Узбекский плов - лучшее сочетание риса, мяса и овощей. Как приготовить узбекский плов: пошаговые рецепты с фото.

Все бы ни чего, и рецепт почти верно списан из книги Сталика Ханкишиева, и плов почти Ферганский, но... морковь резать брусочками 1см это что-то, кто-нибудь ел плов с такой нарезкой в Узбекистане? думаю нет, по рецепту С.Х. нужно порезать всё длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.Дальше Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и тоже отложим в сторону.Если вы предпочитаете чистую мякоть - без ребрышек и костей, можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки. Переберём рис и тщательно промоем его - до тех пор, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим его в большом количестве тёплой (но не горячей) воды. Как мы помним, от времени замачивания риса многое зависит. Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала) опускаем - осторожно, чтобы не обжечься масляными брызгами, баранью косточку и дольки от спины. Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут пять-шесть - и они стали красивого, золотисто-коричневого цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет. Вынимаем мясо из казана и откладываем в торонку. Ещё раз ждём, когда масло разогреется, и опускаем в казан нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждёт своей очереди, будет тушиться, а не жариться. Огонь попрежнему не убавляем! Кстати, о масле... Существует довольно рискованный, но эффективный и быстрый способ избавления масла от запаха. Когда масло уже начинает дымиться, некоторые повара, чтобы сэкономить время, вместо обжаривания головки лука разбрызгивают по поверхности масла столовую ложку воды. Вода моментально вскипает, струи пара взметаются из казана, увлекая за собой и ненужные запахи. Но, повторим, это опасный способ - брызги масла могут серьёзно обжечь самого повара. А если вы готовите в помещении - то страшно подумать, что будет со стенами кухни! Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо, иногда помешивая, вместе с луком. Дождавшись появления красивой корочки на кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всей площади казана с мясом и луком - аккуратно, чтоб не разломать ломтики моркови. Обжариваем её, перемешивая, в течение 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до среднего, всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова». Если запаха нет, значит, надо жарить дальше. Кстати, о соли... ЕСЛИ ВЫ с ужасом понимаете, что пересолили зирвак, положите в него одну-две очищенные картофелины. Во-первых, это исправит положение с солью, а во-вторых, картошка тоже получится очень вкусной, и вы её с удовольствием потом съедите. Кстати, о домашних запасах... Свежесваренный зирвак, между прочим, хорошо хранится довольно долгое время (в холодильнике, разумеется). Можно, взявшись за плов, заготовить зирвака несколько больше, чем потребуется для одного раза, часть его отлить, остудить, поставить в холодильник. А через несколько дней, встречая нежданных гостей, быстро разогреть и заложить рис, получив при этом готовый плов менее чем за час! Вливаем кипяток, чтоб всё покрылось водой на сантиметр-полтора. Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец.TPF 1 FPT Кстати, о рисе... Будьте осторожны: воду с риса надо сливать непосредственно перед его закладкой в казан. Замоченный рис, оставленный без воды, довольно быстро высыхает, при этом весь расходится кольцами, трескается и лопается. В результате получится обидно: плов из дешёвой рисовой сечки, хотя в начале вы пустили в дело породистый дорогой сорт. Кстати, о воде... Есть проверенный способ выяснить, есть ли ещё на дне казана, под слоем плова, вода: нужно просто похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода ещё осталась, раздастся чавкающий, хлюпающий звук. А если воды нет, звук будет глухим и упругим. Возвращаем в казан дольки от спины либо косточку, которую жарили вначале. После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон - становиться прозрачным и приобретать насыщенный красно-коричневый цвет.TPF 2 FPT Добившись нужного цвета и консистенции, снова прибавляем огонь до максимума, солим. Если вы готовили с косточкой - выньте её, она больше не понадобится. TP 1 PT Если перец у вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже, если же сухой и твердый, то именно сейчас. То же самое относится и к чесноку - если он весенний, молоденький, его можно положить в плов значительно позднее, вместе с рисом. Не имеет значения, любите ей печеный чеснок и перец или нет: их в любом случае положить надо, даже если вы их потом выбросите. TP 2 PT «А где барбарис? В настоящем узбекском плове должен быть барбарис!» - могут возмутиться хорошо информированные читатели. Ну, положите и барбарис, если хотите. Вот именно на этом этапе и положите. Но, честное слово, не в барбарисе дело! То, что у нас получилось, и называется зирвак.TPF 1 FPT Теперь тщательно сливаем воду с замоченного риса, шумовкой опускаем его равномерно в казан, разравнивая по поверхности, и заливаем всё примерно литром кипятка - осторожно, чтобы не повредить слой риса.TPF 2 FPT Огонь добавляем до «супермаксимума» - надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности. Ради этого можно даже нарушить правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь бы закипело, да так, чтоб масло всплыло наверх, а потом, в процессе варки риса и выпаривания воды, снова опускалось вниз, обволакивая каждое зернышко, - вот тогда будет плов, а не липкая каша с мясом! Ни в коем случае не перемешиваем рис с нижними слоями моркови и мяса, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса, да регулируем равномерное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит слабее или вообще не кипит, - туда, где наблюдается активное бурление, и снова разравниваем. Кстати, о перце... Если ВЫ В суете забыли положить сухие стручки перца вовремя, то существует хитроумный способ исправить эту ошибку. Уже перед самым закрытием плова, когда в рисе не осталось воды, обрезать хвостики у перцев, вытряхнуть из них все семечки и вставить острым концом в рис. В сами перчики осторожно влить понемногу кипятка. И закрыть плов крышкой, как обычно. Перцы получатся хорошо пропеченными и очень вкусными, не отдав при этом слишком много остроты самому плову. TP 1 PT Обычно соли на такое количество исходных продуктов требуется примерно столовая ложка с горкой, но лучше попробовать: бульон должен быть чуть пересоленный, поскольку часть соли потом возьмет в себя рис. TP 2 PT Здесь важно не налить лишнего: каждый раз объем води подбирается в соответствии со свойствами риса, силой пламени и прочим. Лучше налить чуть меньше и долить потом, гем трелить и сразу все испортить. Нам нужно, чтобы весь рис бил покрыт водой примерно на сантиметр-полтора, не более того. Когда вода с поверхности совсем уйдёт, попробуйте рис. Он, заметно прибавивший в объёме, не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти готов, а воды в казане не должно остаться вовсе. Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите: там только масло или и на дне что-то хлюпает, поднимая пар? Кстати, о жирности... Очень редко, но иногда случается и так, что в плове оказывается слишком много масла. В этом случае надо взять черствую лепёшку (или чурек, или, может, даже лаваш), распластовать её на тонкие пластины и уложить их в самый низ казана. Эти кусочки впитают всё лишнее масло, оставив ровно столько, сколько необходимо. Если воды остаётся многовато, проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот, внизу сухо, а рис всё-таки ещё хрустит, добавьте чуть- чуть кипятка (буквально четверть стакана, если окажется мало, лучше долить потом). Однако если всё было сделано правильно, то нужды в этих действиях нет. Почувствовав, что всё проходит «как надо» и остатки воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого, дожидаемся, когда вода выкипит окончательно, и ещё уменьшаем огонь - до минимального. Вот теперь посыплем рис слегка размолотой зирой и закроем казан самой плотной крышкой. Если у вас нет крышки, которая закрывала бы казан идеально, накройте его большим блюдом (не беда, если по краям останется небольшой зазор), а потом ещё и крышкой. Ждём 20-25 минут и открываем. Осторожно - первые струи пара очень горячие! Разрыхляя рис, найдём стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не разломились, перекладываем их на отдельную тарелку. Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Попадутся дольки спинки - их тоже выловим и пока отложим. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, головки чеснока расставляем на самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спинки. И - понесли!!! Плов едят ложками. Ещё правильнее, обладая известной сноровкой, есть его руками. Но только не вилкой! Есть плов вилкой - оскорблять повара: дело в том, что хорошо получившийся плов должен быть рассыпчатым, это один из важнейших критериев его качества. Ну как есть рассыпчатый плов вилкой? Он же рассыпаться будет! Вилкой хороший плов можно только попробовать... Более того: всё будет в точности соответствовать восточному этикету, если есть плов прямо из того большого общего блюда, в котором он подан. Гот, кто любит острое, отламывает кусочек перца и выдавливает содержимое прямо на рис перед собой. Чеснок получается неожиданно вкусным, его разламывают на зубчики, когда он слегка остынет, а содержимое зубчиков тоже выдавливают на рис: эта печеная мякоть поддержит ваш аппетит, когда в первый раз покажется, что вы уже наелись. После плова не пьём уже никаких спиртных напитков и никаких прохладительных газировок. Только горячий чай. Зелёный, разумеется!

Рис

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Мясо

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило - не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь - крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
острый красный перец (закладывается целым стручком);
зира;
барбарис;
молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ - использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова - равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу - иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

Tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры - для аромата.

Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.

Рецепт традиционного плова, который готовят в Узбекистане по различным поводам - прием гостей, свадьба, день рождения. Называется он «чайханский».
Плов - очень сытное и в то же время не сильно отягощающее желудок блюдо, которым можно накормить сразу очень много гостей. Тем более, если он приготовлен из правильных продуктов и, главное, правильного риса и в правильной последовательности закладки ингридиентов.
Для приготовления традиционного узбекского плова нам понадобятся следующие ингридиенты, с которыми вам придется работать в процессе его приготовления: - Рис (сорт девзра, или девзира, кому как нравится) - можно купить на рынке (350 руб/кг) - основной секретный ингредиент любого узбекского плова.
- Морковь - желательно желтая, узбекская (130-150 руб/кг)
- Лук репчатый - можно купить в простом магазине (25 руб/кг)
- Баранина - желательно не сильно жирная, например, ягненок (350-500 руб/кг в зависимости от части барашка)
- Чеснок - головка должна быть крепкая и ни в коем случае не молодой (мне подарили на рынке у кого обычно беру рис и специи, поэтому цену не скажу)
- Зира - приправа без которой плов не делают (50 - 60 руб/рюмка)
- Барбарис (50-60 руб/рюмка)
- Масло растительное - масло должно быть без запаха, рафинированное
- Соль
Для приготовления плова на 15 человек нужно 1.5 кг риса, столько же моркови и мяса, 3-4 средних луковицы, 3 головки чеснока, по 2 рюмки зиры и барбариса, масло в зависимости от жирности барашка (в среднем 200- 250 грамм).
Запасаемся терпеньем и вдохновением!
Поехали…

Режем морковь. Резать ее надо крупной соломкой. Ни в коем случае не тереть на терке и не покупать уже порезанную тонко морковь из которой делают корейские салаты.
Секрет №1
Тонкая морковь исчезнет в плове в процессе приготовления, что недопустимо!

Режем кольцами лук. Тут не сильно можно заморачиваться. Просто знайте, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее и интенсивнее он жарится. Сжечь тонко нарезанный лук легче, чем крупно нарезанный, а горелый лук в плове - как минимум не красиво (да и не вкусно).

Промываем и режем кусками барашка. Тут тоже есть своя особенность. Если нарезать куски слишком мелко, то мясо будет не видно в плове. Оно просто будет лохмотьями везде. Лучше порезать кусками с пол-ладони или даже чуть больше. Если купили ребрышки, то это должны быть куски из нескольких ребрышек. Лучше покупать заднюю ногу. Там и мяса полно, и косточка есть (по традиции самую большую косточку с куском мяса отдают самому старшему за столом или самому дорогому гостю). Покупая мясо не забудьте попросить порубить его на куски.

С мяса обрезаем жир и нарезаем его на небольшие кубики. Если вы купили постную баранину, то лучше попросите у продавца кусочек курдюка. Его так же режем кубиками.

Плов можно готовить как на на газовой или электрической плите (на электрической сложнее и требует определенной сноровки, а на индукционной плов приготовить невозможно), так и на открытом огне (очаге), но исключительно в казане! Никаких кастрюль, эмалированых тазиков и вëдер! Это плов, а не армейская каша. При приготовлении плова на открытом огне существуют некоторые секреты и особенности.
Секрет №2
Во-первых, казан должен быть скругленный к днищу. Если у казана есть пятак (для плиты) то плов в этом месте будет подгорать.
Во-вторых, заранее подготовьте дрова и щепу для регулировки интенсивности огня. Чем больше накидаем мелких щепок, тем сильнее будет огонь.

Теперь начнем приготовление. Прокаливаем как следует казан на сильном огне.

Кидаем в него нарезанный кубиками бараний жир.

Когда жир вытопится, вынимайте шумовкой шкварки (кстати, классная закуска, если шкварки посолить и посыпать тонко нарезанным репчатыл лучком… и с черным хлебом...).
Вынув шкварки вы понимаете сколько нужно долить масла в вытопившийся жир.

Я не люблю сильно жирный плов, поэтому ограничился 200 граммами дезодорированного (без запаха) подсолнечного масла. Прокаливаем масло.

Чтобы узнать как хорошо оно прокалилось, киньте в него колечко лука. Зашипело, зашкворчало, кидайте остальной лук.
Секрет №3 - лук дает плову цвет. Чем сильнее пережарили лук, тем насыщеннее (темнее) будет цвет плова. Если плов готовить без лука, то он будет почти белый (такой плов готовят на свадьбы и отсюда называется он «свадебный»).

Лук надо постоянно перемешивать, чтобы он не подгорел.

Это оптимальный цвет лука. Плов будет почти такого цвета. Чуть темнее. Остальной колор придаст плову морковь.

Теперь пришла очередь мяса. Закладываем в пережареный лук порезанную баранину и жарим до полуготовности тщательно перемешивая. Мясо должно быть почти готово и слегка обжарено, когда вы в него добавите морковь.

На первый взгляд вам покажется, что моркови очень много. Не пугайтесь. В самый раз!

Жарим на умеренном огне тщательно перемешивая лук, мясо и морковь.

Готовность моркови определяем следующем образом - морковь должна гнуться, но не ломаться. Кстати, к этому моменту лук почти исчезнет. Вы не должны увидеть его в приготовленном плове. Полностью он исчезнет перед закладкой риса, но об этом чуть позже. Сейчас самое время поставить чайник с водой на огонь. У вас на готове должен быть кипяток.

Пережаренные лук, мясо и морковь заливаем кипятком. Это ОСНОВА плова. Называется зирвак. Его нужно готовить правильно, в той последовательности, как я показал ранее. От него будет зависеть какой плов у вас получится. Но я уверен, что плов у вас получится самый вкусный. Зирвак готовится 40 мин. А лучше час! А вообще полтора! Кстати, зирвак можно приготовить заранее, хоть за сутки до прихода гостей. Основа, она и есть основа. Это пока не плов:)

Пока варится зирвак, мы подготавливаем рис, чеснок и барбарис с зирой. Кстати, правильный плов продлевает жизнь, а курение действительно убивает:)

Промываем рис холодной водой. Надо сказать, что сорт риса девзра очень пыльный. Растет он в окрестностях Узгена в глинистых почвах, поэтому он такой темый. На самом деле, когда вы его промоете, вы увидете, что рис этот розовый в темную полосочку. Но поверьте мне - это самый правильный сорт риса для узбекского плова. Опытные повара считают этот сорт риса самым лучшим для плова. Промывать его нужно долго и тщательно. Очень тщательно!

Промывая рис мы выбираем мелкие камушки. Ведь никому не хочется, чтобы гости после застолья отправились к стоматологу.
Моя прабабушка говорила мне, что камушки в мешки с рисом добавляют для веса. 1 кг камней на мешок риса - хорошая прибавка к зарплате.

Вот, собственно, рис девзра. Промытый и готовый к закладке в основу (зирвак).

Раздеваем чеснок. Аккуратно, стараясь не разломать целостность головки, снимаем верхнюю шелуху, оставляя дольки.
Через 45 минут с момента кипения зирвака кладем в него чеснок (целиком), барбарис и зиру.
СОЛИМ!!! Нужно посолить так, чтобы этот бульон был немного пересолен. Часть соли заберет рис. Мешаем и варим еще 15-20 мин. Никаких других специй в плов не кладем! Никаких хмели-сунели для запаха, сушеной петрушки, майорана, базилика и карри.Только зира и барбарис.
Секрет №4
Если зиру взять в ладонь и растереть ее пальцами, то запах этой приправы будет насыщеннее и ярче.
Зирвак готов. Доводим этот бульон до кипения и закладываем промытый рис, предварительно отжав. Раскладываем пригорошнями горочками по всему казану, после чего аккуратно разравниваем шумовкой. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!!
Вода должна покрывать сверху рис на 1.5 - 2 см. Если что, то можно добавить немного кипятка, который должен быть всегда под рукой.

Секрет №5
Запомните, где у вас «спрятались» головки чеснока. Это вам пригодится, когда плов будет готов.

Как только рис разровняли по всей плоскости, делаете огонь сильный. Сейчас важно как можно быстрее заставить воду интенсивно кипеть и выпариваться. Можно ненадолго закрыть казан крышкой, чтобы ускорить процесс, но как только вода закипела, крышку нужно убрать. Помогаем ей выпариваться слегка отодвигая шумовкой рис от стенок к середине казана и делая в плове деревянной палочкой (можно палочкой для суши или ручкой от деревянной ложки) отверствия для того, чтобы вода выкипала интенсивнее и из середины. Как только вода перестала булькать из отверствий, которые вы сделали, разравниваем рис по всему казану и накрываем крышкой. Огонь делаем самый маленький с помошью тоненьких щепочек.
Секрет №6
Каждый сорт риса по-разному «пьет» воду. К каждому рису нужно приноровиться, но этот сорт славен тем, что он хорошо пьет воду и испортить его очень сложно.

Как только закрыли казан крышкой ждем 20 - 25 мин.

Через 20 мин. открываем крышку, находим чеснок. Аккуратно, чтобы его не раздавить, вытаскиваем и кладем на блюдце. Перемешиваем плов снизу до верху. Перемешиваем тщательно, но акуратно, чтобы морковка была вперемешку с рисом, барбарисом и мясом. Ваш настоящий узбекский плов готов!

Выкладываем плов на блюдо и сверху кладем чеснок. Каждому на тарелку кладется порция риса, кусок маяса и пара зубчиков нежнейшего чеснока.

Приятного аппетита вам и вашим друзьям!
P.S. После застолья выпейте горячего зеленого чая без сахара и вы поймете, почему плова не бывает много:)

Если вы решили собраться большой компанией, рекомендуем приготовить ароматный плов узбекский. Если говорить о классике, то в традиционный рецепт блюда входит баранина. Однако следует учитывать, что это мясо довольно жирное, поэтому кушанье подойдет далеко не для каждого желудка. В случае переедания может возникнуть изжога, тошнота и другие симптомы. Чтобы избежать неприятностей со здоровьем и не разочаровать гостей, добавьте в кушанье говядину или свинину, в редких случаях используйте курицу.

Настоящий узбекский плов принято готовить с большим количеством сушеных специй. Зачастую это кардамон, зира, кориандр, куркума, а также барбарис, красный и черный перцы, шафран. Тут уж каждый повар на свой страх и риск вносит в блюдо «изюминку». На нашем сайте собраны самые подробные инструкции, которые помогут каждому - и новичку, и профессионалу - с легкостью постичь искусство кулинарии. Давайте рассмотрим несколько вариантов плова. Возможно, вам подойдет рецепт на основе диетической говядины, а любители сытной, жирной пищи наверняка оценят блюдо, обжаренное на сале. Готовить его можно в казане, в обычной кастрюле с толстым дном, в мультиварке и даже в сковороде с высокими бортиками.

Простой узбекский плов «по-домашнему»

Решили приготовить аппетитный плов? Узбекский вариант блюда, конечно, считается наиболее удачным из всех. Благодаря специям: зире, шафрану, сушеным перцам и другим, — кушанье получается невероятно ароматным и острым. А баранина, которая является одним из основных компонентов плова, делает блюдо жирным и очень сытным. Такое изделие идеально подходит для семейного пикника на даче или за городом. Однако если вы решили приготовить его дома для своего мужа и малышей, советуем немного отойти от рецепта.

Острые приправы заменим более нежными, а вместо баранины возьмем говядину. Такое мясо считается диетическим, поэтому детские желудки наверняка воспримут его благоприятно, без последствий для здоровья. Благодаря новшествам, которые мы внесли в классический рецепт, снизится не только себестоимость блюда, но и время его приготовления. Что, согласитесь, не может не радовать, особенно работающих хозяек. Итак, чтобы не гадать, что же в итоге получится после всех этих преобразований, давайте приступим к кулинарному действу. В точности соблюдайте инструкцию, и уже через 40-60 минут на вашем столе будет дымиться ароматный, горячий узбекский плов, приготовленный на современный манер.

Ингредиенты:

большой кусок алой, сочной говядины (если хотите добавить в рецепт еще и свинину, возьмите по 500 граммов каждого вида мяса)
пять-семь средних морковок
0,5 килограмма пропаренного риса (он считается более диетическим)
350 граммов репчатого лука
свежая зелень - по желанию
250 миллилитров рафинированного растительного масла
поваренная соль - на ваш индивидуальный вкус
один перец чили - по желанию
сушеный шафран и зира - по одной щепотке приправы каждого вида
две-три головки чеснока (в данном случае соблюдать рецепт непринципиально, ведь у каждого свой вкус)

Способ приготовления:

Чтобы сделать настоящий узбекский плов, придется изрядно потрудиться. К тому же с первого раза блюдо может не получиться: некоторые жалуются, что рис недостаточно пропаривается, другие сетуют на жесткость и сухость мяса. Традиционно считается, что такое кушанье подвластно только истинным мужчинам. Однако это, скорее, предрассудки - при желании и при наличии хотя бы небольшой практики освоить его сможет любая женщина. Только на всё нужно время, а когда его нет, можно прибегнуть к более простому варианту - приготовить «облегченный» узбекский плов на основе говядины. Возьмите на заметку этот простой и, что самое приятное, экономичный рецепт.

Итак, хорошо промытый кусок мяса высушите с помощью бумажных полотенец. Затем порубите его на достаточно крупные куски. Морковь и лук очистите от шкурки, потом первую нашинкуйте соломкой, а репчатый овощ - полукольцами. Готовить блюдо можно из любого риса, но профессионалы советуют использовать пропаренный - он более полезный и придает изделию особый привкус.

Промойте крупу под краном, затем залейте ее холодной водой и уберите в сторону. Благодаря таким нехитрым действиям рис разбухнет, настоится и впоследствии гораздо быстрее дойдет в казане. Если у вас нет такой посуды, возьмите обычную кастрюлю с плотным, толстым дном. Раскалите в ней растительное масло, выложите в него кусочки говядины и обжаривайте их при постоянном помешивании. Кстати, при необходимости не бойтесь слегка менять стандартный рецепт плова. Например, если в традиционном исполнении его принято готовить с использованием домашнего масла, то любители экзотики вполне могут добавить оливковый продукт. Только учтите такой нюанс: нерафинированный немного горчит. Если хотите этого избежать, купите очищенное масло.

Вернемся к нашему блюду: рецепт набирает обороты, так что действуем согласно кулинарной инструкции. Когда мясо приобретет коричневато-золотистый оттенок и пустит сок, добавьте к нему репчатый лук, через две-три минуты - морковную соломку. Следите, чтобы ингредиенты не сгорели, для этого убавьте огонь до минимума. Масса должна томиться в собственном соку, по желанию слегка посолите ее. Теперь очистите от шелухи чесночные зубчики и разделите каждый на несколько крупных частей. Когда овощи достаточно обжарятся, выложите в посуду чеснок, порезанный тонкими полосками красный перец и приправы. Что касается последних, то здесь у каждой хозяйки может быть свой рецепт. Если любите готовить из свежих специй, возьмите листики майорана или базилика.

Теперь вылейте в кастрюлю горячую воду, она должна лишь слегка покрыть все ингредиенты. Тушите массу на медленном огне. Когда морковка станет мягкой, промойте рис, дождитесь, пока он хорошо стечет, потом отправьте его к вышеуказанным продуктам. Продолжайте готовить, периодически помешивая, следите, чтобы узбекский плов не подгорел. Для этого подливайте кипяток по мере выкипания соуса. Предложенный рецепт под силу каждой хозяйке, это блюдо идеально подойдет как для обеда, так и для ужина в большой семье. Оно очень сытное и безумно ароматное, наверняка ваши близкие останутся довольны.

Примерно через полчаса проверьте плов: если рис и овощи стали мягкими и сочными, выключите огонь, заверните кастрюлю в плотное полотенце и дайте кушанью настояться. Если говорить об алкогольных напитках, то к нему идеально подойдет сухое красное вино или более крепкий алкоголь. В традиционном исполнении кушанье подается со специальным соусом, рецепт которого вы узнаете чуть позже. Если нет желания готовить заправку, поставьте на стол обычный томатный кетчуп: острый или более нежный. Каждая порция выкладывается следующим образом: в центр тарелки высыпьте рис в виде горки, добавьте сверху кусочки мяса и тушеные овощи. Полейте горячим соусом и зовите родных к трапезе. Надеемся, рецепт аппетитного плова по-узбекски в современной интерпретации придется вам по душе.

Плов с бараниной: блюдо для настоящих мужчин

Если хотите побаловать своих мужчин вкусной кухней, попробуйте приготовить плов. Большинство современных хозяек, в силу своей занятости и постоянной нехватки времени, попросту не имеющих возможности посвятить себя кулинарии, отдают предпочтение более простому варианту кушанья. Однако обжаренная говядина с рисом и овощами - это лишь пародия на настоящий плов по-узбекски.

В своём классическом исполнении рецепт полон тайн и присущих только ему нюансов. Например, такое блюдо лучше готовить из пропаренного риса, а если говорить о мясе, то это обязательно должна быть сочная и сытная баранина. «Изюминкой» узбекской кухни являются приправы - они придают кушаньям особенный аромат, а также острый насыщенный вкус. Единственное, что такие специи следует приобретать в специализированных магазинах или на рынке. На самом деле рецепт плова не такой уж и сложный, как может некоторым показаться. Главное - приобрести необходимые продукты и в точности соблюдать представленную ниже инструкцию. Готовить блюдо придется по меньшей мере 45 минут, но, поверьте, результат того стоит. Вот увидите, все мужчины упадут к вашим ногам!

Ингредиенты:

один килограмм свежей, мягкой баранины
пять-восемь граммов сушёного барбариса
850 граммов риса (можете готовить из пропаренного или обычного)
250-30 миллилитров растительного масла
большая ложка (с горкой) зиры
соль кладите по вкусу
750 граммов моркови
три-четыре крупные луковицы
шесть граммов семян кориандра
небольшой сушеный острый перец
две головки свежего чеснока

Способ приготовления:

Несмотря на то что каждый рецепт отдельно взятого блюда обладает своими индивидуальными особенностями, в целом отличительной чертой узбекского плова является огромное количество самых разнообразных приправ. Его принято готовить с сушеными (этот вариант наиболее распространен) или свежими специями. Давайте остановимся на первом варианте и возьмем кориандр, барбарис и зиру. Однако если у вас есть любимые приправы, не бойтесь нарушить рецепт - добавьте пару щепоток для аромата. Ну что, пора приступать к кулинарному действу? Запомните правильный порядок нижеуказанных манипуляций, соблюдая которые, вам удастся с легкостью приготовить по-настоящему аппетитный плов на узбекский манер.

Итак, сначала несколько раз промойте под краном рис, заметьте, последняя вода должна быть кристально прозрачной. Как только справитесь, откиньте крупу на дуршлаг и дайте ей хорошо стечь. Тем временем порубите крупными кусками баранину, затем принимайтесь за овощи. Репчатый лук и морковь очистите от кожуры, первый нарежьте на тонкие полукольца, а последнюю - толстыми брусочками. Очищенный чеснок разделите руками на зубчики. Учтите, что узбекский рецепт предполагает крупную нарезку - все ингредиенты рубят на довольно большие куски. Это является одной из особенностей традиционного плова. Обычно чеснок добавляют целым, но если хотите, порежьте каждый зубчик на несколько частей или размельчите его прессом.

Кастрюлю, казан или другую посуду, в которой планируете тушить блюдо, раскалите докрасна. Потом вылейте в нее масло и, вращая за ручку, распределите его по всему дну. Когда оно достаточно прогреется, выложите лук. Как видите, этот рецепт отличается от предыдущего не только необходимыми ингредиентами, но и порядком закладки продуктов. Так, в первом случае сначала нужно было приготовить мясо, а во втором - овощи. Как только лук станет полупрозрачным и приобретет коричнево-золотистый оттенок, переложите его в другую посуду, а место репчатого ингредиента займут брусочки моркови. Постоянно помешивайте массу ложкой, чтобы она не подгорела. Если необходимо, налейте еще немного масла.

В среднем приготовление плова занимает от 60 минут до нескольких часов. Также это зависит от того, какой именно рецепт вы выбрали. Так, говядина доходит быстрее, чем баранина, а кушанье со свининой или курицей отнимет минимум времени и сил. Заметим, что плов всегда делают на очень медленном огне - это связано с тем, что он должен томиться. В таком случае изделие получается более сочным, а рис и мясо - мягкими. Когда морковь приобретет яркий, коричневато-оранжевый цвет, извлеките ее из кастрюли, а на место овоща положите кусочки баранины. Обжаривайте без крышки, тогда на них образуется хрустящая корочка. Примерно через десять-двенадцать минут введите в посуду ранее приготовленные овощи, тушите блюдо при регулярном помешивании.

Рецепт близится к завершению: соедините в одной пиале кориандр и зиру, затем растолките их в специальной ступке. Полученную сухую смесь вместе с барбарисом высыпьте в кастрюлю. Слегка перемешайте, уменьшите пламя конфорки и продолжайте приготовление. Залейте продукты кипятком, который должен покрыть их полностью. Подождите четверть часа, после введите в посуду хорошо промытый и заранее высушенный рис. У каждого повара свой вкус, поэтому посолите плов на свое усмотрение.

Разделите красный перец на две части, удалите из него лишние семечки, порубите тонкой соломкой и добавьте в блюдо. Если не любите острую пищу или она противопоказана вам по состоянию здоровья, придется немного изменить рецепт - откажитесь от последнего ингредиента. Приготовление кушанья подходит к логическому концу: выложите в посуду чеснок, если нужно, налейте несколько миллилитров воды, тщательно перемешайте продукты, разровняйте рис, включите огонь на среднюю мощность и дайте плову дойти.

Периодически перемешивайте его, чтобы ингредиенты, которые находятся на самом дне, не пригорели. Когда жидкость полностью испарится, сделайте минимальное пламя конфорки, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кушанье на плите минимум на 20 минут. Кстати, вы можете добавить чеснок не в середине кулинарной процедуры, как было описано выше, а в самом конце. Убедитесь, что лишняя вода испарилась, потом вдавите зубчики в крупу. Блюдо получится более ароматным. Ну что же, очередной рецепт аппетитного и сытного плова вами освоен. Теперь можете смело переходить на следующий уровень мастерства. С нами вы узнаете еще много интересного о секретах узбекской кухни.

Жирный, сытный плов с салом и бараниной

Одним из достижений узбекских поваров является плов. Это сытное и невероятно ароматное блюдо приобрело массу поклонников не только на своей родине, но и далеко за ее пределами. Чтобы прикипеть к нему душой и телом, не нужно быть настоящим мужчиной - достаточно просто любить вкусно поесть. Хотите отведать один из шедевров, принадлежащих перу узбекских поваров? Для этого не нужно идти в ресторан и оставлять там уйму денег - попробуйте приготовить плов самостоятельно, мы вам в этом поможем.

Конечно, лучше это делать на костре, смешивая продукты в металлическом казане с толстым, нержавеющим дном. Поэтому если вы в ближайшее время собираетесь устроить пикник на природе, рекомендуем опробовать следующий рецепт. На этот раз в блюдо, наряду с бараниной, добавляется сало, которое придает кушанью пикантность. В итоге плов получается гораздо нежнее и сочнее. Такое кушанье идеально подходит для большой дружной компании - ни один из ваших приятелей не останется голодным.

Ингредиенты:

180 граммов курдючного сала (это классический рецепт, однако если не найдете данный ингредиент, купите обычное сало)
барбарис и молотый красный перец - по вкусу
1000 граммов баранины
пять репчатых луковиц среднего размера
280 граммов рафинированного растительного масла
1/3 столовой ложки зиры
200 граммов оранжевой или желтой морковки

Способ приготовления:

Этот рецепт больше подойдет для любителей сытной и жирной пищи. Если вы таковым не являетесь, но очень хотите сделать плов по узбекским мотивам, откажитесь от сала. Однако это уже будет совершенно другое блюдо. Ну что же, давайте приступим? На самом деле кулинарная процедура довольно простая, хоть и продолжительная по времени. Чтобы приготовить плов, понадобится от полутора до двух часов.

Первым делом необходимо нашинковать все ингредиенты. Очищенный от шелухи лук порежьте на тонкие полуколечки, а морковь - небольшими брусочками. Какой бы рецепт вы ни использовали: плов с говядиной, свининой или курицей, — всегда разделывайте мясо на крупные куски. Это является одной из особенностей, отличающих узбекское блюдо от обычного. Только перед этим обязательно хорошо промойте баранину и высушите ее с помощью бумажных полотенец. Теперь порубите кубиками сало и отправьте его в сотейник с разогретым маслом. Обжаривайте до тех пор, пока продукт не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Переложите его в отдельную тарелку, а в оставшемся жире подрумяньте полукольца репчатого лука. Примерно через три минуты соедините его с морковью и продолжайте готовить на минимальном огне. Наступает черед баранины: выложите ее в сотейник и тушите, не забывая периодически помешивать кушанье. Чтобы плов получился мягким и нежным, запомните небольшой секрет: обязательно предварительно замочите промытый рис в холодной воде. Ему понадобится около 30-40 минут, чтобы разбухнуть и настояться. Этот рецепт можно использовать не только для приготовления плова, но и для других блюд. Даже если вы просто решили отварить крупу, подержите ее некоторое время в воде, затем выложите в кастрюлю. Вы увидите, что процедура приготовления риса сократится практически вдвое.

Вернемся к нашему блюду: растолките ступкой специи и заправьте ими зирвак - именно так называется масса из баранины и овощей, предназначенная для будущего плова. На свой вкус введите несколько щепоток соли, после займитесь чесноком: очистите его с помощью ножа и порубите на достаточно крупные кусочки. Выложите в посуду и залейте кипятком, который должен полностью покрыть ингредиенты. Хорошо перемешайте зирвак, разровняйте его ложкой, плотно накройте крышкой и продолжайте тушить.

Внимание, чтобы изделие не подгорело, уменьшите пламя конфорки до минимума. Кстати, профессиональные повара рекомендуют немного пересолить массу. Дело в том, что потом, когда вы соедините ее с рисом, он заберет всю соль, отчего изделие может показаться пресным. Как только заметите, что жидкость полностью испарилась, выложите в посуду промытую крупу. Перемешайте плов, разровняйте его шумовкой и залейте ледяной водой.

Рецепт подошел к завершению: включите огонь на среднюю мощность и доведите блюдо до кипения. Как только жидкость уйдет, соберите крупу в виде горки и сделайте в ней отверстия с помощью вилки. Через них скопившейся пар будет выходить наружу. Если кушанье покажется вам недостаточно ароматным, всыпьте еще несколько щепоток зиры и барбариса. Выключите конфорку и дайте блюду дойти. Для этого заверните его в плотное покрывало или последуйте другому совету: поставьте его в разогретый духовой шкаф и потомите около пятнадцати минут. Температура последнего должна быть не выше 160 градусов.

Такой сытный плов лучше подавать с соленьями, например, маринованными огурцами и помидорами, вешенками, груздями, с овощами или с легким салатом. Возможно, вам понравится следующий рецепт: очистите зеленую редьку, натрите ее на средней тёрке, обдайте тёплой, солёной водой и подержите в полученном растворе примерно четверть часа. Овощ потеряет всю горечь и станет более нежным. Заправьте изделие оливковым маслом или майонезом, перемешайте, переложите в глубокую пиалу и подавайте к плову. А можете порубить на крупные куски красный болгарский перец, огурцы, помидоры и, полив все сметаной, приготовить аппетитный салат. Желаем отличного настроения и сытной трапезы. Согласитесь, в компании таких кушаний по-другому и быть не может.

Свино-говяжий плов для гурманов

Национальную кухню узбеков отличает обилие специй, кроме того, блюда, приготовленные по их рецептам, обычно достаточно жирные и безумно сытные. Далеко не каждый человек отважится на подобный эксперимент. Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, подобные продукты, скорее, нанесут вред, нежели пойдут на пользу. Однако если немного изменить традициям и отредактировать кушанье под свои особенности и потребности, результат будет полностью противоположным.

На этот раз предлагаем сделать плов не с бараниной, как в классическом исполнении, а со свининой и нежной говядиной. Кушанье получится более диетическим и не таким жирным. А если захотите придать трапезе остроту, попробуйте приготовить узбекский соус, с которым ваше блюдо заиграет совершенно новыми красками. Вместо хлеба поставьте на стол лаваш, порезанный крупными кусочками. Теперь у вас есть все, чтобы устроить вечеринку в азиатском стиле. Так что осваивайте рецепт и зовите в гости друзей.

Ингредиенты:

Для плова:

две-три говяжьи косточки
450 граммов мякоти свинины
500 граммов говядины
четыре средние головки репчатого лука
900 граммов оранжевой моркови
чуть меньше килограмма риса
приправы, а также соль добавляются на индивидуальный вкус повара
45 граммов чеснока

Для соуса (из расчета на небольшую порцию):

крупный, спелый помидор - одна штука
три небольших зубчика чеснока (можете использовать сушеный продукт)
пятнадцать миллилитров оливкового масла
столовая ложка соевого соуса
молотый перец
несколько веточек свежего укропа
мелкая поваренная или морская соль
кинза - по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы получить аппетитный плов, нужно правильно подготовить продукты. Итак, приступаем к первому этапу: говядину и свинину порежьте кубиками одинакового размера (примерно три на три сантиметра). Затем снимите с морковки шкурку и порубите ее в виде соломки. Репчатый лук, заранее очищенный от шелухи, нашинкуйте нетолстыми полукольцами, чеснок разделите на зубчики. Теперь промойте рис и замочите его в тёплой воде, температура которой в идеале должна быть около 40 градусов. По желанию слегка подсолите крупу. Поставьте на плиту кастрюлю с чистой водой и включите огонь. Вам понадобится около полутора литров кипятка.

Приступаем к приготовлению основы будущего плова, которая носит название «зирвак». Конечно, в традиционном исполнении кушанье делают на костре, а в домашних условиях - в кастрюле на плите. Давайте подробнее остановимся на первом варианте. Все равно процедура закладки продуктов одинакова в обоих случаях. Итак, прогрейте казан и вылейте в него растительное масло. Когда оно начнет «потрескивать», выложите говядину со свининой, косточки и обжаривайте всё в течение семи минут, периодически перемешивая. Мясо должно покрыться румяной корочкой, когда это произойдет, добавьте к нему репчатый лук. Как только последний посветлеет, станет более прозрачным и мягким, отправьте в казан морковь и оставьте блюдо на несколько секунд.

Когда оранжевый овощ пропарится и станет мягким, аккуратно перемешайте массу и продолжайте обжаривать еще около пятнадцати минут. По истечении указанного времени киньте в блюдо зиру, свежемолотый черный или красный перец, по желанию добавьте барбарис. Теперь введите чеснок - его кладут целым или режут зубчики на крупные кусочки. Вылейте в зирвак заранее приготовленный кипяток, учтите, что он должен полностью покрыть все ингредиенты. Когда вода начнет бурлить, посолите кушанье. Добавьте чуть больше соли, чем кладете обычно, не переживайте - весь излишек впитает в себя рис. Заметьте, что после начала бурления нужно уменьшить пламя. Теперь кушанье должно потихоньку томиться.

Последний этап - закладка риса. Сначала промойте его, потом немного просушите и отправьте в посуду к овощам и мясу. Накройте казан тарелкой или крышкой, засеките на часах 30 минут, затем вылейте чуть меньше литра горячей воды. Сделайте максимальный огонь и продолжайте тушить кушанье. Ваша задача - дождаться, пока жидкость полностью испарится, а рис и остальные продукты станут мягкими и рассыпчатыми.

Пока плов доходит, уделите внимание соусу. Конечно, в узбекской кухне существует масса самых необычных заправок, но мы предлагаем быстрый рецепт на скорую руку. Чтобы блюдо вышло нежным и сочным, рекомендуем очистить помидоры. Сделать это очень просто, главное - придерживаться следующего правила. Возьмите томат и слегка надрежьте его сверху, затем обдайте овощ поочередно водой: сперва горячей, а после ледяной.

Аккуратно снимите шкурку, оставшуюся мякоть порубите очень мелкими кубиками. Теперь нашинкуйте укроп и кинзу, для аромата можете добавить базилик. С чеснока удалите шелуху, а сам овощ пропустите через специальный пресс. Соедините ингредиенты в глубокой посуде и полейте их смесью из оливкового масла и соевого соуса. Сюда же высыпьте по щепотке молотых перцев: красного и чёрного. Тщательно разотрите ингредиенты и дайте им настояться около пяти-десяти минут.

Отправить

Класснуть

Узбекский плов — рассыпчатый, жирный, с мясом, морковкой, лучком, ароматными специями и целой чесночной головкой. Готовить пробуют все, но признаются, что у выходцев с востока плов получается лучше.

Может, существует какой-то секретный рецепт плова, который знают только на востоке, который предается от отца к сыну. И который нам ни за что не расскажут? Может, дело в приправах? Или мясо с рисом у нас не то? Или дело в посуде, в знаменитом казане?

Думаю, всего по чуть-чуть. Чаще всего, выходцы из Узбекистана просто забывают уточнить несколько маленьких деталей, без которых плов не получается таким вкусным. Ниже я опишу, что я заметил. И, возможно, вы подскажете моменты, которые я упустил. Затем мы приготовим вкусный плов!

Заметки

Если у вас есть курдючное сало, то готовим именно с ним. Разумеется, курдючное сало надо предварительно растопить в казане. Если его нет, то готовим с растительным маслом (идеально с маслом из виноградной косточки).
Рис нужно брать с малым содержание крахмала. По цвету такой рис не белый, а прозрачный. Его нужно заранее замочить на пару часов, а затем хорошо промыть. Если лениво, а плова хочется, то возьмите рис, обработанный паром. Но лично я не советую: чем сильнее промышленная обработка продукта, тем ниже его пищевая ценность. А то и вредность. Быстрые, простые, но никак не полезные углеводы, знаете, ли.
Мясо нарезаем хорошими такими кусками стороной по 4-5 сантиментов. И обжариваем при высокой температуре – так оно будет сочным, так как «запечатается». Если у вас небольшой казан с толстым дном, то обжаривайте по одному – два куска.
Лук режем крупно, иначе может сгореть. Если закинете в казан сначала лук, а затем мясо, то можете сжечь лук. Лучше — наоборот.
Морковь нарезаем достаточно крупной соломкой, потому что морковь, натертая на терке, или пригорит, или разварится в кашу. Нам этого никак не надо.
Морковь с мясом не перемешивают в казане, потому что пригорит, и потому что — традиция (а традиция — потому что может пригореть). Если очень хочется перемешать, то дайте морковке сначала потушится поверх мяса минут 10, а вот потом можно перемешивать.
Приправы для плова можно брать разные. Классический набор – соль, перец, карри, кумин (зира), барбарис черный и куркума. Не хотите замориваться – купите на рынке готовую смесь (только спросите, из чего она, если половина вышепричисленных ингредиентов будет – берите).
Зирвак, эта волшебная первичная кипящая смесь мяса, специй, овощей, полуфабрикат, предшествующий настоящему плову, не должен сильно кипеть, иначе бульон будет мутным, а рис мутный бульон впитывает плохо.