожелания
- подписываем договор – и необходимые вам сотрудники полностью предоставлены в ваше распоряжение
Аренда гостиничного персонала: ваши выгоды
Не бойтесь, что взятые вами в лизинг сотрудники будут ущемлены в правах, а вас за это ждут неизбежные санкции. Аренда персонала предполагает, что все работники трудоустроены – то есть оформлены в компании Right Staff . А это значит, что наши клиенты могут пользоваться всеми выгодами от сотрудничества с нами:
- Вам не придется оформлять персонал . Не нужно загружать лишней работой кадровый отдел – поиск и оформление сотрудников не является вашей заботой. Все это мы сделали за вас
- Вам не надо платить налоги . Вашей бухгалтерии не придется готовить отчетность за новых сотрудников. Все необходимые сборы и отчисления – то, чем занимается наше агентство
- Увольнение происходит просто . Вам не надо оформлять кучу документов, чтобы расстаться с работником. Он просто не выйдет на работу в срок, который прописан в договоре. А в том случае, если сотрудник вас не устроит, вам не придется с этим мириться или искать подходящий повод для увольнения. Вы просто должны обратиться к нам
- Трудовые конфликты невозможны . В случае если вы взяли персонал в лизинг, трудовые конфликты или споры исключены. Вы обращаетесь в нашу компанию, и мы заменим вам неподходящего сотрудника на более трудолюбивого или неконфликтного.
Количество персонала легко регулируется
Есть рестораны или другие предприятия общепита, бизнес которых сильно зависит от сезона. Например, рестораны в центре города люди охотнее посещают летом, чем зимой – сказывается туристический сезон. Поэтому если вам нужно увеличить численность персонала лишь на лето, вы легко это можете сделать, обозначив нужное количество персонала именно на три летних месяца.
Гибкий подход к количеству нанятых работников позволяет сократить расходы на персонал минимум на 44%. Вы экономите на зарплате сотрудников в низкий сезон, а в высокий, наоборот, сотрудники помогут вам увеличить прибыль компании. Благодаря лизингу персонала вы сможете оперативно реагировать на текущую ситуацию у вас на предприятии и принимать всегда верные решения. Если вы думаете о том, как еще сэкономить на персонале, познакомьтесь с еще одной нашей услугой – «Аутсорсинг персонала в ресторан».
Начинающий ресторатор часто сам работает и как управляющий, и как шеф-повар, и как директор заведения. Но чем лучше идут дела, тем яснее становится – удержать все самому и при этом развивать бизнес не получится. И встает вопрос о найме ресторанных работников. И если вы хотите, чтобы о вашем заведении были только положительные отзывы, необходимо отдавать предпочтение настоящим профессионалам, которые будут вкладывать душу, работая на авторитет заведения.
Ключевой персонал ресторана
Администратор
Администратор ресторана - одна из центральных фигур заведения подобного плана, он должен быть заинтересован в развитии бизнеса не меньше владельца и уметь работать на результат. Оптимально будет выплачивать ему процент из прибыли ресторана, тогда и администратор сделает все возможное, чтобы эта самая прибыль была на высоком уровне.
Важность администратора заключается в том, что именно он занимается подбором и обучением персонала, всей текущей хозяйственной деятельностью, организацией развлекательных мероприятий и т.д. Ключевое требование - опыт работы в подобных заведениях. Он должен:
- подбирать, обучать людей и управлять ими,
- знать обо всех технических тонкостях работы различных залов ресторана,
- решать текущие и административные вопросы,
- реагировать на проблемы с посетителями.
Бармен
Именно этот человек чаще всего работает за баром и в это время осуществляет прием денег от официантов в небольших ресторанах. Следовательно, такой человек должен не только знать рецепты коктейлей и уметь их готовить, но также разбираться в кассовом оборудовании и уметь общаться с посетителями ресторана. Если за стойкой находится несколько барменов, тогда каждый из них должен иметь четкие обязанности, чтобы они не мешали работать друг другу. Для качественной работы барменов нужно разработать инструкцию по учету всех видов товара, т.к. пропажа 100 граммов виски может существенно урезать зарплату бармену. А если это будет необоснованно, то бармен у вас не задержится.
Официанты
Некоторые ошибочно полагают, что чем больше официантов, тем лучше. На самом деле это не так: для повышения эффективности работы ресторана нужно весь зал разбить на зоны обслуживания и закрепить за конкретным официантом. В среднем один официант без проблем может обслужить от 5 до 10 столиков, в зависимости от уровня загрузки заведения и самого человека.
Работники на кухне
Главным на кухне является шеф-повар. Именно от этого человека зависит, насколько ваш ресторан будет успешным. Это царь и бог на кухне. Под его руководством готовятся абсолютно все блюда, вне зависимости от их типа. Он внимательно следит не только за качеством приготовления блюд, но и тем, насколько на кухне чисто и правильно ли разложены блюда по тарелке. Это кухонный прораб, под контролем которого находится масса сотрудников.
Персонал на вход
Если у вас солидный ресторан, тогда посетителей на входе обязательно должен встречать охранник или швейцар, который совмещает эту обязанность. Ключевая его задача заключается в том, чтобы принимать верхнюю одежду, следить за тем, чтобы посторонние не подходили к чужой одежде и провожать людей в зал. Охрана не должна быть грубой и навязчивой, т.к. это может вызвать недовольство со стороны посетителей.
Уборщики
В большинстве случаев уборка помещений поручается отдельному человек. Отдельный уборщик особенно важен в холодное время года, когда дождь и снег постоянно вынуждают проводить влажную уборку. Один уборщик может совмещать уборку кухни, зала и подсобных помещений. Если есть парковка, должен быть человек, отвечающий за расчистку пространства от снега.
Кассир
Некоторые заведения имеют в штате кассира, который должен заниматься выпиской чеков от официантов. Иногда с этой целью используют электронные системы, а иногда выписка осуществляется на специально предназначенном бланке, который состоит из нескольких копировальных листочков. Преимущество отдельного кассира заключается в том, что он будет заниматься непосредственно финансами, а это повышает точность работы, т.к. не отвлекается на другие хлопоты.
Как видите, чтобы обеспечить эффективную работу ресторана, важно подобрать профессиональный персонал разной направленности, который будет работать на авторитет вашего заведения. Естественно, вы можете самостоятельно заниматься подбором персонала, что займет у вас массу времени и не факт, что сможете найти профессионалов. Но вы можете обратиться в кадровое агентство «ТОТАЛ». Наши специалисты гарантировано смогут в течение нескольких дней подобрать персонал для вашего ресторана, отталкиваясь от ваших требований. Мы давно работаем в данной сфере, поэтому имеет специальные схемы подбора персонала, что гарантирует высокий уровень эффективности.
- Опыт работы в подборе персонала для ресторанов - c 2007 года.
- Кандидатов в базе - более 1500 человек
- География работы - Россия, СНГ, Зарубежные страны
- Кого мы подбираем? Мы осуществляем подбор персонала для ресторанов на любые ресторанные должности: шеф-повар, су-шеф, управляющий, менеджер зала, повар, шеф-кондитер, кондитер, бармен, официант и пр.
- Сроки подбора - от 1 до 30 дней
- Отзывы. С некоторыми отзывами можно ознакомиться
Специалисты КЦ «Маэстро имеют 8-летнюю практику подбора персонала для предприятий общественного питания самых различных уровней и направленностей. За это время нами накоплен колоссальный опыт в этой области.
При подборе специалистов мы учитываем несколько десятков различных факторов. Это может гарантировать то, что мы подберем Вам настоящего профессионала, который необходим именно Вашему заведению.
Все специалисты проходят у нас многоуровневые собеседования и тестирования, мы изучаем их места работы за последние пять лет, учитываем даже такие факторы, как психологическая совместимость, например, конкретного шеф повара или бармена с управляющим или владельцем заведения.
Подобранные нами специалисты сегодня успешно работают и приносят прибыль своим заведениям по всей России и СНГ. Мы подбирали персонал и для фешенебельных ресторанов Москвы и для отдаленных северных вахтовых поселков. В нашем портфолио есть так же успешно реализованные проекты по подбору персонала в рестораны Англии и Италии.
Качество предоставляемых нами услуг по подбору персонала в рестораны, кафе, бары обеспечивается многими факторами, главными из которых являются:
- Наличие очень большой кадровой базы специалистов из всех отраслей ресторанного бизнеса.
- Тщательная работа с Заказчиком. Вникая во все нюансы и тонкости кадровой задачи, которая ставится перед нами, мы можем составить детальный портрет необходимого нашему клиенту специалиста.
- Скрупулезный сбор рекомендаций. Мы собираем отзывы по специальной технологии, используя многочисленные связи среди работников, директоров и собственников ресторанов.
- Мы предлагаем только тех специалистов, которые подходят Заказчику по всем заявленным параметрам. Наши внутренние требования к соискателям, зачастую, гораздо строже, чем требования самого Заказчика .
- Мы подбираем персонал только для предприятий общественного питания и хорошо разбираемся в специфике ресторанного бизнеса.
- Самые полные гарантии. Подбор персонала через наше агентство дает для Вас самые серьезные гарантии:
- Во-первых, мы по договору предоставляем не однократную замену кандидата, как многие кадровые агентства, а двукратную.
- Во-вторых, гарантийный срок замены кандидата у нас гораздо больше, чем у многих агентств.
- В-третьих, у нас предусмотрен возврат средств, если клиент остался не доволен.
КЦ «Маэстро» в своей работе всегда руководствуется индивидуальным подходом к каждому заказчику и несет ответственность за результат. За более, чем 7 лет работы КЦ «Маэстро» стал очень надежным партнером для многих клиентов.
Как писал известный американский менеджер Ли Якокка, "самое значительное, что может сделать менеджер, - это нанимать для дела новых работников"
Бурный рост и развитие сети ресторанов и кафе в Москве не замедлили сказаться на рынке труда. Причем тенденция такова, что к открытию новых заведений подходят очень продуманно и основательно, стараясь застраховать себя от разных неожиданностей. Чтобы в дальнейшем получать высокий доход, необходимо изначально правильно организовать бизнес: наладить и запустить механизм работы заведения, решить вопрос с поставками продуктов, подобрать квалифицированный персонал.
В последние два года предложений от работодателей поступает очень много, но специалистов, отвечающих их запросам, недостаточно. Одна из главных причин подобной ситуации - дефицит профильных учебных заведений. Существующие колледжи выпускают очень "сырых" специалистов, поэтому многие рестораторы предпочитают набирать людей без опыта и доучивать их на месте. Это что касается официантов. С поварами ситуация еще сложнее: все-таки они должны иметь хорошие профессиональные навыки.
Самые часто открываемые вакансии в ресторанном бизнесе на сегодняшний день - официанты, повара, технический персонал. По количеству вакансий в кадровой прессе общая картина спроса на ресторанные профессии такова: первое место занимают повара, второе - официанты, третье - бармены. В числе самых трудных для поиска кандидатов рестораторы называют вакансии официанта, повара, менеджера, шеф-повара и бармена. Таким образом, можно заметить, что проблемы возникают при наборе персонала всех уровней.
Задача ресторанного бизнеса - доставлять людям удовольствие. Именно по этой причине умный управляющий ресторана нанимает дружелюбных, общительных жизнерадостных людей. Трудно обучить людей жизнерадостности, поэтому старайтесь разглядеть это качество в процессе собеседования с будущими сотрудниками. Другое качество, которое должно присутствовать у работников ресторана - это гибкость. Тенденции продаж в ресторанном бизнесе часто и резко меняются, и персонал должен быть в состоянии "держать нос по ветру".
Ресторанный бизнес предъявляет особые требования к деловым и личным качествам сотрудников. Это: прекрасное знание своего дела, желание угодить, услужить гостю, создать хорошее настроение, ощущение праздника. Это также умение уладить любой конфликт, стрессоустойчивость, внимание к людям.
Итак, какие же сотрудники вам нужны? Состав персонала варьируется от ресторана к ресторану в зависимости от того, какие именно сотрудники необходимы для успешного функционирования заведения.
В целом вы будет выбирать из следующих категорий:
- · Хостеса или хостмен встречают посетителей, рассаживают за столики, а так же координируют работу различных отделов ресторана, следя за тем, чтобы каждому посетителю уделялось постоянное внимание
- · Кассир собирает платежи, проверяет счета, принимает телефонные звонки
- · Повар готовит блюда и вместе с менеджером занимается разработкой меню
- · Мойщики посуды и подсобный персонал поддерживают в чистоте оборудование и предметы, используемые другим персоналом
- · Бармен готовит коктейли, обслуживает посетителей у стойки
- · Менеджер ресторана отвечает за всю работу заведения
- · Менеджер бара отвечает за работу бара
Вам также понадобится небольшое количество сотрудников, занятых неполный рабочий день. К их услугам вы будете прибегать в моменты наплыва посетителей или если кто-то из постоянных сотрудников не сможет выйти на работу в свою смену.
То, как будет биться сердце вашего ресторана, зависит от способностей вашего главного менеджера и вашего шеф-повара.
Менеджер. Ищите человека, обладающего опытом работы в ресторанном бизнесе, и убедитесь, что этот опыт подходит для вашего бизнеса. У вашего менеджера должен быть большой опыт в различных областях, таких, как выбор поставщиков, работы с оптовиками, составление графиков работ, знание технологии открытия и закрытия, обучение персонала, пополнение запасов и контроль за расходами, - и это далеко не все. Ваш менеджер обязательно должен быть готов и способен реализовать концепцию вашего ресторана, а также вызывать уважение сотрудников своими лидерскими качествами. Хороший менеджер обязательно обладает коммуникабельностью и лидерскими способностями.
Как оценить менеджеров:
- · Умение работать с людьми: Вам грозит текучесть кадров, если вы не найдете менеджера, который умеет слушать и находить общий язык с людьми.
- · Честность: это крайне важная черта. У вашего менеджера, возможно, будет неограниченный доступ к деньгам. И у него, очевидно, будет доступ к вашим активам, секретам фирмы, персоналу и способам ведения бизнеса. Именно поэтому обязательно нужно получить от менеджера рекомендации и проверить их.
- · Ориентирование на достижение цели: поставить цель - менеджер должен обладать достаточной энергией и способностями, чтобы достичь поставленной цели.
- · Опыт работы
- · Знания в области маркетинга и рекламы: наличие такого опыта хотя и не обязательно, но крайне желательно. Вы, конечно, можете воспользоваться услугами профессионалов, но даже если всю основную работу выполняет кто-то другой, менеджер должен разбираться в том, что хорошо, а что плохо, что будет работать, а что не произведет на посетителя никакого впечатления.
Шеф-повар:
- · Практический опыт (от 3-5 лет)
- · Опыт открытия ресторанов "с нуля", организация работы кухни
- · Контроль качества закупок и готовых блюд
- · Калькуляция и учёт
- · Разработка и обновление меню, технологических карт
- · Знание направленности кухни
- · Подбор и обучение персонала.
- · Работа с поставщиками
- · Проведение инвентаризации
- · Оптимизация технических процессов
- · В/о специальное
- · Возраст до 40 лет
- · Ответственность, честность, исполнительность, коммуникабельность.
Повар или менеджер кухни - это один из самых важных, если не самый важный, человек в системе управления ресторана. В обязанности повара входит обучение кухонного персонала и распределение обязанностей между этими сотрудниками. На рынке труда достаточно хороших поваров, однако найти профессионала, который был бы не только знатоком кухни, но и специалистом в налаживании и организации производственного процесса, бывает довольно проблематично.
Некоторые работодатели склонны приглашать иностранных шеф-поваров. Надо заметить, что это имеет свои плюсы и минусы. Владельцы ресторанов готовы "раскошелиться" на дорогого шефа-иностранца, так как, на их взгляд, специфику национальной кухни досконально может знать только носитель культуры той или иной нации. Однако не стоит забывать и о том, что одна из самых больших тонкостей ресторанного дела - адаптация национальной кухни к российскому вкусу, и наверняка не каждый "иноземец" сможет готовить с учетом менталитета наших соотечественников. Кроме того, бытует мнение, что из-за рубежа к нам едут специалисты, не нашедшие себе применения на родине.
Нередко бывает трудно найти хорошего су-шефа, в обязанности которого входит полное руководство процессом кухни. По сути дела это заведующий производством, непосредственный заместитель шефа. Требования, предъявляемые к этому специалисту, включают профильное образование, опыт работы, умение составлять меню, навыки управления и калькуляции. Возраст - от 25 до 45 лет.
Официант:
- · Опыт работы, знание основ сервиса (от года)
- · Образование не ниже среднеспециального
- · Знание иностранного языка
- · Специальные навыки (опыт обслуживания банкетов, фуршетов)
- · Коммуникабельность, умение общаться с людьми, вежливость, легкообучаемость.
В начале 90-х годов здесь наметилась определенная тенденция. Испорченных советским общепитом работников в новые рестораны не брали, делая ставку на молодежь, пусть даже совсем без опыта работы. Сегодня ситуация практически не изменилась. Предпочтение отдается коммуникабельным молодым людям с высшим или незаконченным высшим образованием. Наличие специального образования приветствуется, хотя не является обязательным условием. Знание иностранного языка необходимо в основном для работы в ресторанах при отелях. Требования, предъявляемые к официантам, во многом зависят от концепции заведения. Например, рестораны японской кухни отдают предпочтение кандидатам с восточной внешностью.
Контингент этой "профессиональной" ниши - молодые люди от 18 до 25 лет, в основном студенты.
Если речь идет об элитном ресторане или ресторане при отеле, то обязательными требованиями являются опыт работы, высоко развитые коммуникативные способности, среднее специальное образование, общая эрудиция, часто - знание иностранного языка. Повышенные требования предъявляются к внешности. Возрастные рамки могут доходить до 40 лет.
После официантов на втором месте по востребованности -- бармены и хостес, хотя последние меняют работу не так часто, как официанты. Требования к будущему бармену не ограничиваются подходящим возрастом и коммуникативными навыками; к ним добавляются знание напитков, первичной финансовой отчетности, навыки работы с кассой.
Элемент престижа заведения - сомелье (специалист по винам). Рекрутеры отмечают, что спрос на представителей этой профессии еще далек от массового. Тем не менее, любой ресторан, претендующий на звание элитного, стремится обзавестись собственным сомелье.
Рабочий кухни:
- · Физическое здоровье
- · Отсутствие вредных привычек
- · Чистоплотность
- · Исполнительность
- · Честность
Рабочий кухни должен иметь санитарную книжку. Опыт не обязателен. Преимущество дают физическое здоровье, чистоплотность, исполнительность, отсутствие вредных привычек.
В каждом ресторане существует своя "внутренняя" команда: повар, официанты, менеджеры и люди, выполняющие различные функции в заведении. Без них нельзя обойтись, но не меньший вклад в работу вашего предприятия вносят те профессии, которые не входят во "внутреннюю" команду. И в отличие от повара или бармена, которых можно нанять на работу значительно позже, этих профессионалов нужно сделать членами команды на самом раннем этапе.
Необходимо с самого начала включить в вашу команду профессионального юриста. Он может с самого начала поставить вас в известность относительно того, какая ответственность может грозить вашему заведению в различных случаях, подсказать, какое разрешение вас необходимо получить и какие документы оформить, а также будет держать вас в курсе всех неизбежных изменений местного, регионального и федерального законодательства.
Вам придется принимать финансовые решения, поэтому необходимо, чтобы рядом с вами всегда находился эксперт по бухгалтерии. Конечно, вы вполне можете пользоваться базовыми бухгалтерскими компьютерными программами, которые помогут вам решить все или почти все вопросы, касающиеся бухгалтерского учета. Однако возможности компьютерных программ не избавят вас от необходимости включить в свою команду высококлассного бухгалтера.
Вам, скорее всего, понадобится помощь профессионалов в вопросах маркетинга, рекламы и PR. Представители средств массовой информации могут предоставить вам ценную информацию, предложить интересные идеи, способствовать продвижению вашего заведения на рынке и помочь с изготовлением вашей рекламной продукции.
Эти требования являются основой для найма персонала.
Подводя итог, мы можем отметить, что спрос на соискателей работы в ресторанном бизнесе достаточно высок, но специалистов, отвечающих запросам работодателей, недостаточно. Таким образом, сегодня в сфере ресторанного бизнеса наиболее востребованы специалисты, главный капитал которых - квалификация, готовые ответственно и профессионально действовать в стандартных и нестандартных ситуациях. Кроме того, в большинстве ресторанов осуществляют подбор персонала менеджеры. И как уже говорилось выше, как правило, менеджеры не имеют специальной подготовки в сфере подбора персонала и, как правило, ограничиваются при отборе персонала одним собеседованием. Тем самым создается ситуация, что кандидат проходит исключительно субъективную оценку менеджера, которая в большинстве случаев оказывается малоэффективной.
Наши специалисты понимают подлинную ценность компетентных и дисциплинированных кадров. Особое значение качество эти качества имеют для персонала ресторана. Навыки, профессионализм, вежливость сотрудников оказывают значительное влияние на популярность заведения, отзывы посетителей и доходность бизнеса.
Мы предлагаем своим клиентам возможность сконцентрироваться на главном — на развитии предприятия, а подбор поваров, работников кухни и прочих сотрудников стоит доверить профессиональным рекрутерам. Мы гарантируем соответствие предоставляемых кандидатов заявленным требованиям.
Методы поиска персонала для ресторана
В зависимости от задач и потребностей заказчика, специалисты применяют различные методики:
- стандартный подбор персонала для ресторана. Этот формат используется для поиска управляющих, администраторов, бухгалтеров;
- массовый подбор официантов и других низкоквалифицированных работников;
- хедхантинг. Этот метод используется для подбора шеф-повара или профессионального сомелье.
В большинстве кафе и ресторанов довольно часто наблюдается потребность в новых работниках. Это объясняется высокой текучестью кадров. В связи с этим требуется регулярный подбор поваров, официантов и других сотрудников. Для реализации таких задач «Перспектива» предлагает «Абонентское обслуживание». Такой формат сотрудничества позволяет оперативно подбирать персонал для ресторана. Эта услуга привлекает клиентов удобством и возможностью сэкономить.
Помощь в создании собственного HR-отдела
