Делать картошка прилипает к сковороде. Как пожарить картошку, или секреты студенческой жизни
Теоретически, в том чтобы пожарить картошку на сковороде нет ничего сложного, однако на практике картофель прилипает к сковородке, его кубики склеиваются между собой или крошатся, а также часто не получается сделать хрустящую корочку.
Чтобы жареный картофель сохранил форму, вкус и получился с золотистой корочкой, в первую очередь важно правильно выбрать и подготовить картошку. Для начала нужно определиться с подходящим сортом.
Быстрая навигация по статье
Выбор картошки
Все сорта картошки разные по составу и это стоит учитывать при жарке. При приготовлении блюд из этого овоща, учитывают крахмалистость, содержание сахара и сухого вещества:
- Для жарки подойдёт картофель с высоким содержанием сухого вещества (не менее 20%), низким содержанием восстанавливающего сахара (не более 0,5%) и крахмала (не более 15%) — тогда картофель не будет крошиться и склеиваться;
- Лучше всего подойдут сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс;
- Клубни должны быть упругими, свежими, без повреждений.
Подготовка к жарке
Следующий важный этап - подготовка картофеля к приготовлению:
- Клубни моют и очищают от шкурки, глазок и т.д.;
- Картофель разрезают на кусочки желаемого размера (для равномерного приготовления важно, чтобы кусочки были приблизительно одинаковыми по размеру);
- Картошку промывают ещё несколько раз, чтобы слить лишний крахмал (можно замочить в воде, но вместе с крахмалом выходят и витамины);
- Дольки картофеля раскладывают на сухом полотенце и промокают салфеткой. Картофель должен быть сухим, но не стоит оставлять его сушиться естественным образом (быстро почернеет).
Жарка картофеля
После того как подсушенные ломтики картофеля готовы к жарке, подбирают чугунную сковороду с толстым дном и делают следующее:
- На сковороду наливают масло и дают ему сильно разогреться;
- Картофель высыпают в один слой, равномерно расправляя лопаткой;
- Время от времени сковороду иногда встряхивают, чтобы распределить масло по кусочкам картофеля. Огонь должен быть средним;
- Картошку жарят, не накрывая крышкой - только так получится хрустящая корочка;
- Первый раз переворачивают, когда снизу ломтики уже подрумянились. Затем повторяют ещё несколько раз по мере необходимости, чтобы равномерно прожарить весь картофель;
- Солят жареную картошку в самом конце (иначе она начнёт рассыпаться);
- Излишки масла сливают, опрокинув картошку на дуршлаг;
- Перед подачей на стол блюдо можно посыпать свежей зеленью или рубленым чесноком.
почему при жарке картошка к сковороде прилипает? и получил лучший ответ
Ответ от Irina Sverdlova[гуру]
Масла мало... Сковорода плохая... Огонь слишком сильный...
Ответ от Ляля Ляля
[гуру]
так на тефлоне жарить надо
Ответ от Viktoria Eshina
[гуру]
Надо пойти в магазин и купить супер сковородку.
Ответ от Лика
[гуру]
Надо её хорошо прогреть с маслом.Я имею ввиду сковородку.
Ответ от Пользователь удален
[новичек]
прилипает всё! юзай тефлон
Ответ от Образ
[гуру]
Картошку надо выкладывать на хорошо разогретую сковороду
Ответ от ?
[гуру]
масло подсолнечное разогреть сильно.другой жир всё прилипает.хотя дело может в старой сковородке
Ответ от Lady Di
[гуру]
Надо закладывать картошку в раскалённую сковородку с достаточным количеством масла. Сначала жарить без крышки, несколько раз перевернуть, чтоб получилась хорошая зажарка. Потом накрыть крышкой, убавить огонь и оставить доходить до мягкости.
Ответ от Пользователь удален
[эксперт]
сначала сковорду с маслом накали, а уж потом картошку (а если кортошку хорошо промыть и обсушить) она будет хрустящая..мммммммммм... зови в гости....
Ответ от Svetlana Aldoshina
[гуру]
Попробуйте промыть нарезанный картофель и обсушить,т.к при нарезке на срезах начинает выделяться сок и образуется крахмальная пленка.Да,и масло должно быть достаточно разогретым.
Ответ от Peva
[гуру]
У вас плохая сковородка. Нужна тефлоновая.
НАдо:
порезанную сломкой картошку осушить полотенцем и выложить на горячую сковородку, на которгой закипело масло(или прожарились шкварки).
закрыть крышкой и через 5 минут помешать.
Обещаю корочку!!!
еще через 5 мин. картошечка готова.
Ответ от Chainick
[гуру]
Стёрся тефлон на сковородке. Купи новую и не экономь, а то опять купишь китайскую дешёвку!
Если сковорода чугунная - не ленись и стой у плиты - надо помешивать, однако!
Если алюминевая или стальная - выкинь её в помойку!
Наверняка не найдется такого человека, который был бы равнодушен к поджаренной до золотистой корочки картошечке . Несмотря на то, что такое блюдо достаточно простое в приготовлении, не каждый знает как его правильно и вкусно приготовить.
Вариантов жареной картошки существует достаточно много, а вот правила ее приготовления - одни и те же. Давайте же разберемся!
Как выбрать подходящий картофель
Ни для кого не секрет, что залог успеха вкуснейшей жареной картошки - правильно подобранный сорт картофеля. Как правило, для жарки наилучшими вариантами будут желтые и розовые сорта - они обладают наивысшими вкусовыми качествами и отлично проходят жарку.
При выборе картофеля, старайтесь выбирать всегда свежие и твердые клубни, так как из старых вкус вашего блюда может быть недостаточно хорош.
Выбираем сковородку
Жарить картошку можно как во фритюрнице, так и на сковороде. Тут уже как вам удобно. Но, стоит отметить, что на сковороде картошка получается гораздо вкуснее, «как в детстве».
К выбору сковороды нужно отнестись достаточно серьезно. Если ваш глаз пал на алюминиевую тонкостенную сковородку, сразу же отбросьте эту идею. Ничего хорошего, и тем более вкусной картошечки у вас не получится. Остановитесь на чугунной или алюминиевой с толстым дном сковородке, тогда блюдо получится наиболее вкусным и полезным. Делайте выбор в пользу широких сковород, дабы вам было комфортно все в ней перемешивать.
Выбор масла - один из главных залогов вкусной картошечки
Главный враг вкусной жареной картошки - дымящее масло, перебивающее ее божественный вкус. К вопросу выбора масла для жарки нужно отнестись достаточно серьёзно. Не жалейте денег и не покупайте нерафинированное масло - оно испортит вкус блюда. Остановитесь на рафинированном подсолнечном масле и вкус вашего блюда будет на наивысшем уровне.
Множество людей не отдают свое предпочтение маслу, а жарят картошку на сале. И хотя такой вариант достаточно калорийный, но тоже имеет полное право на существование. Вкус картошки на сале также получается очень гармоничным и вкусным.
Один из самых беспроигрышных вариантов, который подойдет и по экономическим соображениям, и по калорийности - комбинирование растительного и сливочного масел. Пропорции, конечно же, зависят от порции и индивидуальных пожеланий, однако в среднем на килограмм картофеля понадобится около 125 мл растительного 50 мл сливочного масла. Тогда вкус вашей картошечки будет максимально нежным и насыщенным одновременно.
Какая должна быть нарезка картошки
Как считают профессионалы, идеальная нарезка картофеля для жарки - соломка, толщиной 6-7 мм каждая. Такая форма нарезки позволяет максимально быстро и хорошо прожарить картофель, оставляя каждую его соломинку максимально поджаренной снаружи и мягкой внутри.
Жаренная картошечка с золотистой корочкой
Первое что нужно сделать, дабы в результате получить идеально прожаренный картофель - избавить его от излишка крахмала. Залейте нарезанный картофель холодной водой и оставьте на 20 минут. По истечении времени слейте с него воду и промойте его еще раз. Немного подсушите ломтики на бумажном полотенце.
Одно из самых важных правил, которому нужно следовать дабы картофель получился максимально вкусным: выкладывать картофель нужно исключительно на раскалённую сковороду и в горячее масло. Это очень важно, так как в холодном масле он сразу не поджариться, а быстро прилипнет и не будет таким вкусным.
Как только масло на сковороде полностью нагрелось, выложите туда нарезанную картоку, сделайте средний огонь и оставьте поджариваться. Беспрерывно перемешивать и заглядывать к ней каждую секунду не следует, пускай сама себе жариться. Затем, картошку следует перевернуть и оставить жариться на такой же промежуток времени. Повторите процедуру несколько раз.
Определенно нельзя сказать, сколько времени необходимо жарить картошку, ведь все зависит от порции, типа нарезки и посуды в которой она готовится, однако в общей сложности это приблизительно около 20 минут.
Запомните, дабы картофель получился по-настоящему жаренным и хрустящим, жарить его нужно ни в коем случае не накрывая крышкой. Накрыв сковороду крышкой, вы получите уже не жареный, а хорошо протушенный картофель. Заправлять специями и солить нужно исключительно в конце приготовления. Можно даже присыпать чесночком - получится очень вкусно!
Картофель жаренный с разными добавками
Если со стандартным рецептом приготовления разобрались и там нужно следовать установленным правилам, то поэкспериментировать с другими разными вариантами жареной картошки никто не запрещает.
Картофель с мясом на сковороде
Особенностью данного рецепта есть тот факт, что к картофелю добавляется не сырое мясо, а уже готовое.
Итак, сначала нужно разобраться с мясом. По желанию его нужно отварить или запечь в духовке, кто как любит.
Для приготовления также понадобятся:
- 5 клубней картофеля;
- средняя луковица;
- головка чеснока;
- 350-400 г заранее приготовленного мяса;
- специи по вкусу.
Разогрейте масло на сковороде, добавьте к нему нарезанную картошку, прожарьте 3 минуты, переверните и прожарьте еще 3-5 минут на большом огне. Добавьте нарезанный лук и немного убавьте огонь. Постоянно перемешивая, жарьте еще минут 15.
За 2 минуты до конца приготовления добавьте к картофелю чеснок и нарезанное небольшими кусочками готовое мясо. При желании получить слегка тушенный картофель, можно добавить еще полчашки воды. Заправьте вашу картошечку специями и еще раз перемешайте. Сытный и вкусный обед готов, можно подавать на стол!
Жареный картофель с грибами
Для приготовления средней порции картофеля с грибами понадобится:
- 0,5 кг клубней;
- 0,3 кг грибочков (любые, которые нравятся);
- головка чеснока;
- средняя луковица;
- зелень;
- соль;
- перец.
Очищенный картофель нарежьте соломкой, промойте еще раз и выложите на бумажное полотенце подсыхать. Тем временем очистите чеснок и лук, мелко порежьте и обжарьте на растительном масле. Также отдельно прожарьте мелконарезанные грибочки.
Выложите картофель в хорошо разогретую сковородку и жарьте ее практически до полного приготовления. За 2-3 минуты до конца приготовления, добавьте к ней грибы, прожаренные чеснок с луком, мелконарезанную зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте и снимайте с плиты. Можно подавать на стол!
Картошка жареная с луком
Чтобы приготовить данное блюдо вам понадобится:
- 1 кг картошки;
- 5 ст. л. растительного масла;
- 2 средние луковицы;
- зубчик чеснока;
- травы и специи.
Килограмм картошки необходимо хорошо вымыть и сварить в мундире. Затем, ее следует очистить и порезать кубиками. Далее, на разогретом растительном масле необходимо прожарить до золотистой корочки измельченные лук и чеснок. После этого, на второй части масла необходимо обжарить порезанный картофель.
В процессе жарки ее необходимо посолить и поперчить. Как только кубики картофеля зарумянятся со всех сторон, к нему следует добавить обжаренный лук и чеснок. Все вместе следует подержать на огне еще пару минут.
При подаче, картошку можно посыпать сушеными травами. Подавать на стол рекомендуется в горячем виде.
Картошка жаренная с салом
Этот рецепт пользуется популярностью еще с древних времен. Приготовить такое блюдо достаточно просто, а вкус превосходит все ожидания.
Необходимые ингредиенты:
- 0,5 кг картофеля;
- 100 г сала с мясной прослойкой;
- средняя луковица;
- 1/2 среднего яблока;
- специи.
Нарежьте лук тоненькими дольками, сало небольшими полосками, а яблоко - совсем тоненькой соломкой.
Хорошо раскалите сковороду, добавьте туда немножко растительного масла и выложите сало. Как только мясные прослойки на сале побелеют добавьте туда картошку. Немножко поджарив ее с одной стороны, переверните и прожарьте еще пару минут.
Затем, добавьте к картофелю нарезанный лук и яблоко и прожарьте еще минут 15. В конце приготовления посыпьте все специями и посолите. Яблоко придаст блюду особый вкус и аромат. Попробуйте - не пожалеете!
Соус, раскрывающий вкус жареного картофеля
По большому счету, жареной картошкой сейчас мало кого удивишь. Несмотря на то, что это блюдо очень вкусно и его любят все без исключения, в нем нет никакого изыска и особых способностей для его приготовления не требуется. Но, если с подачей жареного картофеля подать гармонирующий к этому блюду соус, можно приятно удивить даже самых заядлых гурманов.
Вашему вниманию предоставляется рецепт соуса, который отлично подойдет к любому из вышеперечисленных вариантов жареной картошки.
Итак, ингредиенты:
- 3 луковицы;
- небольшой корень сельдерея;
- 1 ст. л. томатного соуса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- любое сухое вино - 3 ст. л.;
- 1 ч. л. жидкого меда;
- красный перец;
- соль.
Корень сельдерея и 3 луковицы необходимо очистить, нарезать на совсем маленькие кубики и выложить в толстодонную кастрюлю. Затем, в 0,1 л воды следует развести томатный соус, сок лимона и мед, и залить этой смесью сельдерей и лук. Туда же вылейте вино.
Тушить ингредиенты необходимо около получаса на небольшом огне, постоянно помешивая. По истечении указанного времени, смесь необходимо заправить специями, перемешать и снять с плиты. Как только приготовленный соус остынет, его следует перелить в соусник и можно смело подавать к картошке.
Жареную картошку любят все, но не всем удается пожарить ее так, чтобы корочка получилась золотистой и хрустящей, а сама картошка при этом не подгорела. Есть три причины пригорания картофеля в сковороде - отсутствие масла на отдельных кусочках, неодинаковый размер кусочков и различные посторонние примеси. Некоторые ломтики могут остаться без масла потому, что разогретое масло очень хорошо впитывается в картошку. Как правило, мы кладем нарезанную картошку в сковороду с раскаленным маслом. Оно тут же впитывается в нижний слой картофеля, и после перемешивания верхняя картошка оказывается на практически сухой сковороде, моментально пригорая. Тонкие кусочки прожарятся быстрее толстых, поэтому тоже пригорят. Кроме того, пригорать могут остатки пищи, плохо отчищенные со сковороды, или кусочки лука, если вы слишком рано отправите их в картошку.
Как же жарить картошку так, чтобы она не пригорала? Для начала нужно научиться выбирать правильный картофель. Для этого возьмите один клубень и разрежьте его. Он должен быть плотным и влажным, и влага должна быть жидкой - никакого липкого тягучего желе. У картофеля не должно быть посторонних запахов - запах должен быть нейтральным. Хороший картофель пахнет черноземом, или вообще ничем.
Итак. Картошку нужно помыть и почистить, порезать на примерно одинаковые по толщине ломтики и выложить в просторную миску. В картофель нужно добавить немного холодного подсолнечного масла, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Следите, чтобы картошка была вся равномерно покрыта маслом. Теперь на чистую сковороду налейте немного масла и разогрейте, затем опустите в сковороду картошку. Жарьте ее на среднем огне до готовности, иногда перемешивая. Часто мешать не нужно - достаточно двух-трех раз. Прожарив до золотистого цвета нижние ломтики, аккуратно перемешайте картошку так, чтобы они оказались сверху. Лук засыпают в сковороду тогда, когда картошка будет уже почти готова. До готовности лук доводят на медленном огне под закрытой крышкой. Если вы хотите, чтобы картошка оставалась слегка хрустящей и не разваливалась, то крышкой закрывать ее не нужно.
Не стоит думать, что все и так отлично знают ответ на этот вопрос. Немало людей не умеет правильно жарить картошку, из раза в раз получая в итоге нечто бесформенное и рыхлое. А ведь это блюдо, если его хорошо приготовить, нравится подавляющему количеству взрослых и детей. Оно может стать отличным гарниром или самостоятельным обедом либо ужином.
Вам понадобится:
- Картошка;
- Растительное масло;
- Соль по вкусу.
Сейчас это сложно себе представить, но картофель в наших широтах появился относительно недавно. Поначалу его приняли в штыки, но очень скоро этот овощ стал незаменим на наших столах. Готовят его самыми разными способами. Но если сварить его под силу любому из нас, то вкусно пожарить картошку сможет далеко не каждый.
Она пригорает, прилипает к сковороде, остается сырой в серединке или разваливается в непонятную кашу. Так что вопрос, как пожарить картошку с корочкой, полностью мягкую, но при этом не бесформенную, остается по-прежнему актуальным.
Приготовление
Вкусная картошка с хрустящей корочкой готова. Можете раскладывать ее по тарелкам и звать друзей и родных. Надо же похвастаться тем, какой вкусной она у вас получилась!
