Хрустящие корнишоны на зиму. Маленькие огурчики в банке: рецепт как в магазине.
- Корнишоны (приблизительно 40 штук)
- 1-2 зубочка чеснока
- Корень хрена 10-15гр.
- 7-8 мини-зонтиков цветущего укропа
- 7-10 горошин черного перца
- 2-3 горошины душистого перца
- 12 гр. соли (чайная ложка)
- 12 гр. уксуса (чуть неполная столовая ложка)
- 10 гр. сахара (чайная ложка)
Как приготовить
Делаю по 1 поллитровой банке за раз, т.к. огурцов я выращиваю немного, а корнишоны беру только длинной до 7 см. в основном — 4-5 см.
Предварительно вымачиваем огурчики в холодной воде 30-60 минут.
Корнишонов берем ровно столько, столько влезет в банку по плечики. Укладываем корнишоны в стерильную поллитровую банку с закручивающейся железной крышкой, между огурцами размещаем кусочки хрена, чеснока, укроп (под мини-зонтиками я подразумеваю срезанные с зонтика укропа верхушечки), черный и душистый перец, заливаем крутым кипятком из чайника, сразу сливаем воду в небольшую кастрюльку, снова доводим до кипения, опять заливаем огурцы, закрываем крышечкой, накрываем полотенцем, оставляем на пять минут — снова сливаем, добавляем в кастррюлю несколько ложек воды, т.к. при кипячении объем воды немного уменьшился.
Далее добавляем в воду соль и сахар и доводим до кипения, В банку выливаем уксус.
Заливаем кипящим рассолом (рассола обазательно должно быть до самых краев банки), закручиваем крышку, заворачиваем банку в газету до остывания.
Храним в холодильнике.
Дополнительная информация
К сожалению, такие огурцы доступны только для тех, кто их выращивает. Когда я угощаю моими корнишонами друзей-знакомых, они так сокрушаются, что срываю такие маленькие огурчики (это ж могла получится целая трехлитровая банка!), не забывая при этом их поглощать. Такие огурчики никогда не застаиваюся на праздничном столе, в то время как другие соления чаще всего, почти в полном объеме, отправляются в холодильник.
Рецепт: Корнишоны маринованные, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях
Корнишонами называют маленькие огурчики, длина которых обычно равна 4-7 см. Их специально срывают не дожидаясь полного созревания, а затем консервируют путем маринования. Очень аппетитно выглядят такие огурцы на магазинных полочках, но приготовить такое лакомство можно и в домашних условиях. А впрочем, почему такие же? Конечно же, домашние огурчики будут гораздо полезнее и вкуснее!
Вот несколько интересных рецептов…
Вариант №1
Ингредиенты:
- корнишоны;
для маринада (на 1 л воды):
- 100 г поваренной соли;
- уксус;
- черный молотый перец;
- черный перец горошком;
- лавровые листья;
- свежий укроп;
- сахар.
Способ приготовления:
Огурчики тщательнейшим образом вымойте, воду слейте, просушите их бумажными полотенцами и наколите вилочкой из нержавейки или простой деревянной зубочисткой. Теперь выложите их в заранее подготовленную посуду, залейте рассолом (на один литр кипяченой холодной воды 100 г поваренной соли). Придавите огурцы блюдечком, чтобы они не всплывали и всегда были в жидкости, оставьте в таком виде ровно на сутки, а затем слейте рассол.
Сделайте 2%-ный уксус. Для этого 4%-ный просто разводим кипяченой холодной водой в пропорции 1:2. Его необходимо довести до кипения, а затем горячим сразу же залить наколотые корнишоны. Снова оставляем все это на сутки, придавив, как и в прошлый раз, блюдцем, чтобы они не всплывали на поверхность маринада. На следующий день сливаем этот уксус и кипятим свежий, остужаем, заливаем им те же огурчики и еще раз оставляем на сутки.
Спустя положенное время, корнишоны вытаскиваем и укладываем в заранее простерилизованные стеклянные баночки. В 6%-ный уксус добавляем сахарный песок и специи (в примерной пропорции 5г на 1л уксуса), все это доводим до кипения, а затем ждем, пока маринад остынет. Холодным заливаем огурцы, герметично закрываем крышками и ставим в прохладное, но сухое место.
Вариант №2
Ингредиенты:
- примерно 40 штук корнишонов;
- один-два зубчика чеснока;
- 10-15 г корня хрена;
- семь небольших «зонтиков» цветущего укропа;
- восемь-десять горошин черного перца;
- две-три горошинки перца душистого;
- 10 г соли (одна чайная ложка);
- такое же количество сахара;
- одна неполная столовая ложка уксуса.
Способ приготовления (20 минут):
Корнишоны лучше брать совсем небольшие по четыре-пять сантиметров, но ни в коем случае не больше семи, иначе промаринуются они неравномерно.
Итак, первым делом огурчики вымачиваем в холодной воде в течение 30-50 минут. Корнишонов нам потребуется ровно такое количество, сколько их может влезть в банку «по плечики». Вот так:
Укладываем их в стерилизованную полулитровую баночку точно таким же образом, как на фото, затем закручиваем металлической крышкой. Между уложенными корнишонами помещаем тоненькие кусочки хрена, чесночок, верхушки укропа, душистый и черный перчик. Все это теперь необходимо залить крутым кипятком прямо из чайника, сразу же эту воду слить в кастрюльку, довести ее снова до кипения и еще раз залить ею огурцы.
Закрываем заготовку крышкой и накрываем большим полотенцем, оставляем минут на пять - сливаем еще раз. В кастрюльку долейте еще несколько столовых ложек кипяченой воды, потому что в процессе кипячения вероятнее всего начальный объем уменьшился. Добавляем туда сахарный песок и соль, кипятим. Готовым кипящим рассолом заливаем огурцы. Обязательно следите за тем, чтобы рассол был налит до самого края банки! Закатываем крышкой, заворачиваем баночку в газету, до тех пор пока она полностью не остынет. Храним огурчики в холодильнике.
Вариант №3
Ингредиенты (4 порции):
- 450 г корнишонов;
- две столовые ложки крупной соли;
- один стебель эстрагона;
- один зубчик чеснока;
- пол стакана коктейльного лука;
- десяток горошин черного перца;
- один лавровый лист;
- три штуки гвоздики;
- три стакана уксуса.
Способ приготовления:
Огурчики выложите в большую миску и засыпьте солью, перемешайте. Затем выложите их на кухонное полотенце, возьмите за все четыре уголка и подвесьте таким образом над раковиной часа на два.
Возьмите стерильную стеклянную банку, объем которой равен одному литру, и положите туда ветку эстрагона, за ней выкладываем слои: корнишоны, лучок, разрезанный на четыре равные части, чеснок. Плотно заполните банку ингредиентами, так чтобы сверху остался примерно сантиметр пустоты, не забудьте добавить все остальные специи!
Уксус вылейте в кастрюлю и закипятите. Залейте им содержимое банки, но сверху снова оставьте один пустой сантиметр. Плотно закройте заготовку крышкой и поставьте в прохладное темное место ровно на три недели.
Вариант №4
Ингредиенты:
- мелкие огурчики-корнишоны (количество зависит от размера банки);
- десять-двенадцать кружочков свежей моркови;
- пять-шесть колечек горького красного перца;
- один «зонтик» цветущего укропа;
- три-четыре лавровых листа;
- четыре зубчика чеснока;
- одна штучка гвоздики;
- пол килограмма сахарного песка - для маринада;
- пять столовых ложек соли - для маринада;
- пол-литра 9%-ного столового уксуса (из расчета на три литра воды);
- три литра воды.
Способ приготовления (один час):
В чистые простерилизованные банки разложите специи, затем плотно поместите сами огурчики. Для приготовления маринада вскипятите воду, в ней растворите сахар и соль, после чего добавьте туда уксус. Залейте этой смесью огурцы и поставьте стерилизовать минут на десять. Спустя необходимое время, банки можно закатывать. Переверните их вверх дном и укутайте до полного остывания.
Вариант №5
Ингредиенты:
- маленькие отборные огурцы;
- красный перец;
- лавровый лист;
- гвоздика;
- перец черный горошком;
- смородиновые листья;
- укроп;
- петрушка;
- листья хрена;
- соль, сахар;
- чеснок;
- уксус.
Банки, в которых будете мариновать огурчики, тщательно вымойте и насухо вытрите. Из расчета на литровую банку кладем на дно сразу всю любимую зелень, чтобы она заполнила полтора сантиметра снизу, два-четыре зубчика чеснока, одну столовую ложку соли, две столовые
ложки сахара и специи.
Теперь приступим к самому главному - подготовим огурцы. Их необходимо хорошенько вымыть, а затем выложить таким образом, чтобы сошла почти вся вода. Если огурчики вы собрали только что, можно их не замачивать, если же они пролежали дома несколько дней, то непременно замочить их нужно в холодной воде часов на пять-восемь. Это позволит им «прийти в форму».
Не разводя водой уксус, влейте его в узкую кастрюлю и доведите до кипения, затем всыпьте туда огурчики и «варите» до тех пор, пока они не поменяют свой цвет. Обычно это происходит буквально за несколько минут.
Теперь достаньте их из уксуса и сложите в подготовленные к консервации банки. Залейте крутым кипятком и закройте крышкой. Этот рецепт не предполагает последующей стерилизации, так что если соль с сахаром не растаяла, просто потрясите банку, чтобы все это не осело на дно. Уже закрытые баночки переверните и укутайте чем-нибудь теплым до их полного остывания.
Вариант №6
Ингредиенты:
- свежие огурчики;
- перец черный горошком;
- зернышки горчицы;
- лавровые листья;
- чеснок;
- соль и сахар;
- уксусная эссенция;
- свежий укроп;
- вода.
Начинаем приготовление маринованных корнишонов с того, что моем и стерилизуем банки. Лучше стерилизовать не только саму тару, но и прокипятить крышки. Так надежнее!
Сами огурцы тоже нужно помыть холодной водой и уложить в банки. Лучше, чтобы они были не очень большими по объему - полуторалитровые и литровые вполне подойдут.
Вскипятите воду и залейте ею банки, заполненные овощами. Накройте их сверху крышками и дайте остыть.
Чтобы определить точное количество нужного нам маринада, прежде чем залить баночки кипятком, просто налейте в них холодную воду и вылейте ее в кастрюлю, которая предназначена для приготовления маринада.
После того как кипяток в банках остыл, добавьте туда горошек перца, штук пять-шесть, чайную ложку горчицы, один-два лавровых листика, пару зубчиков чеснока (по вкусу), свежий укроп. Заливаем все это маринадом, который готовится по следующему рецепту.
Маринад. На литр воды берем шесть-восемь ложечек сахара (в зависимости от ваших личных предпочтений в плане сладости), две столовые ложки соли, столько же уксусной эссенции. Все это поставьте на огонь и доведите до кипения.
Залейте маринадом огурцы. После того как зальете их и закатаете крышками, ни в коем случае не накрывайте и не укутывайте их. Так они получатся более хрустящими!
Приятного аппетита!
Маленькие огурцы, которые еще не достигли зрелости, можно использовать для приготовления вкуснейшей консервации. Такие огурчики называются корнишоны. Они не подходят в сыром виде для приготовления салатов, так как в них не хватает сочности.
Зато при правильном консервировании они превращаются в настоящий деликатес. Мы часто соблазняемся и покупаем маленькие хрустящие огурчики по космическим ценам в супермаркетах. Такие корнишоны маринованные на зиму в домашних условиях, потом, могут использоваться в качестве самостоятельного блюда, а еще, их используют при приготовлении салатов и закусочных блюд. И так, в своем рецепте я расскажу как мариновать корнишоны как в магазине.
При консервировании будем рассчитывать количество продуктов на 5 банок по 1,5 литра:
- 1,5-2 кг корнишонов;
- 1,7 стакана соли;
- 0,85 стакана сахара;
- 8,5 литра чистой воды;
- 3 листа хрена;
- 150 гр укропа (листья, стволы, верхушки);
- 50 гр чеснока;
- перец жгучий красный 0,5-1 шт.;
- 10 листиков вишни;
- 200 мл уксуса (40 мл на 1,5 литровую банку);
- 10 листиков черной смородины.
Как мариновать корнишоны на зиму
Прежде, чем начинаем делать заготовку, моем наши небольшие огурчики. Обрезаем кончики с обоих краев.
Раскладываем корнишоны по банкам так, чтобы они были уложены стройными рядами. Понятно, что банки следует перед проведением консервации.
Нарезаем пряно-листовую смесь.
Очищаем чеснок. Зубки не режем и не давим.
Закладываем к корнишонам нарезанные листья, чеснок, кусочки перца в банки.
Кипятим воду. Солим ее.
Обязательно добавляем сахар, иначе вкус консервации будет ужасный.
Заливаем огурцы в банках этим раствором соли и сахара. Оставляем на несколько минут.
Сливаем рассол опять в эту же кастрюлю с помощью специальной крышки с дырочками.
Кипятим рассол и снова заливаем огурцы в банках.
Опять сливаем уже более насыщенный раствор.
Снова кипятим этот красивый ароматный раствор.
Пока ждем закипания, разливаем уксус в необходимом количестве по банкам.
Заливаем рассолом корнишоны маринованные в банке. Закатываем крышками. Переворачиваем все банки, укутываем теплым пледом.
На следующий день можно перемещать готовые консервированные корнишоны в погреб.
Как понятно из рецепта, приготовить вкусные хрустящие маринованные корнишоны на зиму можно довольно просто. Консервирование происходит без стерилизации, что является несомненным плюсом рецепта.
Огурцы, маленькие патиссоны - все это настоящее украшение любого застолья. Без них не обходится ни один семейный ужин или обед. рецепт которых нередко остается для многих загадкой, являются наиболее излюбленным продуктом. Что же представляют собой эти особые соленья?
Корнишоны - это небольшие огурчики. Их длина не превышает 8 см, в идеале - 4. Почему-то именно такие экземпляры, размером с палец, пользуются наибольшим спросом. Если их правильно приготовить, то подобная закуска непременно вызовет настоящий восторг у гостей.
Рецепт «Корнишоны маринованные»
Тщательно отобранные огурцы необходимо для начала оставить замачиваться в ледяной воде примерно на 7-8 часов. Все овощи должны быть непременно чистыми, без гнили и пораженных участков. Иначе вкус готового соленья вас сильно разочарует. За время вымачивания необходимо несколько раз сменить воду в емкости. Это придаст огурчикам упругость и соблазнительный хруст.
Чтобы корнишоны маринованные, рецепт которых мы сейчас раскроем, получились пряными и ароматными, необходимо воспользоваться следующими ингредиентами. Тщательно промойте несколько зонтиков укропа, листья вишни, черной смородины, добавьте очищенные зубчики свежего чеснока и небольшие корешки хрена.
Вымоченные огурчики отбираем в соответствии с размером. Промываем их еще раз под холодной проточной водой. Острым ножом срезаем кончики. Корнишоны маринованные (рецепт предусматривает использование стеклянных емкостей небольшого объема) необходимо выложить в заранее простерилизованные банки по 0,5 или 0,7 литра. Посуду готовьте следующим образом. Закипятите воду в небольшой кастрюле. Подержите над паром банки, чтобы на стенках образовались капли. Стерилизуйте их до тех пор, пока тара не станет полностью прозрачной, без конденсата.
На донышко каждой банки необходимо сперва положить по одному листику черной смородины и вишни, кусок корня хрена, разрезанную на две части дольку свежего очищенного чеснока, один небольшой зонтик укропа, несколько горошин перца (черного или душистого). У вас получатся замечательные корнишоны маринованные. Рецепт предусматривает изменение набора ингредиентов по вашему вкусу.
Огурчики необходимо закладывать в банку очень плотно, чтобы между овощами не было свободного места. При этом в одной емкости должны находиться корнишоны одного размера. Банки необходимо доверху залить кипятком. Прикрываем емкости крышками и ждем, пока они полностью остынут. Эту жидкость затем необходимо будет слить (она нам еще понадобится).
Корнишоны маринованные, рецепт которых описан в данной статье, практически готовы. Осталось не так уж и много пунктов. Из сцеженной воды готовим маринад. Все количество ингредиентов рассчитано примерно на полтора литра жидкости. Вам понадобится 3 ложки соли (столовые), в 2 раза больше сахара, а также немного уксуса (125 мл). Именно от последнего компонента будет зависеть степень остроты готовых корнишонов. Соль и сахар добавляем в воду и доводим её до кипения. После этого необходимо влить уксус. Сразу же заливайте маринадом банки и закрывайте их крышками. Удобнее всего использовать емкости с резьбой на горлышке. Банки переверните кверху дном и укутайте в теплое одеяло. Хранятся такие корнишоны как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
Многим людям нравятся магазинные маринованные корнишоны, но мало кто знает, что приготовить их в домашних условиях очень просто. Главным преимуществом домашней консервации является отсутствие химических добавок и возможность использовать любимые специи и травы. Для данного рецепта важен размер огурцов: они должны быть очень маленькими.
ИнгредиентыРецепт маринованных корнишонов
- Корнишоны тщательно промыть под проточной водой. Залить их холодной водой и оставить вымачиваться на 2 часа.
- Чеснок почистить и нарезать пластинками.
- Корень хрена почистить и нарезать некрупными кубиками.
- Веточки семян укропа разделить на небольшие соцветия.
- С корнишонов слить воду. Выкладывать их слоями в стерилизованные банки, слегка утрамбовывая и добавляя в каждый слой чеснок, хрен и семена укропа.
- Залить в банки с огурцами крутой кипяток. Прикрыть крышками и дать настояться полчаса.
- Слить маринад из банок в небольшую кастрюлю. Довести до кипения. Добавить семена горчицы, соль, сахар и душистый перец. Довести до кипения и проварить 5 минут. Готовый маринад залить обратно в банки с огурцами.
- Закатать банки крышками, накрыть полотенцем и поставить остывать вверх дном.
