Из чего сделать глазурь для кулича пасхального. Помадка на пасхальный кулич — белковая, из сахарной пудры, с желатином — рецепты с пошаговыми фото
Традиционно в нашей стране покрывать главную пасхальную выпечку – куличи, принято помадкой или глазурью. Мы привыкли, что куличи покрыты белой шапочкой, по которой разбросаны разноцветные крупицы – кондитерская посыпка, и именно такими хотят видеть свои куличи многие хозяюшки. И это не удивительно, ведь такие куличики выглядят очень ярко, симпатично и празднично. Чтобы у вас получилось их сделать именно такими, даже если вы делаете куличи на Пасху впервые, мы расскажем, как правильно готовится помадка для кулича.
Помадка для кулича
Ингредиенты:
* 1 стакан сахарной пудры
* 2 ст.л. молока или воды
Приготовление:
Как приготовить классическую помадку для кулича. В сахарную пудру добавить молоко или воду – добавлять понемногу, буквально по капельке, тщательно растирая сахарную пудру с жидкостью ложкой. Должна получиться густая сахарная масса, однородная и гладкая. Быстро нанести приготовленную помадку на остывшие (!) куличи, т.к. она быстро застывает и засыхает. Сразу посыпать куличи сверху кондитерской посыпкой.
В зависимости от качества сахарной пудры пропорции жидкости могут
немного меняться. Если при данном количестве жидкости помадка получилась
жидкой, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густой – добавьте
еще жидкости. Также, вместо молока или воды для приготовления помадки
можно использовать сок лимона или апельсина. Проследите, чтобы лимонный
сок не был слишком «ядреным», иначе помадка будет испорчена.
Не менее важная наука после науки приготовления самого пасхального кулича – это приготовление глазури для его оформления. Итак, как готовить глазурь для пасхального кулича? Давайте посмотрим.
Из года в год, готовясь к светлому празднику Пасхи, хозяюшки стремятся приготовить вкусные куличи и пасочки, красиво их оформить на радость родным и близким. А главный «инструмент» оформления выпечки, широко применяющийся кулинарами во всем мире, недорогой по себестоимости и простой в приготовлении в домашних условиях – это, конечно, глазурь. Вот о ней-то мы и поговорим сегодня.
Глазурь для пасхального кулича не имеет особых отличий от глазури, которая делается для любой другой выпечки. Она точно так же может быть белковой, сахарной, шоколадной и т.д. Но, как правило, для оформления пасхальной выпечки используется белковая глазурь, которая делается достаточно просто, а выглядит очень ярко и празднично, особенно если использовать также цветную кондитерскую посыпку.
Белковая глазурь или, другими словами, крем готовится всего из двух компонентов – яичных белков и сахарного песка или пудры. В небольших количествах также может добавляться соль.
Белковая глазурь для кулича
Ингредиенты:
* 2 белка яичных
* 1 стакан сахарного песка мелкого
* 1 щепотка соли
Приготовление:
Как приготовить белковую глазурь для пасхального кулича. Отделив белки яиц от желтков, убрать их в холодильник – перед взбиванием они должны быть охлажденными. Всыпать к охлажденным белкам щепотку соли, выложив их в глубокую миску для взбивания. Взбить белки в густую пену, начиная на самой медленной скорости и постепенно ее увеличивая.
Продолжая взбивать, всыпать к белкам постепенно весь сахар – важно чтобы сахарные крупинки растворились. Далее приготовленной глазурью нужно обмазать остывшие (!) куличи, посыпать сверху кондитерскими украшениями, оставить куличи в глазури при комнатной температуре до застывания.
Из данного объема продуктов получается много глазури, поэтому если у вас немного куличей, вдвое уменьшите их количество.
В приготовлении белковой глазури, как можно видеть, нет ничего сложного – просто взбивайте белки до тех пор, пока они не перестанут стекать с ложки, в крепкую держащую форму пену. Следите чтобы сахар обязательно растворился полностью – в этом все особенности приготовления. Что же касается того, как правильно наносить белковую глазурь на куличи, то здесь вся хитрость в следующем:
- Наносите белковую глазурь всегда на остывшие куличи
- Давайте глазури полностью застыть – если она хорошо взбита, то обычно это происходит довольно быстро, но можно для ускорения процесса поставить куличи в нагретую до 100-130 градусов духовку – только внимательно следите, чтобы куличи не подгорели, а глазурь не потемнела
- Наносить глазурь нужно сразу после приготовления, т.к. она быстро застывает
- Когда глазурь нанесена, если предполагается использовать кондитерские посыпки, то делать это нужно сразу, пока она не стала твердой, либо можно уже застывшую глазурь расписать сахарными карандашами
- Многие считают удобным наносить глазурь на кулич из кондитерского мешочка (таким способом можно сделать красивые узоры), или куличи можно окунать в глазурь, если она была приготовлена в широкой не слишком глубокой емкости
- Сахарную глазурь лучше наносить на куличи с помощью кулинарной кисти
- Считается, что белковая глазурь будет ложиться на кулич ровнее, если смазать его поверхность джемом
Второй очень популярный вариант глазури для пасхальных куличей – это сахарная. Ее преимущество в том, что для приготовления не нужно использовать сырые яйца (что без опаски в наше время сделают немногие) – нужна только сахарная пудра и какой-либо фруктовый сок.
Используя соки разных фруктов или ягод, можно менять цвет глазури. Для светлой используйте сок лимона, ананаса или апельсина.
Сахарная глазурь
Ингредиенты:
* 100г сахарной пудры
* 2-3 ст.л. сока лимона/ананаса/апельсина
Как приготовить сахарную глазурь для пасхального кулича. Сахарную пудру высыпать в глубокую мисочку, затем, постепенно добавляя сок лимона (или другой), быстрыми энергичными движениями растереть до однородной массы с помощью столовой ложки. Следить за консистенцией – глазурь должна получиться не жидкой и не слишком густой, достаточно текучей.
Сделать такую глазурь можно несколько иначе на воде: просеять
сахарную пудру в кастрюлю, влить теплую воду и нагреть смесь, помешивая,
до 40 градусов. На 1 стакан сахарной пудры нужно 4 ст.л. воды. Если
глазурь сильно загустела, разбавьте ее теплой водой. Придать такой
глазури любой желаемый цвет можно с помощью пищевых красителей.
С белковой и сахарной глазурью ваши куличи будут иметь традиционный
вид – с красивой белой шапочкой. Ну а если хочется чего-то необычного,
то смелые экспериментаторы могут приготовить глазурь по следующему
рецепту.
Ягодная глазурь
Ингредиенты:
* 1 стакан сахарной пудры
* 4 ст.л. сока ягод любых (красной смородины/ежевики/клюквы/вишни и т.д.)
* 1 ст.л. воды
Как приготовить ягодную глазурь для куличей. Просеять через сито сахарную пудру, влить горячую воду и ягодный сок, тщательно растереть все ложкой до однородной и красивой массы. Обмазать приготовленной глазурью кулич.
Можно сделать белковую ягодную глазурь: 1 белок взбить с 150г сахарной пудры, не прекращая взбивание, влить 3-4 ст.л. сока любых ягод по вкусу.
Конечно, можно приготовить для оформления пасхальных куличей шоколадную или кофейную, любую другую глазурь, но все-таки хочется чтобы в светлый праздник Пасхи куличики украшала яркая глазурь, светлая или цветная, которая будет смотреться праздничнее темной шоколадной. Впрочем, все это – дело вкуса, оформляйте куличи на свой вкус на радость себе и близким, это просто, если знать описанные нами тонкости и секреты приготовления.
Пасха - один из самых светлых и любимых многими праздников. А какой красивый пасхальный стол! Яркие разноцветные яйца, нежнейшие творожные пасхи, ароматное мясо, разнообразные салаты, соленья… Глаза разбегаются. Но все же, главным блюдом в этот день является пасхальный кулич. Способов приготовлений куличей можно найти сотни и даже тысячи в интернете, не говоря уже о рецептах, которые передаются из поколения в поколение в каждой семье. Как правильно приготовить классическую помадку для пасхального кулича?
Состав:
- Сахар - 500 г
- Вода - 12 ст.л.
- Лимонная кислота или лимонный сок - 25 капель
Приготовление:
- Сахар и воду смешать в маленькой кастрюльке или ковшике и поставить на медленный огонь.
- Когда сахар растворится, нужно постоянно помешивать, чтобы сироп не убежал.
- Внимательно следите за консистенцией, лучше заранее приготовьте лед или стакан с очень холодной водой. Как только смесь начала густеть, капните немного на лед, если сироп не растекся и из него можно скатать упругий, но не твердый шарик, значит, помадка приготовлена правильно. Если шарик слишком твердый, значит, Вы перегрели сироп и глазурь не получится. Если смесь не скатывается, нагревайте ее дальше и чаще размешивайте.
- В массу нужной консистенции нужно капнуть лимонный сок или лимонную кислоту и тщательно перемешать.
- Далее необходимо остудить помадку. Можно оставить ее на время на плите опустить кастрюльку с сиропом в лед (холодную воду). По мере остывания постоянно помешивать. Если на поверхности образовывается корка, нужно опять нагревать массу и добавлять лимонный сок.
- Когда смесь остынет до комнатной температуры, ее необходимо осторожно перемешать, сначала лопаткой или ложкой, а затем миксером. Постепенно помадка начнет приобретать белый цвет и становиться по консистенции похожей на сметану. После этого ее можно использовать по назначению или затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
- Если у Вас без труда получается такая сахарная помадка, попробуйте немного усложнить рецепт и сварить ее на молоке или сливках, но, в этом случае готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая.
- Лимонную кислоту в каплях можно приготовить, если растворить 1 ст.л. лимонки в 2 ст.л. теплой воды.
- Вместо лимонной кислоты можно добавлять карамельную патоку из расчета 1 ч.л. на 100 г сахара.
- Помадку желательно быстро охладить и перемешивать деревянной ложкой или лопаткой до тех пор, пока масса из золотистой не станет белой, а затем взбивать миксером.
- Если Вы хотите добавить ароматизаторы или красители, снова нагрейте массу до 60-65 градусов и, помешивая, влейте сироп.
- В готовую помадку можно добавлять различные сиропы, варенье, джемы, свежевыжатые соки, ликеры, ром, коньяк, настойки, кофе и топинги.
- Для длительного хранения заверните помадку в намоченный пергамент или марлю, а затем положите в кастрюльку или банку и поставьте в холодильник.
Состав:
- Яичный белок - 2 шт.
- Сахарная пудра - 300 г
- Лимонный сок - 2 ст.л.
Приготовление:
- Отделить белки от желтков. Поставить их в холодильник. Затем добавить соль на кончике ножа. Взбивать миксером до увеличения массы в объеме в 3-4 раза.
- Вводить постепенно сахарную пудру и лимонный сок, продолжая взбивать. Глазурь должна получиться пышной и устойчивой.
- После того как помадка готова, можно добавить в нее пищевой краситель, сироп или варенье. Украшать кулич нужно сразу, т. к. при хранении такая помадка потеряет свою пышность.
Состав:
- Яичные белки - 2 шт.
- Сахар или сахарная пудра - 200 г
- Вода - 200 г
Приготовление:
- Сварить сироп с водой и сахаром, до образования «слабого шарика» напоминающего по консистенции мягкое тесто, если такую смесь капнуть в воду, она не должна загустеть, а не растворяться. Если смесь долго не густеет, добавьте еще немного сахара.
- Белки взбить до устойчивых пиков, сироп добавлять в них, постоянно взбивая.
- Нагреть смесь до 60 градусов и добавить ароматизаторы и красители.
Состав:
- Шоколад черный - 200 г
- Сахарная пудра - 150 г
- Молоко - 2 ст.л.
- Ванилин - на кончике ножа
Приготовление:
- 2 плитки качественного шоколада поломать на кусочки, положить в небольшую миску и поставить на водяную баню.
- Когда шоколад растопиться, добавить сахарную пудру и молоко, варить, помешивая до получения однородной густой массы, ароматизировать ванилью.
- С такой шоколадной помадкой прекрасно сочетается кокосовая стружка.
Состав:
- Сливочное масло - 50 г
- Сахарная пудра - 3 ст.л.
- Сливки - 1 ст.л.
- Какао - 2 ст.л.
Приготовление:
- Масло растопить на водяной бане, затем всыпать сахарную пудру, добавить сливки и какао, варить до получения густой однородной массы.
- В такую помадку вместо сливок можно добавить сметану или молоко, а сахар заменить медом, только тогда его добавлять нужно в самом конце, чтобы мед не потерял свои полезные свойства.
0 93084
Фотогалерея: Помадка на пасхальный кулич - белковая, из сахарной пудры, с желатином - рецепты с пошаговыми фото
Оригинально и красиво украсить пасхальный кулич можно с качественно приготовленной помадкой. Она может готовиться как с использованием сахарной пудры, так и с сахаром. Добавление небольшого количества сливочного поможет придать ей приятный и нежный вкус. Белковая помадка на кулич может включать и небольшое количество желатина, который позволит получить плотную и очень сладкую верхушку праздничной выпечки. Среди указанных рецептов с фото инструкциями, описаниями шагов и секретами приготовления можно найти и нестандартные, и универсальные варианты для подготовки к Пасхе. А в предложенном видео рецепте от Юлии Высоцкой хозяюшки смогут ознакомиться с правилами приготовления самой простой помадки для куличей.
Универсальный рецепт помадки для пасхального кулича - фото инструкция с описаниями
Самая простая помадка может использоваться для украшения кулича к Пасхе и при этом обеспечит шикарный вид праздничной выпечки. Применение минимального количества ингредиентов не делает ее менее вкусной. Но нужно учитывать, что заготавливаемая глазурь очень "боится" воды и нужно аккуратно расставить куличи на столе, исключая опасность попадания на их верхушки влаги. Она приведет к "смыванию" глазури и порче внешнего вида выпечки. Несмотря на такие минусы, готовиться простая глазурь всего лишь за 5-8 минут. Поможет узнать, как ее быстро сделать легкий рецепт помадки для кулича, указанный ниже.
Список ингредиентов для приготовления по рецепту помадки на пасхальный кулич
- сахарная пудра - 600 г;
- вода - 5 ст.л.
Подробный фото рецепт универсальной помадки для кулича на Пасху
Белковая помадка на кулич - пошаговый фото рецепт
Необязательно белковая помадка должна быть сыпучей и просто плотной. Добавление оригинальных ингредиентов поможет получить глазурь с удивительным ароматом. Кроме того, приготовленная по указанному рецепту белковая помадка для кулича долго сохраняется и не осыпается. Она непременно понравится и взрослым, и малышам.
Ингредиенты по рецепту белковой помадки для пасхального кулича
- сахарная пудра - 400 г;
- порошок для безе - 1 ч.л.;
- яичный белок - 2 шт.;
- вода - 50 мл;
- жидкий ванильный и миндальный экстракт - 0,5 ч.л.
Пошаговый рецепт белковой помадки для кулича с фото подсказками
Вкусная помадка с маслом на пасхальныйкулич - секреты приготовления в фото рецепте
Добавление в привычную помадку для кулича сливочного масла позволяет получить ее насыщенный вкус, нежность. Такая глазурь не станет осыпаться, и прекрасно будет держать форму. Кроме того она не засохнет так, как обычная белковая глазурь и даже немного пропитает верхушку выпечки. О том, как сделать помадку для кулича с добавлением сливочного масла, можно узнать в указанном ниже фото рецепте.
Перечень ингредиентов по рецепту помадки с маслом для украшения кулича на Пасху
- сливочное масло - 50 г;
- яичный белок - 3 шт.;
- сахарная пудра - 4 ст.л.
Фото рецепт помадки с маслом на пасхальный кулич с секретами приготовления
Как приготовить помадку из сахарной пудры для кулича - пошаговая инструкция с фото
Применение для помадки сахарной пудры обеспечивает ее легкую консистенцию и простоту нанесения. Но при неправильном соединении ингредиентов полученная глазурь будет осыпаться. Избежать подобных проблем поможет использование секретных составляющих. Они помогут сделать помадку на кулич из сахарной пудры необычайно вкусной и сладкой.
Ингредиенты для приготовления помадкис сахарной пудрой для кулича
- сахарная пудра - 1 ст.;
- вода - 30 мл;
- кленовый сироп - 1 ст.л.;
- яйцо - 1 шт.
Пошаговая фото инструкция приготовления помадки из сахарной пудры для кулича
Оригинальная помадка от Юлии Высоцкойдля кулича на Пасху - видео рецепт с описаниями
Рецепты Юлии Высоцкой нравятся многим домохозяйкам. Они просты в исполнении и помогают быстро и легко подготовиться к любому празднику. И Пасха не стала исключением. У Юлии есть хорошие видео подсказки по приготовлению и украшению кулича. Такие инструкции привлекают и возможность заготовки без особых затрат. О том, как сделать простую выпечку, можно узнать в приведенном ниже мастер-классе.
Видео рецепт оригинальной помадки для пасхального кулича от Юлии Высоцкой
Пошаговые описания действий и возможность их визуальной оценки позволяет зрителям без труда разобраться в порядок проведения готовки. Полезное видео от Юлии Высоцкой обязательно пригодится хозяюшкам, которым тяжело готовиться к таким "масштабным" праздникам, как Пасха. Ведь нужно и успеть покрасить яйца, и уделить время выпечке. Простой кулич по указанному рецепту приготовить сможет даже неопытная хозяйка:
Необычная помадка с желатином для праздничного кулича - фото инструкция и описания работы
Сделать помадку для кулича плотной и удобной для нанесения поможет добавление к привычным составляющим немного желатина. Он оптимально подходит для создания нестандартной консистенции глазури и ее привлекательного вида. Кроме того ее намного проще будет наносить на кулич, а после застывания он получит красивую гладкость. Он после застывания станет немного похожим на мастику, но будет обладать чуть большей хрупкостью. О том, как приготовить помадку для кулича с добавлением желатина, можно узнать в следующей инструкции.
Ингредиенты для приготовления необычной помадки на кулич с использованием желатина
- сахарная пудра - 500 г;
- лимонный сок - 5 г;
- яичный белок - 2 шт. (или 2 ст.л. яичного порошка + 4 ст.л. теплой воды);
- желатин - 5 г.
Фото инструкция приготовления необычной помадки с желатином для кулича
Удивительный пасхальный кулич с вкусной помадкой не составит труда приготовить даже начинающей хозяйке. Нужно лишь среди предложенных фото и видео рецептов выбрать наиболее интересные и полезные. Можно использовать описания и подсказки Юлии Высоцкой, а можно выбрать универсальный рецепт. Все они помогут быстро и просто приготовить хорошую глазурь. При этом вкусная и воздушная помадка на кулич может включать как сахарную пудру, так и дополняться сливочным маслом. Использование масла поможет сделать жирную помадку, которая в отличие от белковой будет максимально насыщенной и нежной. По желанию можно добавлять экстракты ванили, миндаля.
